农历新年进入倒数阶段，还没想好年夜饭要准备什么？过年期间亲友到访，想下厨却不知道从何着手？《联合早报》副刊乐活团队的记者编辑展厨艺，介绍八道私房菜。他们精心准备的“保健乐活过年套餐”，让你品尝家常年味，吃得健康无负担。
开胃前菜——水果鱼生
记者陈莹竑说：“近年来不时听到家人朋友说，他们捞鱼生捞到怕，吃来吃去都是同样东西，于是决定做一道水果鱼生，捞起来既健康又特别。最重要的是，这道菜的制作方法简单，每个人在家里都可以尝试。”
此外，你可以选择自己喜欢的水果，变化和搭配出不同口味的水果鱼生。
水果鱼生（约8到10人份）
材料A：红萝卜100克、白萝卜100克、青萝卜100克、龙珠果1/4个、芒果1/4个、红苹果1/4个、椰肉200克、柚子肉200克、草莓3个
材料B：酸梅酱30克、黄梨酱20克、现取柠檬汁20毫升、白米醋2.5毫升、橄榄油30毫升、蜂蜜5克
其他材料：杂坚果仁1包、芝麻少许、柑橘
做法：
①将材料B里的所有酱汁倒入碗里搅拌均匀。
②取出杂果仁数个，捣碎。
③把材料A里的蔬菜和水果切丝，分量按个人喜好与人数多寡而定。
④切好后与柑橘一起摆盘，淋上搅拌好的鱼生酱、芝麻，以及捣碎的杂果仁。
注：先问家人朋友是否对坚果过敏，如有就不撒坚果。喜欢甜食的，鱼生酱里的蜂蜜可多放一些，酸梅酱则少一些。苹果到上菜之前才削，否则会氧化变色；另一个方法是切了后，先浸泡在盐水。可以选择在超市购买现成的新鲜萝卜丝。
贺岁主菜——海参焖猪肉
乐活编辑周星利说：“这两年的冬至都在中国永春给祖先诵经。祭拜仪式礼毕，我每每借故绕到一旁看宗亲在寒冷天气里露天烧菜。当老宗亲盛个小碗奉上一道酥酥烂烂有镬气的海参焖猪脚给我，那汁黑呼呼的，饱含食材精华，单单那汁淋在白饭上，已够让人吃上一大碗。老永春人让我拿白米粿蘸汁，一如婆婆生前的指示。秉承着永春人的传统，我家过年过节必有海参焖猪脚、猪肚肉丸香菇汤、猪蹄海参，特别是在祭祖时，若没有海参焖猪脚就会觉得怪怪的。”
中医认为，海参和黑木耳含有胶质，有强筋壮骨的作用。海参味咸性温，有补肾益精、养血润燥，调经养胎利产的功效。海参也含有海参素，能抑制多种霉菌，对软骨发育和骨骼成长有一定助益。这些食材的搭配既可强筋壮骨，又可取其好彩头“步步高升”，是一道迎春贺岁的美味佳肴。
海参焖猪肉（约４人份）
材料：黑木耳30克、已发海参300克、猪腿肉500克、香菇10朵、青蒜50克、红枣5个、姜与蒜适量
调味料：麻油、酒、五香粉、胡椒粉少许
做法：
①黑木耳浸泡水中，待发，洗净备用。
②热镬，用少量油爆香生姜，并以快火炒已发海参片刻，再加水煮沸，沥干备用。
③猪腿肉洗净后，切成3寸块状，然后用沸水汆烫。
④香菇浸泡于水中，待膨胀后，除蒂冼净。
⑤蒜与生姜切碎，用麻油爆香，先炒青蒜和猪肉，再加入黑木耳和红枣炒一会儿，放入少许水、五香粉、胡椒粉、酱油和盐，移入砂锅焖15分钟。
⑥最后加入海参，以小火焖上30分钟后调味，即可食用。
注：糖尿病患者宜用枸杞（10克）来代替红枣。
暖心主食——顺心竹笋饭
记者陈映蓁说：“在日本生活时，春天最期待吃到新鲜竹笋料理。这个时候收成的竹笋特别鲜美，和米饭一起煮，每口饭都有竹笋香，不用其他配菜，也吃得心满意足。华人过年喜欢大鱼大肉，蔬菜料理相对较少。但要吃得健康，每餐要有一半分量是由蔬菜组成。”
她透露，这道竹笋饭中加了红萝卜、鸿喜菇和葱，希望大家过年时多吃菜，摄取丰富维生素、矿物质和纤维。过年很多事要忙，这道竹笋饭材料丰富，烹煮过程简单，很多材料都能预先准备，再放入电饭锅即可。
顺心竹笋饭（6人份）
材料：糙米3杯、昆布柴鱼高汤3杯、竹笋200克（切薄片）、红萝卜 1条（切薄片）、鸿喜菇（bunashimeiji）1包（100克）、葱（点缀用）
调味料：米酒2汤匙、酱油2茶匙
昆布柴鱼高汤做法：
①昆布（一片，约10克）泡水至少30分钟。
②煮沸后转小火，续煮10分钟。
③加入大约10克柴鱼削，熄火。10分钟后过滤，汤水备用。
注：
◎煮过的昆布和柴鱼冰冻起来，可多煮一次，可用来炖煮菜肴的高汤。
◎昆布柴鱼高汤可用其他高汤，或香菇水取代。
◎鸿喜菇可用香菇取代。
◎不习惯吃糙米，可以糙米和白米参半。
竹笋饭做法：
①米酒和酱油加入高汤，拌匀。加入竹笋片，煮沸。转小火，续煮10分钟，取出竹笋。
②糙米放入电饭锅，按照饭锅标示加入适量高汤。
③把竹笋、红萝卜和鸿喜菇放在糙米上面。
④盖上锅盖，启动电源。
⑤上桌前拌匀，撒上葱碎。
爽口配菜——清甜番茄什锦鸡丁
乐活记者孙慧纹认为，过年不一定餐餐都要大鱼大肉，偶尔吃些清爽家常小菜，添加年菜中常用的食材如鲍笋，以及富有蛋白质的鸡肉丁，也能吃得营养又美味。
苹果含有丰富膳食纤维，加上番茄的维生素C，可助改善消化不良、食欲不振等症状。这两者加上灯笼椒，能为这道菜肴增添爽脆口感，也很下饭。重要的是，做法简单易准备，即使不常下厨的人也能尝试。
清甜番茄什锦鸡丁（约4人份）
材料：苹果100克、鸡柳或可选鸡胸肉约300克、清汤鲍笋半罐、小番茄约80克、灯笼椒（可选两三种不同颜色）各60克、橄榄油少许
调味料：太白粉1茶匙、番茄酱1汤匙、盐少许
做法：
①将所有材料洗净。小番茄对切，苹果、鸡肉和灯笼椒切成丁块。
②鸡丁块加少许盐腌渍，再加太白粉裹匀，用沸水烫熟。
③热油锅，倒入少许橄榄油，放入灯笼椒、小番茄和苹果略炒过。
④加入腌渍好的鸡丁块，再加入番茄酱，翻炒与搅拌均匀即可。
香醇汤羹——鱼翅瓜金汤
乐活记者林弘谕说，鱼翅是年菜的主角之一。随着越来越多环保人士拒绝捕鲨取翅，许多人选择不吃鱼翅，而这道健康又香醇味美的鱼翅瓜金汤，正好派上用场。鱼翅瓜卖相类似鱼翅，同样有嚼劲，不易煮烂，全家大小必定会喜欢。
鱼翅瓜金汤（4至6人份）
材料：鱼翅瓜半个（约25公分长）、鸡胸肉（切小条，用少许盐、胡椒、麻油和薯粉腌制，备用）200克、干贝（泡软，切丝）4至5个、冬菇（泡软，切丝）4至5朵、鸡骨熬上汤（1公升）
做法：
①鱼翅瓜隔水蒸软，以表皮呈黄色较理想。
②用叉子把瓜肉刮出来，若蒸不够久，瓜肉较难刮下。
③鸡上汤放入干贝丝，煮出香味，再倒入冬菇丝，煮10分钟。
④加入鱼翅瓜，煮沸，最后加入鸡肉丝，再煮一两分钟。
⑤用少许盐调味，勾芡，熄火。
⑥享用时根据个人喜好，加入黑醋或芫荽。
吉祥小吃——家传素食萝卜糕
乐活记者赵琬仪说：“广东人过年会准备蒸糕过年，寓意高高兴兴，步步高升。萝卜糕不但寓意吉祥，营养价值丰富。白萝卜有穷人人参之称，含丰富维生素C，富抗氧化物质，能抑制黑色素合成，中医认为白萝卜‘利五脏，令人白净肌肉’，因此常吃白萝卜可使肌肤白净细腻。”
家传素食萝卜糕（约12人份）
材料：白萝卜1公斤、薯粉50克、粘米粉500克、清水1800毫升、菜脯50克、干冬菇150克、食油2汤匙、糖3茶匙、盐3茶匙、胡椒粉2茶匙
做法：
①用300毫升清水浸泡冬菇半小时。萝卜切丝。用1500毫升清水将薯粉和粘米粉搅拌均匀成粉浆。
②干锅爆香菜脯，再添油炒香。
③取出部分热油，用来涂蒸盘。
④冬菇下锅，加糖和菜脯一起炒拌。
⑤冬菇爆香后，再加萝卜丝翻炒。
⑥萝卜丝炒熟，分两次将粉浆倒进热锅，翻炒成浆糊状即可倒入蒸盘。将蒸盘敲桌三下，使粉浆均匀。
⑦用大火先煮沸蒸锅内的水，再将盛有萝卜丝粉浆的蒸盘放入锅内蒸45分钟。
⑧插入牙签检查，萝卜糕不沾牙签为煮熟。
⑨萝卜糕煮熟后先冷却才食用。上菜时可根据喜好添加香菜和芝麻。
健康零嘴——红曲肉干
乐活记者林弘谕感叹：“过年过节，肉干店总是大排长龙，要耗费长时间排队买肉干，太累人了。”
记者极力推荐这道自制红曲肉干，吃过的人都赞好。特别选用红曲，因为它有助降低胆固醇，而且颜色殷红，可增添肉色的红润，属于纯天然的食品“添加剂”。
红曲肉干（约3至4人份）
材料：肉末500克、蜜糖2汤匙（备用）
调料：黄糖80至100克、酱青和酱油各1汤匙、蚝油和绍兴酒各1汤匙、鱼露和细盐各半汤匙、五香粉和胡椒粉少许、红曲适量（浸泡，捣烂，取液）
做法：
①肉末可剁烂一些。
②在大碗中混合上述调料，使用筷子向同一个方向搅拌，直至粘稠状。
③放入冰箱腌制一晚，隔日预热烤箱至160摄氏度，于方形烤盘铺上铝箔纸。
④用汤匙把腌肉压扁，厚度约3至5毫米，不宜太厚。
⑤烤约15至20分钟再取出。倒掉多余油分，在两面抹上蜜糖。
⑥烤箱调至150摄氏度，每一面各烤10分钟，要注意别烧焦，太干会失去口感。
⑦取出后，待凉便可切片享用。
注：黄糖可视个人喜欢的甜度来加减。由于红曲肉干无防腐剂，最好在三五天内吃完。吃不完，收入冰箱，要吃再稍微烘热。
水果饮料——缤纷水果苏打水
罐装和包装饮料一般都含糖，孙慧纹建议以自制健康水果苏打水来取代。选择无糖苏打水，饮料的甜度主要来自水果本身，不必担心摄取过量糖分。五彩缤纷的水果不只让人看了赏心悦目，而且富含纤维素和维生素。记得连果肉一起吃下，可摄取营养和增加饱足感。
缤纷水果苏打水（约2到3人份）
材料：芦柑（去皮剥片）1个、小草莓（去萼）约6个、蓝莓约15个、黄瓜（中型）1/3条、无糖苏打水2罐
做法：
①用叉子在芦柑表面戳数个小洞。
②草莓对半切两次。
③黄瓜切成薄片。
④芦柑、草莓和黄瓜片放进玻璃罐或水瓶，接着倒入无糖苏打水。
⑤搅拌之后密封，放置冰箱浸泡两小时至24小时，浸泡越久，味道越浓郁。
注：水果分量可根据喜好加减。譬如，草莓和蓝莓可淡化黄瓜的味道，不喜欢黄瓜可多加这些具抗氧化效益的莓果。
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