当吃辣食，辣到受不了时，很多人会猛灌水，但总觉得无效。本期《活得好》请医生解析为何喝水无法解辣？究竟该怎么做？
多数辣食含有辣椒素（capsaicin）或异硫氰酸烯丙酯（allyl isothiocyanate）。这些存在于辣椒、芥末和一些辛香料的天然化学物，会造成舌头出现灼热感，也会刺激眼睛、鼻子和胃部的粘膜，所以吃辣食可能引致眼睛水汪汪、流鼻涕和肠胃不适。
当食物辣度过高，吃到眼泪鼻涕齐流、舌头或肠胃感觉快要烧起来，很多人忙着找水喝，但国立健保集团旗下后港综合诊疗所的驻院医生Deepa Govindasamy表示，辣椒素不溶于水，喝水只能暂时缓解情况，无法真正解辣。
要达到解辣的效果，医生说，与其喝水，不如喝牛奶。这是因为牛奶里的蛋白质，也就是酪蛋白（casein），能与辣椒素结合，因而减少灼热感。
此外，也可以喝一些冷糖水。方法是，把一汤匙糖放入冷水中溶解后再喝下。糖与辣椒素的相互作用，一般能减少灼热感。
医生建议：辨认“警钟”
有的人一吃辣就会胃热胃痛，是否正常？需要看医生吗？
Deepa Govindasamy医生提醒，要懂得辨认警钟。每人对辣的承受程度不同，一般来说，尽量不要过度或过量吃辣，以免引致胃黏膜腐蚀和消化性溃疡。
若只吃少量辣食，就出现严重的胃灼热和疼痛，疼痛往背后延伸，甚至导致冒冷汗，可能是糜烂性胃炎（erosive gastritis）和消化性溃疡病的症状，建议尽快去看医生。
（资料摘自国立健保集团刊物《Lifewise》）
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