坊间流传，“以形补形，以骨补骨”，用骨头熬汤，可使骨头中的钙质煮出至汤中，喝骨头汤就能将钙质吸收至人体，达到补钙作用。这说法有根据吗？且听本地营养师和中医师的看法。
莱佛士糖尿病和内分泌医疗中心主任营养师谢慧锶接受《活得好》访问时说，长时间熬煮骨头，确实可让钙质浸入汤中，但只限于汤的pH值是酸性，非中性。
她进一步指出，以pH值和时限衡量汤的营养成分的资料很少。有个研究做了三个试验，来证实上述理论：
- 用牛骨和蒸馏水（distilled water）熬汤24小时。（非酸性）
- 以上述同样方式，用牛骨煮菜汤。 （酸性）
- 以同样方式烹煮，但只以菜为食材，没有使用骨头。（酸性，但没有骨头）
莱佛士中医中医师何敬仪表示，根据中医理论，“肾主骨生髓”，“肾藏精，精生髓 ，髓养骨”，意思是肾精对骨骼健康非常重要。
“肾主骨”、“肾生骨髓”、肾精充足则骨髓的生化有源，骨骼得到髓的充足滋养而坚固有力；若肾精虚少，骨髓的化源不足，不能营养骨骼，则会出现骨骼脆弱无力，甚至发育不良。因此根据中医理论，若要强壮骨骼，必须从补肾的角度着手。
若要用骨头熬汤补钙，营养师谢慧锶和何医师建议，不妨在煮汤时适量加醋（无论任何醋都可），以帮助“熬出”钙质。
谢慧锶说：“我曾尝试在每公斤汤水中加入两汤匙米醋，不但不会大大改变汤的味道，反而增添了口味。”
提醒！一些醋将更轻易改变汤的味道和颜色，如香醋（balsamic vinegar），所以大家在选择加入醋方面要小心。
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