头家加油站
写过三年的美食专栏，到过厨房打工，还尝遍美国100间好评餐厅，23岁年轻小伙子累积经验，和姐姐引进夏威夷美食“腌生鱼拌饭”在本地开餐厅当头家。
售卖“腌生鱼拌饭”的A Poke Theory和Alter Ego这两家餐厅就是李佐逸（23岁）和姐姐李惟斯（25岁）创办的。
“腌生鱼拌饭”（Poke Bowl）是夏威夷的经典特色风味美食，使用新鲜刺身生鱼切成块状，配上酱料搭配白米饭。
李佐逸与“食物”结缘得从17岁开始讲起，那年他想要为家人制造更多在一起吃饭的机会而学烹饪。
隔年，在理工学院修读传媒系时，他开始到杂志社当自由写手，负责美食专栏，前后写了三年，几乎天天到不同的餐厅试吃美食。
没想过当厨师
他说：“虽然当时没想过当厨师，但在试味道时也会研究食材，好奇地分析餐馆红火和倒闭的原因。”
李佐逸渐渐领悟，开餐厅要选择能大量烹饪的食物，以保持每道菜的水准，同时自己也必须要懂得烹饪，才不会过于依赖厨师。
21岁时，他到美国洛杉矶参加交流活动半年，为了省钱，他常常在背包旅店里煮饭解决三餐，厨艺突飞猛进。
他笑说：“一度有人付钱让我包伙食，一煮就是20人的分，首次体验‘开餐厅’的感觉。”
那时，他也把握机会，试遍美国100间好评餐厅，从中初次吃到“腌生鱼拌饭”。
后来他回到本地，当兵时每个周末专研食谱，然后把食物带回兵营让大家尝试，结果人人赞好，让他对烹饪越来越有信心。
过后，他到咖啡厅打工学习开餐馆，去年7月他和姐姐选定要“腌生鱼拌饭”作为开店的主菜。
他说：“这是能大量烹饪的食物，而在本地当时只有一家，新加坡人又爱吃日式生鱼片刺身，应该会喜欢这道食物。”
不到半年开两家店
姐弟俩不到半年就开设了两家店，三个月后又有人邀他们以特许经营方式开分店。
A Poke Theory去年7月在文达街开业，一周内就有其他商场邀他们开新店，三个月后又有人邀他以特许经营方式进军香港、印度尼西亚等地方。
由于生意好，他们在去年11月又在滨海艺术中心购物坊开Alter Ego。新餐馆白天主打腌生鱼拌饭，播放柔和的音乐。晚上摇身一变成酒吧，除了提供拌饭外，也卖配酒的炸鸡、三文治等其他食物，播放较摇滚的音乐。
接下来，餐厅也会在本地以特许经营方式增加分销店。
李佐逸坦言，刚开始，连自己都无法相信这样的扩充速度，但他相信食物好吃，再打响品牌，生意自然而然就可以做大。
放弃念大学 用学费开店
年轻小伙子放弃大学，用大学学费来开店。
李佐逸曾是老师眼中的坏学生，每次被连人带桌椅赶出课室外。
初级学院第一年父母的离异，一度让他难以专注功课，成绩更一落千丈。后来，他决定转到理工学院读传媒系，找到自己的兴趣，成为学校的佼佼者。
他说，他曾有一度想当记者，但后来受经商的母亲鼓励创业，最后决定放弃读大学，用学费开店。
他透露，姐姐早在开店前就打算移民澳大利亚结婚，但为了完成和他一起开店的心愿，延期到今年2月才离开。
“希望这个餐厅可以充当我们一家人保持联络的桥梁，所以我不希望她退出，现在她远在澳洲仍负责餐厅的行政工作，而我则负责营运管理。”
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