晚餐时间
前天在《早报》看到一则报道，一名日本的料理研究家花了三年时间，在新加坡吃遍几间著名的肉骨茶餐馆，过后在东京的商业区赤坂开了一家“新加坡肉骨茶”店。
以日本人认真的性格，他们引进肉骨茶，也必定追求料理的原汁原味，说不定还青出于蓝。
所以，说不好以后国人去日本时，又多了一个理由，就是到日本吃“新加坡肉骨茶”。
这么说感觉好像很好笑，本地不是有很多美味的肉骨茶店吗？为何会要到日本吃肉骨茶？
我国螃蟹货源会紧张
这看似不能成立的逻辑，却有可能变成现实，但不是肉骨茶，而是比肉骨茶更有名的新加坡国菜“辣椒螃蟹”。
最近写“大特写”的缘故，接触多位本地的螃蟹入口商、批发商、养蟹人、餐馆老板，大家都不约而同提及一个可能存在的危机，就是以后在新加坡若要吃到大只的螃蟹，搞不好还真的要出国一趟才行。
无他，因为全球化的贸易便利，让越来越多国家的收购商，直接涌去原产地去争夺货源。
新加坡虽然号称是吃最多大螃蟹的国家，每天可消耗10吨螃蟹，但收购商表示，如果在中国吃大闸蟹的季节一过，那里的人就会开始吃我们用来煮辣椒螃蟹的泥蟹（Mud Crab），而且一个广东省的螃蟹消耗量，就媲美我国；但还好他们是季节性吃螃蟹，所以长期来说，对我国的入口总量影响不大；可是总有那么几个月，我国螃蟹货源会紧张，价格也略涨。
难媲美外国豪客
随着近年珍宝餐饮集团进驻中国，吃蟹钳比拳头大的辣椒或胡椒螃蟹也在那里变成时髦，不时可看到一些中国友人在社交媒体上，晒出让人垂涎三尺的螃蟹佳肴。
本地有餐馆老板跟我反映，最近要买到一公斤以上的大螃蟹，还要跟国内数家著名烹饪螃蟹的酒楼抢货，所以批发商只能是价高者得，可是本地餐饮业者无论再出高价，也很难媲美那些把螃蟹当季节美食、一掷千金的外国豪客。
本地收购商也不讳言，在螃蟹的原产地，不时会有财大气粗的外国财团，出高价让渔夫卖螃蟹给他们，所以收购商们在这些盛产螃蟹的渔村，常上演争夺资源的硝战。而如何保住和稳定新加坡螃蟹进口额，也是本地收购商最大烦恼。
记得三个月前访问潮州发记老板李长豪，他曾分享过目前餐饮业最大的挑战，不是人力资源，也不是客源，而是原材料的流失，所以他过去10多年踏足20多个国家，不辞劳苦到南非、新西兰、澳大利亚去找优质鲍鱼和海味等原材料。
当然，原材料只是流失，不是绝迹，如果你舍得一掷千金，依然会有马上空运到眼前的珍稀；不过，独乐乐不如众乐乐，还是现在每一家酒楼、餐馆、咖啡店、大排档和小贩中心，都摆上几只活螃蟹在鱼缸里，即炒即吃更爽。
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