读者反馈 两岸关系专辑 中美关系专辑 金融股市风云 电脑网络专版 网络女性 东南亚旅游 影视明星 体育看台 汽车介绍 画廊 医药新知 小白船作文集 汉英双语版 养兵千日专辑 专题报道集

　　１．烹饪食物的方式中，炸、煎、炒较易保持食物中的维他命以及其他营养成分，切忌加水久煮，特别是新鲜的蔬菜。如用水和高温烧煮，维生素损失６０％以上，甚为可惜。
炒青菜时如要保持绿色素不受破坏，并使菜叶色泽不变，应先将锅烧热再放油，等油冒烟再放菜，且火要猛，炒拌要快不加盖，应随即加盐、糖，可使菜色青翠不变。若在青菜落锅前加一点醋，可增加其特有的新鲜味道。炒空心菜时，若加点豆腐乳汁，菜的味道更鲜美可口。

　　２．洗鲜蘑菇或草菇，宜先用淘米水浸泡后再洗，特别清洁。
草菇与各种毒菇很相似，为防误食而中毒，要分辨菇里是否有毒，在煮时，放几粒白米饭，起锅时，饭粒色不变即是草菇，粒若变为黑色，即是有毒。

　　３．在锅中蒸煮食物，请勿打开锅盖，在没有锅盖中蒸煮食物，将失去５０％的铁、４０％的磷、３５％的钙，因此蒸煮食物，打开锅盖会损失营养成分。
有些人在煮不易烂的食物时喜欢加些碱进去，以减少煮的时间，殊不知食物中含的多种维生素，都易为碱破坏；蛋白质遇碱后，也易分解而降低营养价值。同时，食物中含碱过高，也会中和胃酸，影响消化。煮竹笋时，不可开锅盖，待煮沸１０分钟后，始可开锅，这样才不至于汤中带有苦味。

　　４．不要将去皮或切开的洋葱浸冷水中，那会使它的香味失掉。用淘米水清洗附着泥沙较多的蔬菜，效果极佳。
番茄如要去皮，最好的方法是将番茄置碗中，以稍烫手的热水浸之，而后取出，剥起来非常容易。

　　市场买来的竹笋要剥壳，可用刀由头至尾一线切开，这样既快又不浪费。

　　小黄瓜、菠菜、芹菜等，久置易蔫，先以冷水泡过，可恢复新鲜。发芽的马铃薯有毒，不可食用。

<<< 回文萃