榴梿飘香 叫人忘返

在南洋一带，榴梿被称为万果之王，虽然有人不喜欢它的味道，但喜欢它的人，视它为人间极品，每年榴梿旺季，总要大快朵颐一番。

其实，现在一年到头都吃得到榴梿，不过榴梿还是有盛产的季节，尤其是7月、8月间，各品种榴梿上市，飘香万里，可把老饕给乐坏了。

榴梿的品种有上百种，而买榴梿、吃榴梿也是有学问的。下面就来介绍新加坡市面常见的热门榴梿品种和其特点，以及如何挑选榴梿，与到哪里吃榴梿。这肯定能让人垂涎三尺，“榴梿”忘返。

八大热门榴梿品种

１.猫山王

口味：口感粘稠，入口虽甜，后劲味苦。

果肉：金黄色带油亮光泽。

外壳：刺宽，形如金字塔，底部还有个“五角星”。

猫山王是榴梿市场上公认的极品，也是最受食客欢迎的品种。市面上有不同等级和种类的猫山王，如“王中王”“王上王”“皇上皇”与“牛油”。

外壳绿色的“平地”猫山王不错，但偏灰色的“高山”猫山王更好。猫山王外形若偏长呈椭圆，代表每一边都有肉。柄则要完整，否则肉质会带湿。

2. D24

口味：味道浓郁，口感粘稠。

果肉：偏奶黄色，核大，肉相对较薄。

外壳：壳厚，底部有个约两角钱硬币大小的圆形。

D24榴梿主要产自马来西亚彭亨州。灰褐色壳的“高山”D24味道较香浓，外壳深绿色的则以甜味为主，甜中带苦。一般上，D24一个榴梿只有三四包果肉；长形带弯度的，果肉则较多包（“包”指榴梿剖开后，取出的一个个内含核的果肉）。因此越弯曲越是上等货。

最顶级的D24，也称苏丹榴梿，它是最典型的“黄肉干包”。所谓“干包”或“湿包”，指的是果肉较干或较湿。在猫山王大受欢迎之前，苏丹榴梿可说是榴梿中的王者。

3.金凤

口味：味道清甜带苦，甜而不腻。

果肉：肉虽不大包，但核小肉厚，仅一公斤重的榴梿，就可能有超过15包果肉。

外壳：刺密而尖

肉厚核小的金凤榴梿，是经典的“白肉干包”极品，甜带微苦，带牛奶味。所谓“一斤榴梿吃六两”，指的就是金凤这种“值回票价”的名种。金凤重量一般一个700公克至1.5公斤。榴梿论重量计价，金凤果肉厚实，加上壳薄，比起壳厚核大的榴梿，相对来说更划算。

金凤的原产地是马来西亚柔佛州的东甲地区，因此也叫“东甲王”。据说，一对榴梿园主夫妇无意间种出这种上好榴梿，许多人跟园主买去接种，园主以爱妻名字“金凤”为此品种命名。

4.红虾

口味：味道苦甜，难辨偏苦或偏甜，很有层次感；带点酒味，味道独特，入口难忘。

果肉：淡红色，肉少，幼滑细腻，较无嚼劲或粘稠感。

外壳：一般呈椭圆形，壳厚，刺也较阔。

红虾榴梿原是马来西亚槟城的特产，后来柔佛州的麻坡也大量种植。红虾榴梿剖开壳，两大包淡红色果肉，乍看下犹如两只煮熟的虾。真正好的红虾榴梿，果肉并非红色，而是淡红色带点白。若果肉带点灰黑色，味道就会偏苦。

5. D13

口味：甜中带微苦，顺滑可口。

果肉：深黄带点橙色，核大，果肉会粘壳。

外壳：刺较短，底部有小小凸起处称为“眼睛”；果实体积相对较小，圆若卵状。

原产于柔佛州麻坡的D13也称“红肉”，果肉其实不怎么红，而是独特的橙黄色，相当好辨认。也有少部分D13来自彭亨州。

爱吃甜榴梿的人，一定会喜欢D13， 因为它甜中带微苦，味道很容易被人接受。由于其果肉会粘壳，最好是购买后当场吃，或整个榴梿买回家，若要求店家剖开榴梿，取果肉装盒带回家，很容易搞得不美观。

6. D101

口味：偏甜，口感浓郁顺滑。

果肉：深黄色带红。

外壳：壳色绿绿的，刺很尖。

D101产自柔佛州，有分等级，好的一个重达两公斤，次等的数百公克都有。它的外形与D13相似，但口感与味道不及D13浓郁。这种榴梿一定要吃很新鲜的，不然会有点酸味。

7. XO

口味：味道醇苦，带一股香浓酒味。

果肉：浅黄色，核小肉多，肉质明显偏湿。

外壳：椭圆形，壳较薄，刺没那么尖。

XO榴梿主要产自柔佛州东甲，外壳形状有如XO酒瓶，尾端微凹像瓶底，加上果肉苦中带酒味，因而得名。一般上，榴梿粘稠带水，往往表示过于成熟，但XO榴梿正是粘稠带水，这样反而是上等货。XO榴梿是识货老饕的最爱，喜欢“吃苦”的饕客，不会错过它。

8.青竹

口味：味道偏苦，口感顺滑。

果肉：带黑绿色，似有一层皮，拿起来吃比较不粘手，属于干包。

外壳：淡绿色，好像竹子一样，底部尖，不仅皮厚，中间“花心”也很厚，很难剖开。

青竹榴梿主要产自柔佛州和彭亨州。长形的青竹底部尖，果壳淡绿色，果肉也带黑绿色，因此得名。外形带弯度的青竹意味着一边有肉，一边没有，挑选时应避开。

青竹榴梿外壳坚硬难剖开，是最考开榴梿功夫的名种。若要买青竹，最好请店家剖开，取肉装盒。青竹剖开后，中间可见一条凹陷的黄色部分，俗称“花心”。

挑选榴梿四大要诀

一般上，店家可协助顾客挑选榴梿，但顾客不妨自己掌握一些挑选榴梿的基本知识：

1. 摇：摇榴梿的时候，要听得到声音，那代表榴梿成熟了。

2. 拿：榴梿拿起来要轻一点比较好，表示熟了。

3. 闻：闻榴梿的时候，要香但又不要太香，太香表示榴梿可能不够熟。

4. 敲：敲榴梿的时候，如果没有声音，很可能榴梿果肉还没有收水，会不够绵不够熟。用刀敲榴梿刺，声音若比较沉，果肉大多是湿包，声音若比较亮，表示果肉不粘壳，很可能是干包。

榴梿价格

榴梿价格是论公斤（kg）计价。不同品种与等级的榴梿，价格自然不同，而榴梿价格也会受到当时气候、产量、收成、当下货源与需求等因素影响，出现波动，犹如股票价格般起落。

一个榴梿的重量一般是一两公斤，小的也有数百公克的。榴梿价格一般在每公斤10新元至30多新元。例如最受欢迎的品种猫山王，2017年7月的价格约是每公斤20多新元至30多新元。

店家都会标示出榴梿时价，请注意是每公斤的价格，或每个单果的价格，一些较小或较便宜的榴梿，会以单果标价。价格合意，才请店家剖开榴梿。

哪里吃榴梿

1. 芽笼“旺德福”

新加坡东部的芽笼（Geylang）一带，是吃榴梿的好去处。沿着沈氏道（Sims Avenue）行走，就有多家榴梿商店与档口。

在沈氏道与芽笼17巷（Lorong 17 Geylang）交界处的榴梿店“旺德福”（Wonderful Durian），除了在店里卖榴梿，也为本地一些超市供应榴梿。“旺德福”在马来西亚，有自己的榴梿种植园。

“旺德福”店面较宽敞，适合让顾客选购榴梿后，当场找座位坐下享用。它也免费为顾客提供开水。猫山王、红虾、D24、D101、D2、D88、D96等品种榴梿，这里都有售卖。店里也售卖山竹、红毛丹等水果。

此外，旅游公司如Viator.com，也有举办芽笼夜间美食团（Geylang Food Tour at Night），带领游客到芽笼品尝新加坡各种族的美食，以及万国之王榴梿。导游还会讲解相关的习俗与传统。报名网址：https://www.viator.com/tours/Singapore/Geylang-Food-Tour-at-Night/d18-25339P3

Betel Box举办的各种美食团中，有一个名字很有趣的“罪与救赎：芽笼美食步行之旅”（Sins & Salvation: A Geylang Food Walk），带游客夜游芽笼尝美食、吃榴梿。只要吃时适量，吃后多喝水，平日多运动，吃榴梿绝不“罪过”。报名网址：http://www.betelboxtours.com/tour-detail/54409890da816227664964cd/sins-salvation-a-geylang-food-walk

2.马里士他“空军山芭榴梿”

在马里士他路（Balestier Road）短短300米，就有四家榴梿档口，即梧槽大伯公庙前的“空军山芭榴梿”，以及旁边的“阿顺榴梿”、“榴梿先生”与“莲花村”。

空军山芭榴梿（Combat Durian）在马来西亚不同地方有几十个供应商。这里可开十桌，让顾客坐下来享用榴梿，也免费供应矿泉水。顾客也可点椰子水与山竹解热。

空军山芭榴梿采用塑胶盒真空包装，让顾客能够把榴梿带走食用或带出国。榴梿核带肉一个个独立包装后，装进盒子里，再经过一层真空包装，确保味道不会飘散出来。若冰冻可存放半年。

3. 818榴梿

“818榴梿”（818 Durian & Pastries）成立逾10年，最初只卖榴梿，后来也推出各类榴梿食品如泡芙（puff）、月饼与薄饼。它在马来西亚拥有自己的榴梿园。

为了节省人力，818榴梿引进机器提高生产力，最新一台机器是花了半年特别订做，由德国制造的17万新元真空包装机器。真空包装冷藏后的猫山王榴梿，可保存至少半年。

老板吴明倡说，不少游客希望将榴梿当手信带回国，真空包装为他们提供了方便。818榴梿也计划将产品出口到印度尼西亚、香港和中国其他城市。

4. 211榴梿之家

坐落在大巴窑组屋区的“211榴梿之家”（211 House of Durian），是该组屋区最大的榴梿商店之一，每天从马来西亚进口新鲜的榴梿。此外，也售卖其他水果和饮料，以及自家研发的猫山王冰淇淋。它也采用真空包装，方便顾客携带榴梿出国。

到了榴梿季节尾声，211榴梿之家也常举办“榴梿自助餐”，让饕客以10多新元的价格，任吃特定品种的榴梿，详情可关注“211 House of Durian”Facebook专页。

想吃好吃的榴梿冰淇淋，也可到著名冰淇淋连锁店Udders。其中一家分店在汤申路（地址：155 Thomson Road），就在大华广场（United Square）附近，营业时间为中午12时至晚上11时。最靠近的地铁站是诺维娜（Novena）。网站：https://www.udders.com.sg/。

吃榴梿的宜与忌

榴梿味浓，吃榴梿后，要多喝开水。榴梿是热性水果，老一辈常说，用榴梿壳盛盐水喝，或者吃榴梿也吃点山竹，能降火气。

吃榴梿时要避开烈酒和牛奶。烈酒和榴梿属性燥热，一起吃喝的话，身体会负荷不了；牛奶据说会跟榴梿起化学作用，不宜一起吃。

由于榴梿气味重，且难以消散，为了他人着想，一般冷气空间如公交、酒店、飞机等，都禁止或劝阻携带榴梿入内，除非是气味完全不会外泄的真空包装。

【本特约系列由新加坡旅游局呈献】