芽笼士乃　洋溢马来风情

新加坡是个多元种族的社会，华族、马来族及印度族是其中的三大种族。芽笼士乃地区自一战以来就成了新加坡最大的马来族聚落。

游客若要了解马来文化，就不能不到芽笼士乃（Geylang Serai）走一趟。若要进一步体验马来人的节庆气氛，请挑选在马来斋戒月前来观光吧！届时，富民族特色的灯火装饰，加上每天晚上人潮汹涌的市场和街头市集，更是热闹。

芽笼（Geylang）是当年英国殖民地官员根据马来语地名的拼写。马来文的“Gelang”有手镯、灿烂及马齿苋的意思。

芽笼这里有条河流，即芽笼河。河的源头在巴耶利峇路与芽笼路四英里交界处，它把芽笼地区分成东西两部分，东岸是马来族聚居的芽笼士乃，西岸以芽笼路为主干，有40几条巷弄是华人的商业区。

在西岸的华人商业区，可说是美食天堂，因为这儿美食多。除了本地风味，还有西式饮食、中国地方美食、印度尼西亚、越南、泰国、马国家乡菜，加上各种新鲜水果，尤其是售卖榴梿的摊贩特多，每到榴梿季节格外拥挤，全因这里的食物价廉物美。

芽笼的另一特色是文化慈善团体、宗乡社团多，庙宇佛堂教堂多，无论基督教、儒道佛、回教、印度教、锡克教、日本佛教、藏传喇嘛甚至齐天大圣庙、关帝庙都有，念经参拜禅道修行，大放异彩。

除此，这里还有不少的战前旧屋，设计独特，古色古香，已经被列入保留建筑，成为新加坡的历史建筑物。

相对于西岸，位于东岸的芽笼士乃，则洋溢着浓郁的马来民族色彩。在这里，你不难见到穿着传统马来服装的马来人，以流利的马来语交谈。

马来民族最爱的市场

1964年建造的芽笼士乃巴刹（巴杀在马来文的意思就是“市场”），是芽笼士乃重要的地标，也象征了芽笼独特的精神与历史风貌，无论马来社群还是其他新加坡人，都很熟悉这座货品琳琅满目的市场。

多年来，芽笼士乃巴杀也经历过多次的翻修。目前，建筑外观充满马来甘榜（乡村）的风情。旧时代马来甘榜的房子，屋顶正是呈现金字塔的形状。

芽笼士乃巴杀是传统的马來巴刹，这里有许多其他巴刹买不到的马來食物，所以，到这里來买菜或补货的，并不只是居住在附近的马來人，而是來自全国各个角落，甚至远自马来西亚柔佛新山。

在这市场里，老摊位比比皆是，有的已在这里营业20年以上，或是已交给第二代经营。同时，来这里买菜的老顾客也比比皆是，看着他们彼此亲切地打招呼，亲吻长辈的手，或是一家人穿着同一块布料的衣裳，恍如回到昔日的旧村庄。

事实上，这市场也见证了芽笼士乃这个富有马来传统文化特色的地区，从甘榜到组屋区的巨大变化。

市场里售卖的商品和食品，马来风味浓厚，多是马来人爱吃的食品，常用的咖喱料、香料、食材、烹调用具，以及马来民族传统服饰，可谓琳琅满目，货品齐全。但要注意的是，这是个清真市场，不售卖猪肉类产品。

游客想一窥马来文化的特色，就不可错过芽笼士乃，到这里来看看马来民族的菜篮子装些什么、吃些什么、穿着什么。

咖喱飘香的熟食中心

看过马来民族的菜篮子装些什么之后，你可以走到市场的二楼熟食中心，尝尝辛辣的马来咖喱和食物。

想尝试马来民族爱吃的巴东咖喱饭吗？这里有一家名为“Hajjah Mona Nasi Padang”的熟食摊，可以搭配白饭的菜肴多达50种。

从早上开始营业后，这个摊位的食客就络绎不绝，一盘盘的菜肴很快就销售了一大半，有坐在熟食中心进食的，也有带走为家人加菜的。如果你不吃辣，那就要留意了，摊主说：“看起来颜色浅白，不像咖喱的菜肴，味道可辣呢！”

此外，另一家名为“Sinar Pagi Nasi Padang”的摊位，也以售卖巴东咖喱饭广受欢迎。

在这平民价格的熟食中心吃一餐，三样菜肴加上一碟白饭，一般上花不到4新元。

中心还有另外一个摊贩，售卖的是黄姜饭，同样很受欢迎。

招牌名为“Geylang Briyani Stall”的摊贩，是子承父业的生意。摊主根据父亲秘方炮制的黄姜饭，饭香而不油腻，咖喱鸡肉嫩美够味，令许多人吃上瘾，成了忠实顾客。

“Nasi Lemak Basmati Rice”摊位的马来小吃“隆冬”（Longtong）（白饭配咖喱菜），曾经获得报章投选为“10大隆冬”之一。

走一遍熟食中心，你想吃马来面食吗？这里有叻沙（Laksa）、米暹（Mee Siam）、马来卤面（Mee Rebus）与马来鸡汤面（Mee Soto）等。同时，这里也有印度同胞售卖的印度煎饼、印度薄饼（Thosai）、印度烧饼（Chapati），以及纯用米浆和椰花油制作的甜品（Appom）等等。

除了熟食之外，中心也设有马来文化展示区，让人一窥马来文化的风貌。

斋戒月最热闹的街市

根据回教历，2017年回教斋戒月是从5月26日开始，一个月后的6月26日则是开斋节。经过一个月的斋戒之后，马来民族将庆祝开斋节。

为迎接开斋节，这一个月之内的芽笼士乃，整条街道和建筑都会张灯结彩，使整条街变得流光溢彩，充满佳节的气氛。而芽笼士乃市场及熟食中心，以及街道两旁都会有斋戒月摊贩摆卖各种食物、服饰、家居饰品等的马来风味的商品。

更有趣的是，每年的斋戒月市集被吸引来购物的，不仅仅是马来族或回教徒，也包括各族同胞和各年龄层的消费群。

想看看马来民族在开斋节穿着什么服装，有多华丽吗？这时候来逛市集最适合了！你知道马来民族在开斋节必吃的椰枣是什么滋味吗？这时候来逛市集，你可以有最多品牌的椰枣可选购。

当然，斋戒月市集最多的摊贩，还是以售卖马来风味食物为主。许多马来同胞在斋戒月期间都不在家中烹调，而改在下班后或黄昏开斋前，涌到这个市集来购买食物。因此，如果你喜欢热闹，那就在傍晚到这里来。如果你想慢慢逛、仔细挑，那就在白天来吧！

【本特约系列由新加坡旅游局呈献】