我国菜市场和超市进口越来越多颜色缤纷的蔬菜水果，国立健保集团综合诊疗所营养师陈秀玲在最新一期的集团刊物中说，蔬果的天然颜色反映了它们本身的营养物质。
如何做到饮食营养均匀？每餐要吃多种颜色的食物？
这一说法不是没有依据。蔬菜水果的颜色来自它们本身含有的营养物质，例如维生素、矿物质等。每餐食用多种颜色的蔬果、五谷或肉类，也就是让身体摄取营养多元化，有助于达到营养均衡的饮食目标。
国立健保集团综合诊疗所营养师陈秀玲在最新一期的集团刊物中说，饮食营养均衡讲究食用多种类的健康食物，这包括每天包含两份水果、两份蔬菜。
蔬果的天然颜色反映了它们本身的营养物质。红色、绿色、黄色与橙色、蓝色与紫色、白色的食物各含特定的营养价值。
近年，我国菜市场和超市进口越来越多颜色缤纷的蔬菜水果，像来自厄瓜多尔（Ecuador）的黄色龙珠果、美国加州的落月黑葡萄（Moon drop grapes）、荷兰的樱桃萝卜（cherry belle radish）等。
营养师陈秀玲指出，这些新颖的蔬果和许多现有的蔬果一样营养丰富，公众可参考它们的颜色和营养价值，适量地食用。
黄色龙珠果含有丰富的抗氧化剂及胡萝卜素（beta-carotene）。抗氧化剂可以缓和呼吸道疾病及减轻便秘问题。胡萝卜素则被人体吸收后，转化为维生素A可以促进眼睛和肌肤的健康。
加州的落月黑葡萄和其他品种的黑葡萄一样富有抗氧化物、 黄酮类（flavonoids）、维生素A、C及K。
它们不但可以改善视力，控制血糖，促进心血管健康，还具有通便的效益。
另一款来自以色列的无籽木瓜和我们平时买到的木瓜一样，含有丰富的维生素A、C，以及矿物质如钙、铁、镁、钾及铜。木瓜能促进消化，预防便秘。无籽木瓜另外含有植物化学物（phytochemicals）可预防心脏疾病，以及某些癌症。
近年常见于西餐馆沙拉配菜的荷兰樱桃萝卜不仅含有丰富维生素C，可重建细胞组织及血管，还可调节血压，预防呼吸道问题。
它们还含有抗菌化合物，如磷（phosphorus）、锌、维生素B群，可舒缓皮疹等肌肤刺激问题。
不同颜色蔬果 各含特定功用
红色蔬果的代表番茄含有番茄红素（lycopene），这一抗氧化剂，有助于减低患上癌症的风险，并对心脏健康有益。
绿色蔬菜，包括绿叶蔬菜、芦笋、西兰花含有叶酸（folate）及其他矿物质，可减轻氧化对细胞的损伤。
黄色或橙色的食物，包括番薯、金瓜和红萝卜，富有胡萝卜素，人体摄取后肝脏会转化为维生素A，促进眼睛和粘膜健康。
蓝莓近年成为“超级食物”。它属于蓝色、紫色蔬果。同色系的茄子和它一样具有抗氧化剂，可降低患上癌症的风险，预防中风及心脏疾病。
至于白色蔬果，香蕉、马铃薯等含有丰富的钾（potassium）及碳水化合物质，有助于减轻高血压、中风及心脏疾病的风险。
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