2017年本地“吃货”们很有口福，餐饮选择多样化，当中有不少是新餐馆。吃饭已是社交活动之一，休闲风餐馆适合与亲友聚餐，或到多元概念餐馆，可边吃边购物。今年本地饮食界东瀛风越吹越猛，几乎每个月都有日本新馆子开张。此外，健康饮食风今年吹得更盛，夏威夷的腌生鱼拌饭、巴西莓果等，成了健康主义者的盘中餐。
休闲餐馆带动尝鲜
滨海湾金沙今年7月开了一家美国休闲餐馆The Bird Southern Table & Bar，招牌菜之一是炸鸡配松饼和西瓜。在众多高级餐饮中，该餐馆“鹤立鸡群”，不仅食物选择较为“平民”，价格也“平易近人”。
美食是新加坡人的共同话题，但对于一餐动辄几百元的高级餐饮，不是人人愿意花费。今年，本地餐饮趋势走休闲风，点几道食物和朋友们一起共享，用餐气氛轻松，也不必打扮吃得拘谨。
滨海湾金沙餐饮部副总裁施丽琦（Christine Sheares）受询时说：“滨海湾金沙的访客有商务旅者，也有一家大小出游。休闲餐饮提供人们更多元选择，明年，我们还会多增加休闲餐饮餐馆。”
今年，在本地开业的名厨们纷纷走出高级餐饮，选择开设休闲餐馆。这些休闲餐馆和一般所谓快餐式休闲餐馆有区别，更讲究食材品质、烹调技术、服务水平、用餐氛围等等。
位于乌节文华酒店的米其林二星餐馆四川饭店（Shisen Hanten），掌舵人陈建太郎今年于金融区珊顿大道的Downtown Gallery购物中心，开设“陈麻婆豆腐”，主打麻婆豆腐、担担面等单点菜色，上班族能在十元以内享用名厨招牌的四川菜。赶时间，还可以“打包”外卖，价廉物美。
另外，在本地经营il Lido、Aura、Braci、Osteria Art等餐馆的意大利餐饮家德维托（Beppe de Vito），今年5月也开设强打意大利比萨的Amo餐馆，成了年轻人聚餐去处。
把“吃饭”当成社交活动
有人说，所谓的千禧世代，年龄介于19岁至35岁的年轻人，经常在外用餐，把“吃饭”当成社交活动，从而带动了休闲餐饮需求。
德维托认同该观察，他早前接受本报访问时说：“现代人常和朋友同事外出用餐，有的可能认识但不熟，选到休闲餐馆聚餐，是最‘安全’选择，大家容易接受。
在亚洲，人们习惯把菜摆在饭桌中间共享。经营Barrio by Mex Out墨西哥餐馆的Mex Out餐饮集团，看好休闲餐饮的潜力，增设主打健康墨西哥小吃的Mex Out，食客可以围坐享用烤鸡、炖牛肉、墨西哥炒饭等。Mex Out一口气开了五家分店，其中三家是新店，预计下个月前会开业。
Mex Out董事马克思基拉（Marcus Jilla）说：“新加坡人的口味多元，饮食习惯也多变。人们喜欢方便、快捷的用餐方式。大多休闲餐馆不只讲究食物上桌时的美感，装潢、桌椅、灯光等都讲究，确保人们的用餐过程有五感体验。”
卡通与多元餐饮概念吸睛
注意到了吗？本地有越来越多多元概念餐饮店崛起。
今年初在实利达航空园开设的Summerhouse就集结了餐馆、花卉工作室和咖啡馆。Wheeler's Estate融入餐馆、咖啡座、酒吧、活动、野餐、脚踏车六个概念。本地Hard Rock酒店的Sessions多概念餐馆更将精致甜点、螃蟹等海鲜及烹饪工作室巧妙结合，为食客提供聚餐场所。
11月新开张的Merci Marcel是一家结合咖啡馆、餐馆、葡萄酒坊、芝士角落、法国精品店，以及艺术空间的多概念餐馆。餐馆创办人查洛特（Marie Charlotte）受访时表示，多元概念餐饮店会吸引食客留意店内各个细节，他们可通过摸、看、闻等感官体验来发掘店内产品。她指国人非常重视便利和品质，把精品带进餐馆，让食客在享用法式料理的同时购买到高品质的酒酿、芝士、有机茶叶等，大大提供了方便。
一些实例包括：本地Lumine日本时尚百货在店内开设Lumine Cafe；日本廉价百货Don Don Donki内的Hokkaido Marche明年将齐聚八家餐饮品牌，为国人营造日本道地、结合餐馆和食阁的用餐体验，值得期待。
卡通主题对准成人商机
另外，今年相继有许多卡通主题餐馆登陆新加坡。
The Soup Spoon近期与卡通频道（Cartoon Network）合力打造的“The Soup Spoon Union X Cartoon Network Cafe”咖啡馆正是其中之一。风靡全球的Minions Cafe也来凑热闹，首次登陆日本以外国家。该主题餐馆也售卖小小兵玩偶、服饰等商品，让食客吃后再购物。
将Minions Cafe引进本地的Parco新加坡总经理黎秀娟受访时表示，国人对卡通主题餐馆的接受度高。她认为，新加坡人爱出国旅行，更懂得追求新体验，加上各卡通人物背后都有一群粉丝支持，使业者更具信心。
卡通主题餐馆强攻的不仅是小朋友市场，对准的还有成人商机。黎秀娟指出，在日本，年轻上班族和年长者也喜欢上卡通主题餐馆，相信在未来会越发受到国人的欢迎。卡通主题餐馆多以限定店的方式经营。今年“来了又走了”的卡通人物咖啡座有肉桂狗（Cinnamoroll）主题餐馆。逗趣的米菲兔（Miffy）主题咖啡馆则营业至明天（31日），想朝圣的朋友可要加快动作了！
日本食肆大举入侵
2017年也是日本食肆大举“入侵”本地餐饮界的年份，据记者观察，几乎每个月都有日本新馆子开张，幕后的管理和烹饪团队，也大多是日本人。
日本餐饮业一大特色，是专卖一类美食，如拉面、寿司、天妇罗等，当地许多老字号品牌在日本扩充后，进一步走出海外，用类似形式经营。今年登陆新加坡的就有米其林一星的日本串炸餐馆六觉灯、高档料理旬水割烹、传了五代的天妇罗盖饭浅草秋光、驳船码头和牛烧烤专卖店Aburiya、知名大阪烧品牌风月、日本奶油面包老店八天堂等。上月底，全日空（ANA）在樟宜机场第二搭客大厦开设SORA，超过7000平方英尺的餐饮空间汇集了六家知名日本美食。
进一步反映这个趋势的是两星期前在克拉码头开幕的田中炸串屋（Kushikatsu Tanaka），这是夏威夷毛伊岛以外的第二家海外分店。
看中新加坡的地理位置
田中炸串屋（Kushikatsu Tanaka）背后其实有个有趣故事，创办人田中洋江和贯启二两人原本在东京开怀石料理餐馆，但雷曼兄弟金融风暴期间业务遭受重大打击。田中洋江原本打算结束业务回老家大阪，但在收拾东西时偶然发现过世父亲留下的炸串酱汁食谱，正是她儿时最爱的老味道。她过后说服贯启二做最后一搏，在东京开设炸串屋，2008年一开业就大受欢迎，短短九年在日本扩展到165家分店。
新加坡的分店同总店一样有鸡肉、鹌鹑蛋、三文鱼、芦笋、带子、鲜蚝，甚至奶油曲奇饼等超过30种关西炸串，也提供关西传统韩式牛肉锅和手工马铃薯鸡蛋沙律等创意潮食。
贯启二受访时说：“选择在新加坡开分店是看中这里的地理位置，新加坡是敲开东南亚市场大门的中枢。”
协助田中炸串屋进军本地的合伙公司是三得利国际餐饮公司（Suntory F&B International），在新加坡有Pepper Lunch、Sun with Moon等日本品牌。执行董事铃木康太郎认为，新加坡已成为日本餐馆走出海外的热门首站，除了本地人对日本饮食接受度高，这里讲究效率的环境也大大加速并简化设立餐馆的过程。
健康美食正当红
今年有不少打着健康旗号的食物掀热潮，其中包括夏威夷的腌生鱼拌饭“Poke Bowl”和巴西莓果Acai。
“Poke Bowl”在本地正流行，有Aloha Poke、A Poke Theory，以及来自香港的Pololi等腌生鱼拌饭专卖店。
腌生鱼拌饭，生鱼肉主要用海盐腌过搭配白饭，是夏威夷常见的饭盒。腌生鱼拌饭来到本地后，出现升华版，生鱼肉有不同的腌制口味，有白饭也有糙米饭，还有多种蔬菜水果供搭配，出现一碗碗多姿多彩的“新版”腌生鱼拌饭。
Aloha Poke创办人之一曾国雄认为，形成这股潮流的原因是大家爱吃生鱼片刺身和健康食物，价格又比去餐馆吃生鱼片刺身便宜。本地接下来还会出现更多夏威夷风饮食，像源自夏威夷的Eggs'n Things餐馆最近已登入狮城。
巴西莓（Acai）近年风靡欧美，成为潮爆健康食品，本地今年也出现多家巴西莓甜品店，从Project Acai、Absolute Acai到An Acai Affair。
盛产自巴西的莓果富含抗氧化剂，有助抗衰老，可帮助提高身体免疫力，补充能量，营养价值高。
它可以跟水果一起搅拌成冰沙饮料（smoothie）、果汁或是做成冰糕（sorbet）。由于巴西莓不易保存，市面上的巴西莓都是由冷冻巴西莓，或是干燥巴西莓粉搭配其他水果搅拌打成果泥，最后再配上想要的水果当作配料。
古早味鸡蛋糕掀热潮
台湾古早味鸡蛋糕热潮，一路从台湾烧到韩国、马来西亚，再到新加坡。近半年来，狮城几乎每个月开一家，目前有五个不同品牌，包括台湾的Le Castella乐古早味蛋糕、源味本铺Original Cake、缘味古早味现烤蛋糕；马来西亚的“阿嬷老字号”古早味现烤鸡蛋糕；本地品牌新古早味蛋糕。
口感轻绵松软的古早味鸡蛋糕强调返璞归真，以鸡蛋、牛奶、面粉和糖等简单食材为主，没有多余的奶油或馅料点缀，有别于现代一般蛋糕越来越花俏。
“阿嬷老字号”总厨王维浚认为，古早味蛋糕的魅力在于能够迎合大众化口味，老少咸宜。
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