榴梿是令新马一带绝大部分人欲罢不能的“果王”，但它背后深厚的学问你又知道多少？
本地市场上的榴梿大部分来自马来西亚。联合国商品贸易统计数据库资料显示，新加坡去年从马国进口超过1659万公斤的新鲜榴梿，国人平均每天就吃掉4万多公斤的榴梿。
要确保这些榴梿的品质能满足新加坡人的口味要求，榴梿从种植到运输都不能马虎。种植榴梿需要耗费农民十几二十年的心血，而并非所有国家都可以像新加坡一样吃到整个的榴梿鲜果，出口到中国大陆和香港的榴梿都必须经过一番加工。
如何才能种出口味浓郁的好榴梿？榴梿价格下来几个月走势如何？饕客又该如何分辨榴梿的品种？
本期《大特写》，记者远赴马国榴梿之乡彭亨州劳勿县，专访拥有超过20年经验的榴梿园主和批发商，为你揭开榴梿的奥秘，让你从榴梿吃货，跃升为榴梿达人！
猫山王D24 一树同时长
种植榴梿学问大，原来榴梿不是“种瓜得瓜”，一棵树上可以同时长出多个不同品种的榴梿。
此外，上等品种的种子也无法培育出同样品种的榴梿。原来，长出的榴梿果实是什么品种，并不取决于种子。
拥有九亩榴梿园的张添财（49岁）指出，榴梿遗传的变异性大，一颗种子可能长出不同品种的果实，而且果实的品质也可能良莠不齐。要培育出最上等的榴梿，必须通过接枝的方法，在树龄至少一年的榴梿树上拨开部分树皮，把发育情况良好的枝芽接上去，再绑在树干上，让枝芽吸收树干的养分，并且自然生长。
一棵树上可以接上不同品种的榴梿，张添财的榴梿园里就出现同一棵树上的不同枝干分别长着猫山王和D24榴梿的奇景。
他说：“我20年前主要种植D24榴梿，后来改种猫山王。但我不舍得把一些长得比较漂亮的D24枝芽切除，因此我的榴梿园里有一些树一半长着猫山王，另一半则长着D24。”
接种开花结果 老树4年新树7年
榴梿养成要耐心。要种出口感绵密、苦中带甜的好榴梿，除了需要土壤和气候等客观因素，也需要15至20年的辛勤耕耘。
张添财指出，要种出好榴梿，千万不可操之过急。
他解释，榴梿接枝有两种做法，一种是在树龄一至一年半的新树上接上榴梿的枝芽，另一种则是砍去树龄15至20年的老树树干，等树干上发出新芽时，再把榴梿的枝芽接上去。
接上新树的榴梿枝芽，通常需要至少七年才能开花结果，接上老树的枝芽则只要四年就能结果。接上新树的枝芽，在开花后首十年内的果实肉质和口味都不理想，不仅口感偏粉，味道也缺乏甘苦交织的层次感。只有在新枝芽成熟后十年，才能培育出香味四溢、肉质绵密的高品质榴梿。
张添财说：“不论是通过新树或老树接枝，前后都需要15至20年的时间等树和果实成熟，要培育出好榴梿绝非易事。”
一棵生长情况良好的老树每个榴梿季节可以结出150至200个果实，树龄10年以下的新树则可结出30至40个果实。不过，并不是每棵树都能结果。张添财说：“在收成最好的季节，我的园里也有至少一成的榴梿树无法结果。”
中国客进场价必飙升？
不少本地榴梿商担心，随着中国市场需求增加，马国榴梿将供不应求，不但可能把榴梿推至天价，马国批发商甚至可能完全停止向新加坡出口榴梿，只以中国市场为重。不过，为本地近20家榴梿商供应榴梿的梁观明（49岁）认为，本地饕客无需过分担忧。
中国近年来掀起一股“榴梿热”，中国大陆和香港在短短五年内就取代新加坡，成为劳勿一带排名第一的出口国。之前，该地区约六至七成的榴梿送往新加坡，只有约一至两成送往中国。如今形式逆转，送往新加坡的榴梿只占三成左右，送往中国的榴梿则多达六成。
单在2014年至2015年间，马国出口到中国的榴梿产品总值就激增超过三倍，达到2352万令吉（约760万新元），马国也有意进一步抢攻中国市场。
但梁观明指出，出口到中国大陆和香港的榴梿有严格的包装和食品加工要求。批发商不仅得投入更多加工成本，运输费用也增加不少。
榴梿的保鲜期极为有限，通常过了一天就会出水变质。不同于泰国等地的榴梿，马来西亚的榴梿只能“瓜熟蒂落”，不能提前收割，成熟掉落后，黄金品尝期就已开始倒数。根据大陆现有的进口条例，马来西亚的榴梿鲜果不被允许，只有冷冻榴梿果肉才能合法进入中国，所以大陆市面上以泰国榴梿为主。空运到香港和澳门的榴梿，为了保鲜，通常得整粒真空包装。
相较下，新加坡拥有地理位置上的优势，从劳勿送往新加坡车程一般只需六至七个小时，批发商只需使用货车送运，过程相对简单。因此，尽管榴梿出口中国的利润较高，基于加工技术和成本等因素的考量，还是有不少批发商选择把榴梿送到新加坡。
梁观明说：“随着中国市场需求日益增加，已有越来越多马国农民转而种植榴梿，往后的供应量也会随着市场需求增加。因此，中国市场近期内不太可能对新加坡造成太大的威胁。”
未来两三个月 猫山王价格料平稳
猫山王价格经过去一年的大起大落，下来预计将保持平稳，本地饕客直至农历新年都可以享用物美价廉的榴梿。
猫山王是本地最受欢迎的榴梿品种之一，这个“榴梿之王”的价格却在今年上半年身价大涨。今年2月至5月间，它的售价从原本每公斤16至18元，飙升至每公斤20元至28元。
今年7至8月间，它每公斤的价格甚至一度突破50元。
尽管猫山王价格上月起已回落至每公斤20元左右，仍有不少榴梿饕客担心价格会再度上涨。
为300多个劳勿园主批发榴梿的梁观明指出，今年11月开始，劳勿一带的榴梿园都果实丰收。从目前的收成推算，下来几个月的收成也足以应付国内外的需求。因此直至今年农历新年，新加坡的饕客都可以继续享用价格合理的榴梿。
梁观明说：“劳勿一带的榴梿产量11月开始就相当好，榴梿质量也极佳，因此下来几个月内价格飙升的可能性不大，榴梿饕客可以放心去吃。”
张添财也透露：“过去几年来榴梿季节一般都在6至7月，但今年天气出现变化，丰收季节也推迟到年尾。我的榴梿园11月开始已有不错的产量，下来几个月的收成预计也会不错。”
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