人们过去和现在吃的食物，主要来自农副业生产。然而，随着科学 技术的发展和进步，世界食品市场正在发生着一系列结构性的变化，各 种色、香、味、形足以乱真的人造食品，将成为重要的发展趋势，并悄 然跃上人们的餐桌。

　　两年前的冬天，正是寒气袭人的时候，一个水果奇缺的国家代表团 到美国访问。客人们在超级市场上看到苹果、菠萝、香蕉、杨梅、樱桃 、梨和杏等，大喜之下，立即买来并吃得津津有味。

　　事后，主人说，那 些都是假的、人造的。客人听毕，惊叹不已，因为那“苹果”也有果皮 果肉，中间有核，吃一口，又脆又甜，其色、香、味、形跟真品毫无二 致。

　　其实，早在1869年，法国人为了利用不宜直接食用的牛油和羊油， 就曾用家畜的胃液来分解牛羊油，制成了类似奶油的代用品。

　　在第一次 世界大战时，德国的科学家也曾以植物油脂为原料，经脱色脱臭精炼处 理，再加氢硬化乳化，然后添加一些必要的辅料，就成了具有天然的奶 油色、香、味的人造奶油了。

　　发展到了今天，国际市场上已出现一类叫作“组合人造肉”的食品 ，其营养价值很高，富含猪、牛肉中各种营养物质，味道鲜美，香气诱 人，咀嚼起来，还确实有瘦肉感。

　　它的制作工艺当然也更为神奇：将从 农副产品中提取的蛋白质等各种营养物质，组合成胶状粘液，然后像制 造合成纤维那样，使粘液从乳眼密布的“喷头”中喷出，落在凝固槽中 凝成线状纤维，再用专门设备把线状纤维“编织”成与鲜肉结构、外观 相似的“肉块”，代替鲜肉供人们食用。

　　而从人造火腿和人造大虾的制作中，我们则能更清楚地了解到什么 是科学的人造食品。

　　人造火腿的配料中约有40％的面粉和豆粉，混合均 匀后加水，再调入植物油和植物蛋白；植物油是制品脂肪的来源，植物 蛋白提供肉样组织，香料及调料是体现火腿香味的添加品，果胶具有保 持制品配制和吸收水分的作用。

　　如此，人造火腿在供给人体热能和营养 方面，都不比真正的火腿逊色。人造大虾的取材则主要是粮食，如小米 、大豆、玉米、蚕豆、芝麻等，按一定比例混合后，经浸泡、煮沸、加 压加热后接种根霉发酵，直到物料被菌丝填满，然后粉碎、杀菌、消毒 ，制成一定的形状。

　　展望未来，科学家们将识破更多食物的滋味和香味的秘密，写出它 们的分子式，算出它们的分子量，标定它们的一切性质、成分等。到那 时，就会像生产染料那样，生产出各种人造食品，人们就会吃到从未品 尝过的美味佳肴了。　　　　　　　　　　　　　　

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