对餐馆来说，餐具是餐桌上一道美丽的风景，选用高“颜值”的餐具，让“吃饭”变成一场视觉飨宴。
对食客而言，在餐馆用餐，食物好吃是必要条件，如果餐具精美，则能提升用餐体验，甚至在社交媒体上分享。
餐馆提供照片
餐馆里厨房，除了柴米油盐酱醋茶，杯碟碗盘勺也不可或缺。美食上桌，想大快朵颐，没有这些餐具，再美味的食物也无从下手。
对餐馆来说，餐具是餐桌上一道美丽的风景，选用高“颜值”的餐具，让“吃饭”变成一场视觉飨宴。
相同菜肴不同颜色餐具
去年获得新加坡米其林一星的法国餐馆Beni（文华购物廊）就非常重视餐具的选用，主厨山中贤二特地选日本三个独特餐具品牌，餐馆总经理卡柏利（Antoine Capelli）受询时说：“高村作（Takamura）的刀具世界闻名，属于高端厨刀，订货至少要等候半年，餐馆特地请他们定制牛排刀。日本‘有田烧’瓷器（Arita Yaki）闻名遐迩，我们选Kamachi的瓷器餐具，有不同颜色形状和大小，让我们在摆盘时有更多发挥空间。另外，也用千叶县（Chiba）的Sugahara玻璃杯子和盘子，全是手工制作，不同颜色的玻璃器具，和白色餐桌布形成吸睛对比。
在Beni用餐，即使和同伴点相同的菜肴，侍应送上的餐具颜色都不同，不仅充满新鲜感，也让人看到餐具的重要性。卡柏利说：“在日本饮食文化中，餐具举足轻重，各有用处。看着精美的餐具，吃饭也变得诗情画意。”
餐具颜色配搭顾客打扮
到丽思卡尔顿美年酒店旗下米其林一星的夏苑中餐馆用餐，也肯定会被精致多彩的餐具所吸引。
丽思卡尔顿美年酒店餐饮部执行助理经理贝利特（Nicolas Bailet）形容：“餐具须符合餐馆的设计主题，夏苑呈现的是夏季的精彩，所以从装潢到各餐具装饰，都一致符合主题。餐馆整体采用大地颜色，七彩的手绘Richard Ginori意大利餐具，就特别突出，尤其绿、白、蓝、粉红等餐具色彩，体现夏日色彩。”
精美的餐具，能为食物摆盘加分，让食物造型更立体。因此，该用哪种设计、款式、大小等，都讲究。
卡柏利举例：“端上主菜时，我们会用较大的盘子，白色小盘则适合摆放甜点，以衬托甜品较为丰富亮眼的色泽。我有时候还会稍微留意食客的穿着打扮，选颜色相应的餐具供他们使用，食客都会注意到这些细心的举动。”
夏苑主厨张肇刚师傅也会考虑菜色内容，如海螺花胶鸡肉炖汤上桌时，以蓝色盘子端上，后者象征海洋，反映食物的来源。
对食客来说，赏心悦目的餐具，能让心情更美好，有助提高食欲。
贝利特补充：“很多食客反映，餐具的颜色和独特设计，让食物看起来更好吃。在社交媒体上搜索#diningatsummerpavilion标签（hashtag），能看到很多夏苑餐具的照片，都是食客上载的。”
视觉诱人提高餐馆能见度
食指大动以前，先按下手机或相机快门，已成一种惯例。
常到不同餐馆用餐的卢俐谚（35岁）说出现今食客对餐馆用餐体验的要求。她说：“食物要好吃，也要好看，这是互联网时代给餐饮界带来的影响吧！出外花钱用餐，食物好吃是必要条件，不在话下，如果选用精美的餐具，能提升用餐体验，人们都喜欢拍下美丽的食物照片，在社交媒体上分享。”
业者也看到这种用餐行为，尽量呈现感官体验。费尔蒙新加坡酒店的Anti:dote酒吧，下午茶餐具是首饰盒设计，三层“抽屉”拉开，可享用糕点，虏获女性食客的芳心。
费尔蒙酒店和瑞士史丹福酒店餐饮总监斯德拉普（Robert Stirrup）说：“这套独家拥有的餐具，是为喜欢精美事物的女性而设计的。瓷器餐具带有粉红色元素，刀叉的选用也以女性食客为对象，使用起来握感舒适。”
卡柏利说：“虽然食物品质和味道最重要，但视觉诱人，能提高餐馆的能见度，是宣传的一部分。尤其对年轻一代，他们活跃于社交媒体，这是接触及吸引他们的一个管道。完美的用餐体验，讲究五官的享受，例如上海一家知名餐馆Ultraviolet by Paul Pairet，给食客带来全方位的感官体验，每道菜会搭配独特的餐具、投射影像、音乐、气味等，投影机和一系列镁光灯会在墙上投影荧幕显示相关菜品资讯。”
精美而实用
当然，精美餐具还是要有实用性，这是意大利米其林星级厨师欧达尼（Davide Oldani）坚信的。他不久前于维多利亚剧院设FOO'D by Davide Oldani餐馆，亲自设计餐具，如结合勺叉于一身的勺叉子（spork），勺子的圆头处是叉子，给食客带来用餐的方便，一举就能把食物捞起。此外，水杯、酒杯等杯缘高低不一，这么一来，喝水喝酒时，还能和同桌的人保持眼神交流，毫不失礼。
餐具的用途不限于餐桌，在御宝潮州酒家用餐时，抬头见墙上的装饰，是由汤勺组成的设计，诠释低调的美感。发言人说，餐馆的设计主打中式传统风，散发现代优雅感。
下次吃饭时，除了看同桌食客及美食，也记得好好看看餐具。
餐具、锅具 从厨房走到餐桌前
现代烹饪方法多元，菜单变得千变万化，餐具、锅具的用途也从厨房走到餐桌前。
Omakase源自日本餐饮文化，指的是客人不必看餐牌点菜，厨师采用时令菜烹调菜单以外的创意菜肴，让食客有意外的惊喜。它吸引人之处包括可看厨师在面前现场准备下厨或做寿司，仿佛欣赏一场表演。
现在，中餐馆也引进omakase概念，滨海宾乐雅酒店的四川豆花饭庄从本月3日至5月7日，由行政总厨曾锋和顾问曾镜雄，联手为食客呈献结合四川及粤菜风格的“无菜单”菜肴。
为配合这次“主厨包办”体验，曾锋师傅特地从中国选购一款别致的水晶锅，在食客面前川烫薄薄的和牛肉，滚烫汤水一目了然，闻着扑鼻的辣椒干香油味，食欲大开。
此外，餐馆也特地从日本和越南采购餐具，如双层日式饭盒，盛着前菜，让人眼前一亮。四川豆花饭庄餐饮部总监陆友萍说：“优质的用餐体验，包括摆盘设计，因此餐具都要精心挑选，装放厨师的满满创意。”
平时，餐馆以精美茶具闻名，但也没有墨守成规，有道芝麻球甜点的摆盘设计独树一帜，芝麻球“挂”在一株“富贵树”盆栽上，吸引眼球。
食客至少四人，就可享用该“主厨包办”体验，每人收费$120++或$150++。电话：6505 5722
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