世界名厨 谁不想要米其林星？

被视为餐饮界殿堂的《米其林指南》，闪闪发光的米其林光环，是厨师效劳餐馆时，趋之若鹜的“成绩单”。

然而，也有厨师拒绝“轮胎宝宝”的加持，公开表示要归还餐馆取得的米其林星，甚至表示不欢迎评审员来访，拒绝被评估。

最新一位道别米其林星级行列的厨师，是在新加坡经营Restaurant ANDRE餐馆8年的台湾籍主厨江振诚。

他星期三（11日）投下震撼弹，宣布将在明年2月14日结束Restaurant ANDRE，同时“归还”餐馆连续两年拿下的米其林二星。

江振诚也“吁请”2018年新加坡米其林指南将Restaurant ANDRE排除在考量之外，并恳请即将发行台湾版指南的米其林，不要把他在台湾的RAW餐馆列入评选范围内。

食物关乎爱 而非比赛

米其林星向来与品质和品味挂上等号，似乎也是餐馆客似云来的保障。名厨Joël Robuchon在接受美国月刊《Food & Wine》访问时曾说：“一颗米其林星能带来额外20％的生意，两颗星能带来40％，三颗星几乎是100％……由此可见《米其林指南》的影响力。”

Joël Robuchon在世界各地共12个城市经营的餐馆，共累积了28颗米其林星。

但也有厨师不认同米其林评级制度。英国名厨Marco Pierre White直言：“那些赐予我米其林星的评审员，对食物的了解不会比我来得深。”

对一些厨师而言，追求米其林星恐怕是场无穷无尽的拉锯战，因而选择退出。要求“归还”Le Suquet餐馆三星的法国名厨Sébastien Bras就说：“食物应该关乎爱，而不是比赛。”

江振诚在宣布关闭Restaurant ANDRE的声明中说：“在我过往的30年职业生涯里，我不断在追寻着那不存在的‘完美’，像是世界50最佳餐厅、米其林三星……等等的肯定，直到现在我才发觉，此刻，已是最完美。”

除了江振诚、Marco Pierre White和Sébastien Bras，还有哪些名厨勇敢脱去米其林的光环？他们对米其林有什么看法？zaobao.sg为你整理了这些名厨的精彩语录！

知多一点：米其林星只给餐馆而非厨师

米其林新加坡网站的资料显示，《米其林指南》是根据餐馆食物的素质给予它们米其林星。

由于米其林星只颁给餐馆，而非厨师，因此即使在米其林餐馆效劳，或是米其林餐馆的掌舵人，并不代表该位厨师是米其林星级厨师。