第五届亚洲食尊

30铜奖餐馆 最佳亚洲风味餐馆

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​第一届“最佳亚洲风味餐馆”奖成绩出炉!这项由《联合早报》和《海峡时报》集合旗下美食专线记者参与评选的奖项,旨在褒扬亚洲饮食文化,除颁发金银铜奖,也颁发“荣誉奖”和“年度厨师奖”。银奖和金奖将在3月29日于文华大酒店举行的颁奖礼上公布。今天公布的30家铜奖餐馆,既有中餐馆、日本餐馆,也有泰国餐馆、印度餐馆,展现了亚洲美食的丰富和精彩。

(Akashi档案照)
  • Akashi

日本餐馆Akashi采用来自日本的新鲜食材,打造超过100道菜肴。

餐馆受欢迎的菜肴,有加利福尼亚饭卷(California roll)、绿茶凉面和黑猪肉等。加利福尼亚饭卷据说是1970年代早期一家位于加州洛杉矶的寿司餐厅里的一名师傅发明,在寿司中加入香浓的酪梨片,外层裹一层芝麻海苔,呈现一番绵密香甜。黑猪肉在早年的日本是皇室贵族的珍馐,珍贵之处在于它的肉质极富弹性及黏度,却完全没有猪肉的腥味。如今,食客在日本餐馆Akashi也能品尝到黑猪肉的美味。

Akashi有许多食材和海鲜,是由在日本的职员亲自到日本东京出名的筑地鱼市场挑选采购,然后每天空运到新加坡。

地址:Orchard Parade Hotel, 1 Tanglin Road #01-01A, S247905

电话:6732 4438

(蓝莲花中菜馆档案照)
  • 蓝莲花中菜馆

由同乐饮食集团前营运总裁吴志雄(Ricky Ng)和Emmanuel Stroobant餐饮集团联合开设的Blue Lotus中餐馆,自2013年8月开业后就好评不断。

这家餐馆主打新派中餐,在本地熟悉的传统味道中玩转创意。就拿餐馆招牌菜辣椒柚子螃蟹来说,少了一般馆子的番茄粘稠味,炒出娘惹酸辣味,口感十足,也带足够辣劲。由蜜桔、柚子、新鲜橙汁、辣椒,以及姜花构成的酸辣酱略带泰菜口感,但却不失传统辣椒蟹的味道。从辣子鸡和辣子虾球这两道四川名菜也尝到师傅的功力,花椒麻辣度和香脆度都拿捏得恰到好处。

蓝莲花的菜单上也能找到盐焗药材春鸡、香烤五香小羊排、石锅黑白胡椒鹿儿岛和牛、黑醋汁滑蛋赛螃蟹等特色菜。

地址:31 Ocean Way, #01-13 Quayside Isle, S098375

电话:6339 0880

(元素档案照)
  • 元素

在美年径和汤申购物中心的素食馆元素(elemen),采用优质食材打造健康素食,以套餐呈现,带来对身体零压力的素食体验。

餐馆的菜色以5道菜或8道菜的套餐形式推出,让客人在合理价位尝到整套主餐,从沙律、汤品、主菜、甜品到饮料,都有多款菜式供选择,可以变化成不同的组合。

元素厨房团队引用中西食材制作素食餐,除了大家熟悉的海盐、橄榄油、藜麦、椰油、洛神花,也借用许多本地素食馆不常见到的食材,如近几年特别受宠的秘鲁超级食品玛卡(Maca)、新鲜罗汉果、昆仑雪菊、野生枸杞、淮山王、桃胶、松露等。呈上桌的水也都是碱性水,以柠檬及迷迭香提味,汤品中也以碱性水烹煮。

元素重视轻触的调味以及简约的料理方式,减少不必要的施工、调味及多余的奶油,借此突出食材的真善美。菜品风格与餐馆设计走的干净路线,如出一辙,让人宛如呼吸到清新的空气。

地址:#01-75A Millenia Walk, S039096

电话:6238 0511

地址:#01-113 Thomson Plaza, S574408

电话:6452 0351

(Empress档案照)
  • Empress

位于亚洲文明博物馆的Empress是餐饮集团The Prive Group多年来的第一家中餐馆,86个座席的室内餐饮空间,摩登透光的设计,落落大方,凸显现代人对时尚餐饮空间的追求。

烧味三拼由叉烧、烧排骨及烧肉,以西班牙谷饲杜洛克猪肉制成。叉烧沾上麦芽糖烧出焦脆的外皮,但仍能尝到西班牙猪肉浓郁肉气。烧排骨采用的腩排带纤维,先以真空烹调6个小时的时间后再涂上麦芽糖烧出焦亮脆皮。

Empress的其他特色菜还有黑椒蒜片安格斯牛仔粒、陳年醋荔枝咕嚕肉、石鍋四川龍蝦麻婆豆腐、荷香古法蒸深海比目魚等。就连寻常的饭面也不寻常,单单两道招牌皇后炒飯和乾炒安格斯牛肉河粉就用上特色食材。

地址:1 Empress Place, #01-03 Asian Civilisations Museum, S179555

电话:6776 0777

(乌节大酒店档案照)
  • 华厅

乌节大酒店(Orchard Hotel)的华厅酒楼,主打的粤菜,水准高上。主厨钟立辉师傅厨艺经验超过30年,擅长粤菜、潮菜料理,对港式点心制作也得心应手。

他认为,粤菜带传统特色,但也要跟上时代,要变化要创新。

因此,在摆盘设计上也花心思,让食物美味之余也赏心悦目。

粤菜厨艺方法多,包括蒸煮煎炸炖扣焖等,作为一名精益求精的厨师,钟立辉经常寻找灵感,不断创新菜肴。

例如中秋节时,他以紫番薯入馅月饼、榛子白莲奶黄月饼等新创意,让人耳目一新。端午节曾推出野菌糙米粽等等,健康好味道,让人赞许。

好的菜色自然会获奖项肯定,华厅于2014年的世界名厨峰会上,一举夺下双奖。主厨钟立辉夺下“年度亚洲美食最佳厨师奖”,他带领的团队夺得“年度亚洲美食最佳餐馆奖”。

地址:442 Orchard Road, S238879

电话:6739 6666

(华友园海鲜档案照)
  • 华友园海鲜

东海岸路上段的“华友园”海鲜餐馆,是由私人别墅改建的餐馆,拥有超过50年的历史,在这里用餐感觉别有风味。根据建屋局档案,勿洛许多山丘在1960年代至1980年代,被铲平来填海,所填出的地段从原来的海岸线延伸出去一公里。华友园是勿洛旧海岸线仅存的战前旧别墅。这栋别墅后面,过去面对大海,现在面对的是一片茂密树林。

菜色方面,也有传统风味,如香气扑鼻的橄榄饭、辣椒螃蟹、风沙鸡等,一家用餐或朋友聚会,选择不少。

总厨张亚财曾向媒体透露橄榄饭的烹煮过程,以橄榄、剁碎虾米、鸡腊肠与米饭炒得镬气十足,再加入自家烹调一粒粒脆卜卜的米粒,口感跟一般炒饭大不相同。这一粒脆卜卜的米粒,口感类似“古早”传统零嘴“米通”,但比“米通”更有咬劲、更香。

 

地址:462 Upper East Coast Road, S466508

电话:6442 9313

(御宝阁潮州酒家档案照)
  • 御宝阁潮州酒家

新迁至爱雍•乌节(ION Orchard)的御宝潮州酒家空间更宽敞,提供更豪华舒适的用餐体验。

御宝潮州酒家主打本地受欢迎的潮州菜肴,但以更精致的呈献方式上桌。前菜方面尝得到脆皮炸大肠、椒盐九肚鱼、沙姜凤爪等小点。在潮州菜当中占有重要地位的卤水料理也能在这里找得到。潮式冻花蟹是经典菜,也能尝到本地较少见的冻琵琶虾。鹅肝冻是西方名菜,御宝厨师用潮州烹制手法做成潮式法国鹅肝冻,在舌尖送上新鲜感。想要更地道的卤味,也有卤水珍肝、卤水九转大肠、卤蹄膀供选择。

潮州餐馆少不了鲍、参、翅、肚,御宝提供传统潮州大菜之外,也网罗了粤菜、川菜等菜系的名菜,客人也能点辣椒螃蟹等南洋风味,拼出一桌色香味。

地址:2 Orchard Turn, #03-05 ION Orchard, S238801

电话:6736 2118

(Kanda Wadatsumi档案照)
  • Kanda Wadatsumi

日本餐馆Kanda Wadatsumi由日本渔业联合会创办,这个全国性组织的成员来自散布日本各地的超过40个渔港的渔业者,而连锁餐馆的作用就是向国内外宾客介绍日本渔业的特色海产。

Kanda Wadatsumi主打传统的和风料理,它采用来自日本各地的海鲜,并随着季节举办特定地域的海产宴会。比如,餐馆举办过富山、山形、三重、山口和广岛等的地道海产品尝会。

厨师也采用季节性新鲜食材,打造精致Omakase菜单。Omakase源自日本餐饮文化,指的是客人不必看餐牌点菜,由厨师随心所欲采用时令菜烹调餐牌以外的菜肴,让食客有意外的惊喜。

地址:50 Tras Street, S078989

电话:6221 6264

(利苑酒家档案照)
  • 利苑酒家 

陈树杰在1973年,于香港深水埗创办第一间利苑酒家(Lei Garden),发展至今已成为享誉国际的高级食府。

1987年,利苑饮食集团首次进军海外市场,在新加坡开设集团的第一间海外餐馆。集团现于全球各地共有20多间分店,遍及香港、澳门、新加坡及中国深圳、广州、北京、上海、成都、宁波等城市。

利苑创立至今,一直凭着卓越的饮食及服务质素,在业界拥有“饮食少林寺”及“名人饭堂”等美誉。

餐馆的招牌菜肴有澳大利亚龙虾、加拿大象拔蚌、斗门大花竹虾、生拆蟹皇翅、生拆蟹底干捞翅、擂沙汤丸以及杨枝甘露等。

地址:30 Victoria Street, #01-24 Chijmes, S187996

电话:6339 3822

(长堤海鲜档案照)
  • 长堤海鲜(登布西)

对海鲜迷来说,拥有超过70年历史的长堤海鲜陪伴几代饕客成长的海鲜餐馆。从1946年在勿洛酒店创办时的简陋餐馆,到今天已经成为一个拥有多家餐馆的餐饮集团,而登布西一带的新分店也是本地人和游客品尝南洋海鲜的热点。

长堤海鲜不但引进世界各地生猛高级海鲜,同时在传统的菜色基础上,不断精益求精创造新菜,单是螃蟹的做法,就有超过30多种,除了必尝的辣椒螃蟹与黑胡椒螃蟹外,还有传统白胡椒生猛阿拉斯加皇帝蟹、永香螃蟹、梅开花香焗螃蟹、大千加拿大蟹拉面等。

除了螃蟹之外,长堤的海鲜菜肴选择十分多样化,有泰式台风鲍鱼海螺、鲜美金丝龙虾、葡京龙虾、椒盐活老虎海螳螂、烧烤空运生猛的泉水金凤鱼、砂锅活笋壳、马林风味游水石斑与游水海鱼、 埔心果酱鱼等。

地址:25 Dempsey Road, S249670

电话:6323 2222

(Long Chim档案照)
  • Long Chim

Long Chim泰语中意指“欢迎前来品味”,这是澳大利亚名厨大卫汤普森(David Thompson)在滨海湾金沙开设的餐馆名称,也是他众多餐馆中走休闲概念的。

1986年,汤普森第一次到泰国,被复杂多变的泰国料理打动,现能说一口流利泰语。2001年,他在伦敦The Halkin开Nahm之后,半年内拿下一颗米其林星。2010年,他在曼谷Metropolitan再开一家Nahm,是“世界50最佳餐馆”名单中的常客。

Long Chim汇集了曼谷街边小吃的美味,如酸橙咖喱蛇头鱼、绿咖喱鸡肉与茄子、香椰姜黄咖喱虾、油炸三味石斑鱼、槟榔叶虾米、罗勒炒乌贼、椰子蛋糕等。
汤普森说过:“曼谷大街上,你能吃得很精彩。”,单看餐馆的菜色,确实如此。

地址:Atrium 2, L2-02 The Shoppes at Marina Bay Sands, S018955

电话:6688 7299

(Mamanda档案照)
  • Mamanda

马来餐馆Mamanda,曾是柔佛苏丹东姑丞相私邸。

Mamanda是苏丹对部长大臣的马来文尊称,据餐馆总裁Masmunah Abdullah说,私人厢房名称也用上各部长大臣官称。

Tepak Sireh马来餐馆曾在此营业八年,到了2012年才为The Expansion Group租下,花费100万元整修。Mamanda是该集团第四家餐馆,打造高级马来餐形象。

餐馆讲究品质与服务,特色菜肴有Nasi Ambeng,即一道受欢迎的爪哇美食,通常以酱油鸡或咖喱鸡配搭白饭及一些配菜;椰汁烤鸡“Ayam Percik Kedah”;辣酱老虎虾“Udang Belado”。

地址:73 Sultan Gate, S198497

电话:6396 6646

(满福苑档案照)
  • 满福苑

洲际酒店(InterContinental Singapore)中餐馆满福苑,在行政总厨梁明楠及餐馆主厨关耀简的带领下,以经典粤式菜肴、精致点心和以茶入馔的特色菜肴而闻名。

招牌菜肴包括烤乳猪、米酒水煮鲈鱼、花雕酒蟹钳等。点心方面,浓郁香滑的流沙包,奶黄及咸蛋配得恰到好处,无论是炸或蒸,都虏获许多食客的芳心。

餐馆的茶,选自白新春茶庄,有水仙茶、白龙珠等八种上等茶品。厨师将茶注入菜肴中,让菜色更有韵味,如烟熏茶皇鸭,正是加入水仙茶,吃着脆皮肉肥的鸭肉时,还尝到一股茶的清香。

地址:80 Middle Rd, S188966

电话:6338 7600

(Punjab Grill档案照)
  • Punjab Grill

印度餐馆Punjab Grill以摩登北印度菜肴为主,大部分受北印度旁遮普省(Punjab)影响。

其餐馆执行总厨贾伍德艾哈迈德(Javed Ahamad)说,印度餐的特色在于它属于印度文化一部分,因不同区域而异,一般上喜欢用大量香料、香菜,及不同的烹饪手法。北印度餐的烹饪特点包括,用番茄带出菜肴的酸味,用牛奶,连同腰果或罂粟籽烹煮咖喱。北印度餐也用比较多奶制品,包括牛奶、干酪、酸奶和羊油(Ghee,俗称印度酥油)。至于烹饪手法,北印度餐最常用印度平底锅(tawa)烹煮。

Punjab Grill的丰盛菜单包括:芥菜和香料制成的素菜咖喱(Sarson Da Saag)、玉米粉制成的未发酵扁平面包(Makki Di Roti)。

地址:B1-01A, The Shoppes at Marina Bay Sands, S018972

电话:6688 7395

(莆田档案照)
  • 莆田(吉真那路)

莆田餐馆取名自中国福建省优美的沿海城市,海产丰富的环境赋予莆田市一种得天独厚的气质。

2000年,首间莆田菜馆在吉真那路开业,去年获得《新加坡米其林指南》的米其林1星餐厅荣誉。

餐馆经常定时推出以当季食材为主的菜肴,比如之前有选自中国福建省莆田市50公里外的一渔村的新鲜海草,直接空运至本地,推出以海草为主的前菜和主食。

莆田菜馆有不少特色菜肴,例如:一品醉蚶、酥炒芋头、百秒黄花鱼、九转粉肠、兴化米粉。

除了新加坡,莆田菜馆也打入海外市场,包括:马来西亚、印度尼西亚、中国、香港、上海、台湾和广州。

地址:127 Kitchener Road, S208514

电话:6295 6358

(Sabai Fine Thai On The Bay档案照)
  • Sabai Fine Thai On The Bay

泰国餐馆Sabai Fine Thai On The Bay由Jongkolnee Thoboonme于2004年创办,她曾经是泰国皇室的厨师。

Jongkolnee Thoboonme希望食客在Sabai Fine Thai On The Bay可以尝到道地的精致泰国料理,因此讲究采用新鲜优质的食材。。

餐馆的招牌菜肴有“Gang Bpet Yang Pollamai”泰式咖喱烧鸭、“Pat Chaa Hoey Shell”泰式炒干贝、“See-krong Moo Op Nahmpeung”烟熏炸蜜汁排骨、“Gung Pat Pong Karee”泰式炒老虎虾、“Pla Neung Manao”泰式蒸鱼、“Kao Op Sapparod”泰式黄梨炒饭,以及“Pat Thai Gung”泰式炒面等。

地址:70 Collyer Quay, #01-02 Customs House, S049323

电话:6535 3718

(Sam's Curry档案照)
  • Samy's Curry

由M. Veerasamy创办的印度餐馆Samy's Curry是在登布西山营业最久的餐馆,现由他的孙女Nagajyothi Mahendran担任第三代掌门人。

餐馆的招牌菜肴至今仍严守M. Veerasamy的独家食谱,确保原汁原味。例如:干咖喱鸡(Masala Chicken)、鱼柳、咖喱鱼头和干炒羊肉丁(Mysore Mutton)。

餐馆特别用香蕉叶盛饭,因为在印度的传统习俗,招待客人要用香蕉叶盛饭以示尊重,因为盘子别人用过,香蕉叶是全新的。此外,如果客人用餐后将香蕉叶从上往下对折,表示吃得满意,相反的,从下往上对折则表示不满意。

Samy's Curry当初主打南印度菜肴,近年也加入北印度菜肴,比如:印度式烤鸡(Tandoori Chicken)、馕(Naan)、烤鱼(Fish Tikka)、牛油鸡(Butter Chicken)、印度式烤虾(Tandoori Prawn)和菠菜奶酪(Palak Paneer)等,让顾客有更多选择。

地址:25 Dempsey Road, S249670

电话:6472 2080

(四川饭店档案照)
  • 四川饭店

获两星米其林的乌节文华酒店中餐馆四川饭店(Shisen Hanten),现由第三代传人掌勺,多年来获得食客好评。

创办人中国四川人陈建民,1950年代在日本一家小餐馆当厨师,手艺频获好评,连政客也捧场。后来自立门户,以带有东瀛风味的川菜,征服日本人的味蕾。他的儿子陈建一,从1993年在富士电视台“料理铁人”烹饪擂台节目中,连续6年中拿下63胜17败2平的成绩,赢得“中华料理铁人”的荣誉,轰动一时。

2013年,第三代传人陈建太郎领队进驻新加坡饮食市场,在乌节文华酒店35楼开业。

四川饭店的镇店之宝,是三代的祖传秘方的麻婆豆腐。这道“陈麻婆豆腐佐北海道米饭”,豆腐顺滑芳香,又辣又麻,配上一碗北海道白饭,简直是完美组合。北海道白饭,有别于本地较为常见的泰国米粒,比较粘,口感比较软,淋上麻婆豆腐酱汁,就是一种家常菜的味道。

地址:Mandarin Orchard, 333 Orchard Rd, S238867

电话:6831 6262

(Syun档案照)
  • Syun

“春”(Syun),是日本名厨山下春幸(Hal Yamashita)进军本地的第一家餐馆,传承了神戶菜系的精髓。

山下春幸的料理属新日(novelle Japanese)风格,即在日本料理的基础上,添入来自世界各地的料理元素,开创出新鲜、自然、充满创造力的风格。例如,他在料理中用8种酱油、10种盐、6种味噌,还有各种各样的醋和清酒,打造出一道道新鲜且新颖的料理。

餐馆的著名菜肴有和牛云丹卷(和牛卷海胆)、和牛涮锅、刺身和寿司等。

“春”曾荣获2016年的Singapore Tatler杂志年度“新加坡最佳餐馆”,以及在2015年被美食杂志“Wine & Dine”评选为最佳餐馆之一。

地址:Festive Walk, #02-135 & 135A Resorts World Sentosa, S098138

电话:6577 6867

(天滋林档案照)
  • 天滋林

天滋林(Tangerine)是圣淘沙名胜世界Espa水疗中心里的餐馆,舒缓的水声与清新爽口的创新美食,助食客获得身心的整体调理。

餐馆以本地不多见的水疗料理(Spa Cuisine)为号召,精选有机生态食品,如全谷谷类、新鲜蔬果,来自可持续源头的海鲜、放养家禽、草饲牛肉等作为料理的主角。

菜肴由泰国名厨Ian Kittichai设计,在追求健康理念的基础上融入泰式元素,选用高品质食材,结合亚洲风味与西餐料理的特色,调制出一道道健康与美味兼得的水疗营养膳食。比如:野生胡椒叶搭配泰式香料、香煎鲈鱼和法国饲养玉米土鸡胸肉。

地址:Level 1 ESPA, Resorts World Sentosa, S098269

电话:6577 6336

(饕聚档案照)
  • 饕聚——新亚海鲜

由知名厨师吕同观师傅和儿子吕学雄父子创立的饕聚——新亚海鲜(TAO Seafood Asia),幕后团队是餐饮业的老手。

创办人吕同观是泰国村鱼翅酒家的前核心人物,他原本从事布业,80年代末半路出家,到泰国学习泰式潮州菜,之后创办泰国村鱼翅酒家并成为餐馆总厨。儿子吕学雄毕业伦敦经济学院后,加入家族企业,负责位于中国十多家餐馆的业务营运。2012年,吕同观售出泰国鱼翅酒家的股权而退休。

吕学雄跟着引退,并在2013年底创立饕聚-新亚海鲜,父亲随之加入,掌管厨房大局。

取名“新亚海鲜”,是要呈献原汁原味的新加坡和东南亚口味的海鲜和菜肴,这也包括吕同观拿手的泰式潮州味道。餐馆招牌菜是泰式鱼翅,和一般鱼翅相比,它的汤头较浓郁、有粘性,放入新鲜蟹肉,用整块鲍翅而非散翅。不吃鱼翅的话,餐馆可用新西兰花胶代替。

地址:Marina View, #02-10 Asia Square Tower 2, S018961

电话:6844 9969

(潮州发记档案照)
  • 潮州发记

发记创立于1969年,起初只是在同济医院附近一家咖啡店的小摊位开档做生意,1998年正式成为潮州发记酒楼。如今的老板李长豪是第三代传人,女儿也加入家族生意,接掌衣钵。

潮州发记以蒸、卤、炒、冻的潮式传统烹制手法,送上一道道经典菜式。来发记,少不了点虾枣、肝花等潮式小吃开始。鲍鱼是老板的绝技,而溏心鲍鱼更是招牌。先用老母鸡、猪骨、鸡脚与猪皮等,小火熬煮五六小时至汤羹浓稠,再将干鲍放入长时间煨制,直到干鲍入味软韧,这时的酱汁就饱含干鲍的清香。另一道招牌烧海参先用猪脚熬成的红烧汁焖海参,蘸上蛋汁,裹面粉,让海参下锅油煎。上桌前用喷枪炙烧,海参皮爽脆,有微微焦气,内里保有一贯的软嫩。

地址:30 Orange Grove Road, #02-01 RELC Building, S258352

电话:6423 4747

(The Banana Leaf Apolo档案照)
  • The Banana Leaf Apolo

据悉,印度餐馆The Banana Leaf Apolo的名字背后,跟阿波罗号太空船有关。

1969年7月20日,美国人以阿波罗号太空船把太空人送上月球。萨皮亚切拉潘(Suppiah Chellapan)对美国人在太空事业上的成就印象深刻,当他在1974年选定在加富路(Cuff Road)开一家印度餐馆时,便决定在招牌冠上“阿波罗”三个字,定名:香蕉叶阿波罗(The Banana Leaf Apolo),希望餐馆的生意能像“阿波罗”号太空船一样,不断上升。

餐馆过后迁到跑马埔路(Race Course Road),以南印度餐为卖点,招牌菜包括:咖喱鱼头、咖喱鸡、烤鸡、香辣花蟹、螃蟹等。
 

地址:54 Race Course Road, S218564

电话:6293 8682

(鱼民档案照)
  • 鱼民

鱼民(The Catch Seafood Restaurant & Bar)创办人从事海产批发,顺理成章地扩充业务,让新鲜活跳的海产直接走上自家餐桌。

活海鲜是餐馆的主角,油浸顺壳尤其出色,外皮油炸得香脆,咬下去咔嚓有声,微微油香口中四散,然后舌尖与内里的细白嫩肉邂逅,一条鱼吃到两种质感。潮州蒸石斑火候也拿捏得分毫不差。活海鲜当中最矜贵的是阿拉斯加帝王蟹采取蛋白炒白松露油和鸡油花雕蒸的烹调方式,一味蟹能够两吃。

海鲜之外,鱼民也有几道值得推荐的热菜,黄金茄子用咸蛋黄当主调料,蘸上切片茄子下去炸,外脆内软。香炸苏东改用鲜鱿鱼须,椒盐炒,质感爽嫩又带咬劲,其他不错的小菜还有沙律油条和冰镇黄瓜。

地址:Block 106, Clementi Street 12 #01-54/56, S120106

电话:6546 2155

(名食小厨档案照)
  • 名食小厨

名食小厨(The Famous Kitchen)的老板符忠兴从事餐饮业多年,走遍大江南北。他总希望为新加坡的餐饮业注入新气息,因此除了在以海鲜为主打的餐厅里引进新菜色,厨师出身的他也创造新菜式,其中一道便是酸菜鱼。这道菜是将活鱼蒸至八成熟后放置在特制酱汁上,再撒上酸菜、烧肉与花生。上桌后客人可以根据自己的喜好淋上辣椒等佐料,再舀起酱汁淋在酸菜及鱼身上。

餐馆的另一道招牌菜“盐焗花蟹”采用印度尼西亚花蟹,用旺火将上汤与海盐同花蟹焗上半小时,中间不断翻动花蟹,使其均匀受热,至汤汁收尽时才大功告成。上桌的蟹壳上覆盖着一层薄薄的棕色汁液,是上汤与海盐被浓缩后的精华。

地址:54 Sembawang Rd, S779085

电话:6257 1843

(同乐贵宾楼档案照)
  • 同乐贵宾楼

同乐餐饮集团旗下的同乐贵宾楼(TongLe Private Dining),从餐馆设计风格、地点到餐饮食材,都走高档精致路线。先说地点,位于华联企业大楼的餐馆,让食客可以一边品尝美食,一边欣赏滨海湾的迷人景色。餐馆旋转式的设计,让人可环绕将美景尽收眼帘。

食物是主角,采用上等的食材,味道肯定优质。餐馆不时更换菜单,菜肴包括爱尔兰烤鸭芝麻鸳鸯皮、竹笙鸡茸烩官燕、白玉蝦、东坡肉、佐贺牛松炒贡米、江南风味焖黑豚腩肉、杏仁露汤圆等等。单看这菜名,就已垂涎三尺了。

同乐贵宾楼也可让人定制个人菜单,根据食客的餐饮需求,送上膳食,服务贴心。

地址:60 Collyer Quay, Level 8 &10 OUE Tower, S049322

电话:6634 3233

(利宝饭店档案照)
  • 利宝饭店

利宝饭店主打粤菜,创办人兼总厨陈进发,80年代在香港当餐馆学徒,先后在多家中餐馆磨刀。来新加坡后,在本地几家餐馆先后工作后,自己创业。

利宝的特色是,陈进发把香港的古早菜,稍加变化带给新加坡食客。猪肺杏仁汤是香港经典老菜,本地版本以黑鸡取代,加上自己磨成的南北杏,黑白两色相映辉,炖成一盅清热滋补的生磨杏汁乌鸡汤。

另一道名菜是鲍汁焖鳄鱼背,采用港式红烧做法,烧鸭、排骨、火腿调味,用大火焖,小火收汁,让酱汁浓稠飘香,鳄鱼肉充满胶质,弹爽嫩滑。

一道松露油芋丝,是“8岁到80岁的宾客都必定喜欢的前菜”。芋头切丝油泡滤干,然后淋上自己的酱汁和松露油,爽脆中又富浓郁的松露味,非常开胃。

地址:8-10 Geylang Lorong 3, S388862

电话:6748 6618

(华乐酒家档案照)
  • 华乐酒家

卡尔登酒店(Carlton Hotel)的中餐馆华乐酒家(Wah Lok Restaurant)是本地粤菜的老字号,坐镇华乐的主厨是来自广州、拥有20多年掌厨经验的吴伟堂。

除了是粤菜的代表,餐馆过年过节的华人传统佳肴也充满美味及创意。新年期间,老饕们总循着鱼生的香味,上门到华乐酒家。传统口味的顺德鱼生,有一片片切得厚实有嚼劲的油甘鱼(Hamachi),搭配新鲜的黄瓜、芫荽、姜丝、荞头、花生碎、芝麻等,让人赞不绝口。中秋节期间,采用上等白莲蓉制作的传统双黄白莲蓉月饼,是华乐酒家畅销月饼。

餐馆的点心制作,也相当出色,焗菠萝叉烧包,柔软的包身支撑酥脆顶皮,趁热享用,回味无穷。

地址:76 Bras Basah Road, S189558

电话:6311 8188

(囍宴档案照)
  • 囍宴

谈到本地私房菜,不能不提“开山鼻祖”囍宴。2005年,私房菜还未兴起时,这家餐馆在克力路(Craig Road)的店屋二楼开宗立派,多年来屹立不倒,还建立了一群高消费的宾客。

新加坡的囍宴与香港的同名餐馆一脉相承,卖的就是香港囍宴主厨兼合伙人余健志(Jacky Yu)的私房菜。原为设计师的余健志,开了囍宴后一跃成了香港饮食红人。餐馆创办人钟应全资讯科技界出身,在香港尝了余健志做的菜后惊为天人,两人于是合作把囍宴带进新加坡。这里的招牌菜包括芥茉胡麻酱伴日本溫室番茄、千丝万缕菌王豆腐羹、口水鸡等等。

地址:38A Craig Road, S089676

电话:6220 3546

(华乐酒家档案照)
  • 烧肉矢澤

所谓“yakiniku”是日式烤肉的意思,日式烧肉店烧肉矢澤 (Yakiniku Yazawa)作为数一数二的日式烧肉店,它从肉质、调味、刀工到烤法,每一项都非常考究,以彻底带出牛肉的鲜甜美味。

比如,烧肉矢澤严格挑选来自日本的顶级黑毛和种。

和牛分为四个品种:黑毛和种(Kuroge wagyu)、红毛和种(Akage Wagyu)、无角和种(Mukaku Wagyu)和日本短角和种(Nihon Tankaku Wagyu)。黑毛和种牛占全日本肥牛的90%,其原产地包括鸟取、但马、岛根和冈山。

烧肉矢澤主打来自日本的黒毛和种,确保食客可以品尝到最新鲜的风味。

地址:11 Unity Street, #01-01 Robertson Walk, S237995

电话:6235 2941

 

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