“四马路”人文与美食之旅

俗称“四马路”的滑铁卢街（Waterloo Street），以全新加坡香火最鼎盛的观音堂闻名，但其实这条街，展现着新加坡多元种族与多元宗教和谐共处的人文风貌。

与观音堂只隔一栋建筑，便是一座特地设立了华人庙宇香炉的印度古庙；不远处则有东南亚最古老的犹太教堂，而当年犹太社群还接待过到访新加坡的著名物理学家爱因斯坦。

下来就让我们来一趟步行之旅，了解这几座矗立在热闹白沙浮（Bugis）购物区的宗教历史遗迹，以及附近小贩中心美食的精彩。

从街名开始……

现在的滑铁卢街两端，分别与勿拉士峇沙路（Bras Basah Road）和梧槽路（Rochor Road）为交界。1998年，新加坡市区重建局已把观音堂前面与靠近梧槽路的滑铁卢街路段，改为步行街。

滑铁卢街在1858年命名为“滑铁卢”，确实与欧洲历史上著名的“滑铁卢战役”有关。英国殖民政府为了纪念英国军事政治家威灵顿公爵（Duke of Wellington）在1815年的滑铁卢战役中战胜拿破仑，而将该街道命名为滑铁卢街。

早期，新加坡华人居民则称这条街为“四马路”或“小坡四马路”。所谓“小坡”是指新加坡河北岸地区，“大坡”则指南岸地区。新加坡河上的埃尔金桥（Elgin Bridge），是大坡小坡的分界点。

大坡包括牛车水、直落亚逸（Telok Ayer）、丹戎巴葛（Tanjong Pagar）与欧南园（Outram Park）这些地区。小坡则由七条基本平行的道路形成，即桥北路（North Bridge Road，俗称小坡大马路）、维多利亚街（Victoria Street，小坡二马路）、奎因街（Queen Street，小坡三马路）、滑铁卢街（小坡四马路）、明古连街（Bencoolen Street，小坡五马路）、布连拾街（Prinsep Street，小坡六马路）与实利基路（Selegie Road，小坡七马路）。

由多条主干道路勾勒出来的市区图景，是老一辈新加坡华人脑海中再熟悉不过的市区地图。虽然现在年轻一辈已不熟悉这样的称法，但“四马路”因著名地标观音堂，仍为人们所熟知。

四马路观音堂

四马路观音堂，正式名称是“观音堂佛祖庙”（Kwan Im Thong Hood Cho Temple）。它在新加坡的名气响亮，以灵签吸引四方香客，是本地香火最鼎盛的庙宇，并被国家文物局列为历史地标。

提起这座百年庙宇，人们马上会想到每年除夕夜抢插头柱香，以及正月二十六“开金库”时，香客形成人海的壮观场面。所谓“开金库”，即是让信众“借红包”“还红包”“请大桔”。信众这一年来“借红包”（索取红包），隔年加倍归还，以示有借有还，对观音菩萨表达感恩之心。此外，信众也请回一对对的大桔，取其大吉大利好意头。“开金库”从凌晨举行至傍晚，大概有数万人参加。

四马路观音堂创于1884年，由卖青草药的中医师李南山创建。根据庙宇左边墙上刻的颂德碑记，在1884年（清光绪十年）农历五月，一家叫“陈两成”的商号献地，与众善男信女捐款建庙。

观音堂在1895年有过一次重修，而规模最大的重修从1980年开始筹划，耗资500多万新元。今天的四马路观音堂，就是在1982年扩建而成，总面积达1500平方米，比原有面积大了一倍。

根据观音堂佛祖庙体系，在李南山之前，中国已有两位祖师张东初与沈性空，李南山之后还有14位本地主持，最后一位是1998年离世的陈慎谦。1938年3月，华侨银行第一任主席徐垂青在四马路观音堂成立首个信托局，并担任首任主席。他把现代管理方式引进观音堂后，于同一年离开人世。目前，观音堂由十人信托局管理。

四马路观音堂大殿中间，供奉观音化身准提菩萨，又称十八手观音。这座观音圣像，每十年就会重新镀金一次。大殿右边供奉达摩祖师，左边供奉华陀仙师。在准提菩萨座上还有一尊庄严的如来佛祖铜像。

百多年来，四马路观音堂一直香火鼎盛、声名远播。香客不只是老一辈的人，许多年轻人也到这里拜观音祈福，而外国游客也络绎不绝。观音堂周围有许多商店，售卖佛教用品、药材与干粮等。庙前聚集许多摊贩，售卖香与鲜花，也有替人解签算命的。

四马路观音堂信众多，香油钱有效地用作慈善，不管是文化艺术、医药、教育或扶贫济困等领域，都能看到听到“观音堂佛祖庙”的名字。

四马路观音堂的神奇事

第二次世界大战期间发生的一件事，为四马路观音堂添上神奇色彩。据老一辈的人说，1941年12月8日太平洋战争爆发，日军飞机第一次空袭新加坡，四马路也挨了炸弹。当时观音堂隔邻几所房屋都被炸毁，但观音堂只被爆炸威力震动了一下，没有中弹，而隔邻房屋被炸断的梁柱飞进观音堂，也没对它造成多大破坏，令人不禁啧啧称奇。

克里斯南印度庙

观音堂邻近的克里斯南印度庙（Sri Krishnan Temple），设立于1870年，与观音堂一样，被国家文物局列为历史地标。

克里斯南庙原是商人Hanuman Beem Singh在滑铁卢街榕树下所设的神坛，供奉克里斯纳神（Krishna），此神是印度教主神之一毗湿奴（Vishnu）的一个化身。现在的克里斯南庙占地约1008平方米，大殿约220平方米。除了布满雕塑与装饰华丽的正门塔楼，还有一座五层楼高的建筑，包括一层地下室。塔楼、大殿与四周围墙，已被列为受保留建筑，不可随意更改拆除。

华人农历初一和十五，观音堂迎来无数虔诚香客，而印度教历的每月第一天与月圆日，也是信徒到克里斯南庙膜拜的日子，两座庙宇“旺日”有时重叠，滑铁卢步行街顿时好不热闹。不少华人信徒拜了观音后，会顺道到克里斯南庙膜拜。

新加坡不同种族宗教之间的包容精神，就在滑铁卢街展露无遗。就连摊贩售卖的花，也反映了多元宗教色彩：新鲜的菊花与莲花是要供奉给观音菩萨的，塑料茉莉花则供奉给印度神明。

克里斯南庙的新奇事

到访克里斯南庙时，庙前供桌上的华人庙宇大香炉，特别会引起注目。原来，由于不少华人信徒到观音堂上香后，也会到克里斯南庙焚香膜拜，克里斯南庙因此特地设立了香炉，方便华人香客。

Maghain Aboth犹太教堂

1878年落成的Maghain Aboth犹太教堂，是新加坡两座犹太教堂（Synagogue）之一，也是东南亚现存最古老的犹太教堂，并且是新加坡“国家古迹”级建筑。这座犹太教堂不仅是宗教场所，也是犹太社群交流活动的空间。

新加坡的犹太社群不大，目前约有1500人。早期，在新加坡的犹太人多经商，从事香料、棉花制品、木材、咖啡等商品贸易。1869年苏伊士运河开通后，欧亚贸易蓬勃，许多犹太商人因此致富，有能力在新加坡拥有与开发房地产。

1870年代，犹太人已从市区商业中心迁往乌节路附近的多美哥（Dhoby Ghaut），以及滑铁卢街附近的勿拉士峇沙（Bras Basah）居住。当时，商人Menasseh Meyer代表犹太社群向英国殖民政府申请卖掉用作教堂的店屋，准备兴建新的教堂。政府批准他们在滑铁卢街一块地建造新教堂，建设工程费时五年，教堂于1878年落成，取名Maghain Aboth Synagogue，这在希伯来语中是“上帝护佑”之意。

Maghain Aboth犹太教堂内设有“约柜”（Ark，放置经卷的地方），面朝西方，即犹太教圣城耶路撒冷所在方向。约柜由绣上希伯来文字与图案的布帘所遮盖。祈祷大厅中间，建有木质诵经台（Bimah）,拉比（Rabbi，即犹太教教士）会站在这里带领信徒祈祷。

2007年，Maghain Aboth犹太教堂隔壁，建了雅各巴拉斯中心（Jacob Ballas Centre）。这个犹太人活动中心以该社群名人、新加坡著名股票经纪行老板兼慈善家Jacob Ballas的名字命名。活动中心里有分别让男性和女性使用的浸礼池、持有犹太认证（Kosher）的商店，以及供举行婚礼、受诫礼、周年庆与工作坊的宴会厅。

犹太社群的风光事

新加坡犹太商人Menasseh Meyer，当年被誉为远东地区“最富有的犹太人”，而著名犹太裔物理学家爱因斯坦来新加坡时，他曾以“犹如皇宫一般”的豪宅接待爱因斯坦，给对方留下深刻印象。

爱因斯坦在1922年11月曾来新加坡，隔年再度到来，并短暂逗留一天。他主要是来会见新加坡的犹太社群，并为希伯来大学募款。

除了Meyer，与爱因斯坦会面的宾客中，包括当年只有14岁的马绍尔（David Marshall，1908-1995）。马绍尔曾于1955年至1956年担任新加坡第一位首席部长。他也是闻名遐迩的律师，70岁时退休，受邀出任新加坡驻欧大使，从1978年到1993年担任驻法国大使共15年。

雅柏中心

从靠近观音堂的滑铁卢街，过了一条小路明古连连路（Bencoolen Link），就是雅柏中心（Albert Centre）了。这里设有巴刹（菜市场）与小贩中心（熟食中心），三楼则聚集了许多海味干粮店铺，货品多样齐全，俨如“海味一条街”。四马路川流不息的人潮，带旺了雅柏中心商家与小贩的生意。

雅柏小贩中心汇集超过80个售卖各式本地美食的摊位，饕客推荐的摊位包括：

1.新加坡罗惹（门牌：#01-45）

罗惹（Rojak）是一种口味独特的凉拌小吃，类似果菜沙拉，先将烤油条、烤豆干、黄瓜、凤梨、沙葛等切段切片，然后加入特制虾膏酱料拌匀，再撒上花生碎。雅柏中心这家“新加坡罗惹”是60多年老字号，第二代摊主延用父亲留下来的古早厨具，选用上等虾膏与香脆花生，古早味十足。

2. Siraj印度罗惹（门牌：#01-120）

印度人的罗惹与华人“果菜沙拉式”的罗惹不同，它是提供各类炸煮好的食物如马铃薯（土豆）、炸豆干、炸虾饼等让顾客挑选，然后交由摊主切块，再配上洋葱、黄瓜与青辣椒，以及一小碗甜甜辣辣的蘸料。Siraj印度罗惹的蘸料较不油腻，入口味美而不腻。

3.明辉沙爹米粉（门牌：#01－111）

沙爹米粉是煮熟的米粉淋上沙爹酱（带花生碎的辣味酱料）。“明辉沙爹米粉”的沙爹酱料做得香浓顺滑，配料有瘦肉、猪肝与鲜虾。

4.百年酿豆腐（门牌：#01-58）

新加坡一般摊位售卖的客家酿豆腐，是用鱼肉塞入各种食材，然后提供给顾客挑选，并加入面条或米粉一起吃，可做成汤面汤米粉或干捞。“百年酿豆腐”却不一样，它只做汤米粉，配料也是特定的，包括腐皮鱼饼、鱼肉酿苦瓜、虾肉丸、猪肉丸，最好吃的是自制的虾肉丸与猪肉丸。虾肉丸口感顺滑又有嚼劲，汤头清甜，整体清淡却味美。

5.福利鱼圆面（门牌：#01－94）

除了弹牙爽口的手工鱼丸之外，促使许多人慕名来排队的，是“福利鱼圆面”特制的辣椒酱，以及搭配猪油渣食用的古早味。

6.堂记美食（门牌：#01-97）

“堂记美食”售卖自制的金瓜糕、芋头糕、糯米饭、柴鱼花生粥等，本地人一般会将这些小吃当早餐。“堂记美食”的金瓜糕有实足的金瓜肉，摊主将金瓜蒸得熟烂，加入调味料翻炒，入口带着油香，口感层次丰富。

【本特约系列是由新加坡旅游局呈献。资料来源：新加坡报业控股报章、国家文物局Roots网站】