新加坡有不少美食，但来到这里的许多旅客和明星名人，都喜欢尝一尝驰名的肉骨茶。肉骨加入多种食材熬煮，香气扑鼻，美味可口。吃的时候可配油条或米饭当正餐，还可叫上猪肚、猪腰、咸菜、豆干、卤花生等小菜增添风味，的确是犒赏味蕾的至上享受。现在超市也有售卖现成的肉骨茶包，让难以抵挡肉骨茶美味的人买回家自己烹调。
这么一道受欢迎的美食，总离不开业者与饕客的全情投入与参与。这里就来说说一些关于肉骨茶的有趣或鲜为人知的故事。其中，明星名人更是重要主角。
潮州式肉骨茶的功臣
在明星名人登场之前，让我们先来溯本求源，多了解一下我们今天常吃到的肉骨茶。
肉骨茶主要分福建式肉骨茶与潮州式肉骨茶，前者汤色深、药材味较重；后者汤色清、胡椒味较浓。现在新加坡市面售卖的较多是潮州式肉骨茶。说起潮州式肉骨茶，美食家与老饕都会联想到“黄美松”这个名字，他可说是潮州式肉骨茶在新加坡普及并自成一宗的最大功臣。
黄美松是何许人？他就是新加坡著名的“黄亚细肉骨茶”创办人黄锡海（小名黄亚细）的父亲。黄亚细又是何许人？对了，就是当年因不做香港时任特首曾荫权的生意，而登上香港、新加坡等多地媒体版面的肉骨茶业者。
肉骨茶是早期福建人吃的肉骨汤配上中国茶而得名。早期到南洋来的华人，许多都是当苦力的，于是用了当归、肉桂、八角等药材，以及南洋出产的胡椒和丁香等，加入和排骨一起熬煮的药材肉骨汤，就成了他们的圣品。肉骨汤能补身，配饭吃能耐饱，一举两得。吃完后若再来一碗茶，顺喉解腻，更是舒爽。肉骨茶因此受到许多人喜爱。
当时加了药材的肉骨汤由福建人先开始售卖，在牛车水附近福建街兴起。直到上世纪60年代，潮州式肉骨茶才因黄美松而成为受欢迎的美食。未经营肉骨茶生意之前，黄美松在驳船码头当苦力。由于喜欢吃肉骨茶，他经常研究肉骨汤的烹调法。有一次由于误会吃不上肉骨茶，刚好碰到里峇峇利路（River Valley Road，俗称皇家山脚）对面老屋五脚基有摊位出租，他一气之下，便自己卖起肉骨茶。
黄美松深入研究如何减少药材的分量和种类，改以胡椒、蒜头、黑酱油调味。同时与白新春茶庄创办人白金讴合作，引进潮州功夫茶，让肉骨汤与功夫茶相得益彰。这便是著名的“皇家山脚肉骨茶”的由来。
现在很多人吃肉骨茶，一般只吃肉骨汤而不喝茶，有的甚至会点汽水来喝。但早期“茶”也是肉骨茶的重要环节。那时每一张桌子旁有一个火炉烧开着水，店员先拿来功夫茶的茶具和一包茶叶。顾客自提滚水沏茶，先啜两口，等肉骨汤上桌，便能大快朵颐。吃完肉骨汤便再喝几口茶。
后来，药材味重的福建式肉骨茶在新加坡逐渐没落，汤清味好的潮州式肉骨茶则流行起来。现在的许多潮州式肉骨茶，都源自“皇家山脚肉骨茶”。除了黄美松的儿子黄亚细创办的“黄亚细肉骨茶”，黄美松的外甥沈亚弟，也曾在他店里工作，后来自创“老亚弟肉骨茶”。另一家著名的“亚华肉骨茶”，创办人魏松濠18岁就在“皇家山脚”打工，后来另起炉灶。
拒特首而名气更上一层楼
黄亚细师承父亲，1977年在当时的新世界游乐场开了黄亚细肉骨茶餐室。他改良了肉骨茶配方，增加胡椒的比重，提升刺激的香味，同时保留了采用新鲜猪骨、猪尾和混合香料秘方的传统。1988年，餐室迁到仰光路（Rangoon Road）后更是名声大噪，是许多明星名人爱光顾的肉骨茶店。成龙、孙燕姿、任贤齐、沈殿霞、李香琴、岳华等明星都曾光顾。此外，泰国前首相达信、担任台北市长时的台湾前总统马英九、美国华裔神探李昌钰，也曾是店中贵客。
当然，不能不提香港前特首曾荫权。2006年7月，时任特首的曾荫权访问新加坡，并到“亚华肉骨茶”品尝美食，获得老板热情招呼，曾荫权也轻松大谈“肉骨茶经”。他告诉新加坡记者，尽管新加坡不少美食在香港也吃得到，但肉骨茶似乎在香港不太流行，因此他到新加坡一定要尝此美食，一饱口福。
岂料，后来爆出曾荫权原本是要到“黄亚细肉骨茶”，但店家当时的营业时间是到下午2时，因此以晚上不营业，回拒了这单生意。香港媒体批评说，这反映新加坡人墨守成规，不知变通。
黄亚细后来解释说，员工清晨5时就来开档，营业时间过后还要清洗店面，工作10多个小时，他无法再叫员工超时工作。而且，当天接获电话时已是下午1时，食物与食材卖得七七八八了，晚上无法好好招呼顾客，因此宁愿不做这单生意。
黄亚细过后写信向曾荫权致歉，曾荫权也派了驻新官员上门致意，表示是件小事，请黄老板不必介怀，也不必道歉。风波总算落幕了。然而，“特首都吃不到的肉骨茶”反成了另类宣传，让“黄亚细肉骨茶”在香港走红，名气更上一层楼。亚华肉骨茶也因招待了特首而爆红。这茶杯风波反而推广了新加坡的肉骨茶。
时隔五年，2011年5月，曾荫权来新加坡度假时，终于吃到了黄亚细肉骨茶。当时，曾荫权携妻和另四名同伴，一行人吃了招牌肉骨茶、猪肝、猪肾，猪尾、卤猪肠、豆腐，以及生菜和菜心。
达信兄妹也爱肉骨茶
泰国前首相达信与妹妹英叻，也爱吃新加坡的肉骨茶。2014年8月，兄妹俩就光顾了“黄亚细肉骨茶”，一行20多人点了近500新元的招牌肉骨茶、猪肝、猪腰、猪脚、粉肠、玻璃生菜与油条。
店员透露，达信比较常来，英叻也来过，不过那是她当首相后第一次光顾。兄妹俩都会说华语，态度非常友善。由于非常爱吃肉骨茶，达信还会请人购买肉骨茶，带到外国给他吃。店员说：“他不在新加坡时，还会请人买1000多元的肉骨茶和肉骨茶包，带到外国给他。”
发哥记者会推荐肉骨茶
2006年12月，香港影帝周润发到新加坡为电影《满城尽带黄金甲》作宣传，在记者会上推荐了“新民工业区的一家肉骨茶店”。
这家店就是目前经营40多年的老字号“榕城（新民路）肉骨茶”。发哥十多年来多次光顾该店，还主动找老店主林海星拍照。据形容，发哥一点架子也没有，亲切称呼老店主“阿公”，并感谢阿公让他吃到如此好吃的肉骨茶。
对肉骨讲究的人都知道，龙骨的肉质较结实，有浓郁的肉香；排骨反之，肉质较嫩滑，肉香较清淡。发哥每次来吃肉骨茶，都吃一块龙骨，贵精不贵多，不蘸酱，不配米饭，
脸上就泛起满足的笑容。
满墙星光 满室星辉
马里士他路（Balestier Road）30多年老字号“发起人肉骨茶”，在新加坡算是名店。它也是一家“明星店”，很多影帝影后、歌坛天王天后都喜欢光顾。
老板蔡水发早年是猪农，在新加坡的榜鹅（Punggol）一带养猪，对猪肉哪个部位最好，了如指掌。他也喜欢吃肉骨茶，爱研究肉骨茶烹调方法。后来新加坡淘汰养猪业，他就专心卖起肉骨茶。
当年，他经常从榜鹅搭车远赴市区，为的就是吃一碗香喷喷的肉骨茶。他也向师傅讨教，掌握秘诀后反复烹煮，请亲友上门品尝，改进又改进，越做越好。
蔡水发祖孙三代人都经营肉骨茶生意。毕业自艺术学院的20多岁外孙女，也向父母亲与外公学习，参与经营另一家肉骨茶店“发传人肉骨茶”。
“发起人肉骨茶”的一大特色，就是店里贴满了老板和明星们的合照。有机会到店里，不妨参观一下这星光熠熠的一面墙。老板估计，有超过200名明星曾来光顾。他说，他不认识任何娱乐圈中人，明星会来他的店，是因为他的东西好吃。
曾经来过的明星与名人包括周杰伦、桂纶镁、潘玮柏、张韶涵、陈雷、Energy、5566、费玉清、章子怡、梁静茹、吴宗宪、房祖名、丁当、李安、高晓松等，无法一一列举。
老板回忆当年台湾男子团体Energy和5566当红，来新加坡宣传时，魅力无法挡。小帅哥来吃肉骨茶，粉丝乘德士（的士）跟随，把整条马里士他路塞到近乎瘫痪，得出动交通警察维持秩序。店外挤满了人，纷纷举起相机往内拍，还有人高举“我爱你”布条，场面非常热闹。
华语歌坛天王周杰伦与电影《不能说的秘密》女主角桂纶镁当年到新加坡作宣传时，也曾到发起人吃肉骨茶。老板对周董的酷和桂纶镁的清纯甜美，留下深刻印象。当晚，他们一行七八人，接近午夜时分悄悄抵达。老板观察，周董很喜欢喝汤，大概很合他的口味。
根据老板的经验，明星大多和蔼可亲，但少数有怪脾气。就有一个著名男歌手，经纪人都已订好座位了，但他来到店外，竟不肯进店里，掉头就走，也不知发生什么事。更有不少明星称“今天没准备，不好看，下次来再和你拍照”。老板的原则是拍照前一定要问过明星，不同意就不拍，绝不勉强。
登上米其林榜单
2017年米其林的Bib Gourmand价廉物美餐馆榜单，松发肉骨茶（新桥路）榜上有名。
松发肉骨茶由杨应松所创办。1969年，他推着手推车在小坡（旧指新加坡河以北）柔佛街（现已拆除）开始卖肉骨茶，后来才迁入维多利亚街（Victoria Street）一家咖啡店开档。
杨应松现已近古稀之年，十年前开始将生意交由两个儿子与一个女儿接手。年轻一代采用现代化管理之余，也没忘记“爸爸的味道”，把肉骨茶发扬光大，发展成连锁店。除了新桥路的两个店面，松发肉骨茶在另五个地点也设有店面。
韩星也爱这一味
不只华人明星爱上狮城肉骨茶，连韩国的“欧巴”和“欧尼”也喜欢这一味。
2017年4月，来宣传电视剧《大力女子都奉顺》的韩星朴宝英，就大赞新加坡的肉骨茶“味道棒极了”。一个月后，因参加中国音乐节目《我是歌手》走红的韩国歌手黄致列来新加坡开演唱会，一下飞机休息片刻，就外出寻美食，吃的就是“发传人肉骨茶”。
为电视剧《太阳的后裔》与《步步惊心：丽》演唱过歌曲的韩国歌唱组合Davichi，2017年1月来新加坡时，成员姜珉耿透露，韩国厨师推荐她品尝新加坡的肉骨茶，说与韩国的牛骨汤相似，她还要求记者推荐好吃的肉骨茶店，馋嘴的样子让记者觉得很可爱。
哪里品尝肉骨茶：
黄亚细肉骨茶
黄亚细年事已高，肉骨茶生意已转卖给珍宝集团，并开设了多家分店，包括在滨海湾金沙、圣淘沙名胜世界、乌节路义安城高岛屋（Takashimaya）B2美食村的分店。
发起人肉骨茶
榕城（新民路）肉骨茶
地址：Block 26 Sin Ming Lane, Midview City, #01-117
电话：65 66841889
营业时间：每天上午9时至晚上9时
松发肉骨茶
以及
松发肉骨茶在四个购物商场牛车水唐城坊（Chinatown Point）、乌节路先得坊（Centrepoint）、利达广场（Seletar Mall）与裕廊Jem，以及樟宜的UE BizHub East商业园也设有店面。
【本特约系列由新加坡旅游局呈献】
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