经历转型初始的“震荡期”，社会企业经营的茨园小贩中心交出亮眼成绩单，约40个熟食摊位中，有高达97％去年7月重新续约。
在1970年代开发和建设以前，后港是种满木薯和番薯的乡村，人们把它称为“茨园”，“茨”便是取自“薯”的福建话发音。
茨园小贩中心是政府早前宣布兴建的20个新一代小贩中心中，首个落成的项目，也是首个设在民众俱乐部的小贩中心。
设有约640个座位的茨园小贩中心，于2015年8月启用，由肥雄餐饮管理集团管理，每一摊都有售卖价格在2元8角及以下的餐点。
一改传统小贩中心闷热、杂乱的形象，这里挑高的天花板、宽敞的用餐区，让后港居民可在舒适环境中用餐。
不论是闯荡社会后选择回头传承小贩生意的第二或第三代摊贩，或从各行各业转行而来的创业小贩，他们每天都在这个新一代小贩中心里，不停书写新一代小贩的故事。
重拾父母衣钵 当起卤面摊小贩
每一代人都有自己的专属口味，“觉代卤面”小贩陈添发（57岁）叮嘱接手的下一代，保留传统之余，也要顺应时代改变，切忌画地自限。
原是运载泥土罗厘司机的陈添发，有了年纪也有老花眼后，决定重拾父母衣钵，三年前落脚茨园小贩中心售卖卤面。
陈添发透露，他的父母早年摆摊卖卤味，11个兄弟姐妹中包括他有五人从事小贩生意，售卖的食品有经济米粉和斋菜等。他说：“没有什么家传秘方，都是自己研发的味道。”
“随机应变”是他的处世哲学，也是他的经营和烹饪理念。
陈添发说：“以前的小贩把卖剩的骨头、食材全都拿来熬汤，酿豆腐也是把剩下的材料丢进汤头里，可想而知熬出来的汤有多好喝。现在没有这种条件，当然就要用别的方法来煮。”
陈添发还有另一个卤面摊在淡滨尼天地，近期打算交给两个孩子接手，两摊卤面在味道上都各有特色。他说：“我平常喜欢小酌，有次买了瓶养命酒，一时好奇加进卤汁里，没想到味道不错，过后就决定加入卤汁配方当中。”
他指出，养命酒的分量其实不多，他没有特别宣传是担心惹来同行非议，他认为只要自己对味道有信心就行了。由于成本限制，淡滨尼天地的卤汁使用的是花雕酒，其他材料则有八角、肉桂、扁鱼粉等。
陈添发认为随着时代改变，现代人的口味和原材料都会产生变化，一昧死守传统做法并不实际。他说：“我的想法是以当下的环境和条件改变材料，不要画圈局限自己。”
这样的想法已在卤面配料上体现了。陈添发舍弃了一般卤面常用的红哥里鱼，改用马鲛鱼（batang）。他解释：“红哥里鱼的鱼骨多，曾经有顾客噎入鱼骨而去看医生，我后来改用去骨的马鲛鱼，鱼骨也比较软。”
夜店经理与外汇交易员 转行合开酿豆腐摊
生活日夜颠倒的夜店经理和成天面对数字的外汇交易员，两名不同背景的好友，转行成了在茨园小贩中心打拼研究酿豆腐的好伙伴。
同是29岁的梁世财和陈添富，一起经营“九领”酿豆腐摊，摊位名字是两位“90后”出生年份的谐音。
梁世财从工艺教育学院毕业后曾做过夜店经理，他心知这份工作并不长远，女儿五年前出生时，他决定改行当起小贩。
当时，梁世财与另一名友人在宏茂桥开档卖虾面，累积了经验后与陈添富在茨园小贩中心售卖酿豆腐。
陈添富从小便到阿嫲的鱼汤摊位帮忙，后来由叔叔继续经营这个家族生意。他做了一段时间的外汇交易员后，心里越来越向往能拥有自己的小贩生意，因此离开朝九晚五的上班族工作，开始了早出晚归的小贩生活。
梁世财指出，两人一开始对酿豆腐一窍不通，花了一个多月时间到处试吃酿豆腐，然后边做边学，不断聆听顾客反馈做出调整。他说：“食物好才能有好口碑，我们在服务上也会留意小细节如顾客喜欢哪些配料、哪位顾客不喜欢葱花。碰上老人家或孕妇，我们会把食物送到他们桌上。”
摊位每天新鲜熬煮的汤头，是以蔬菜熬制而成，材料包括马铃薯、玉蜀黍、黄豆和红萝卜等，鱼酱也是亲手调配味道。七种饭面类主食中，幼面是档口的主打商品，梁世财强调这是口感弹牙、没有碱水味道的鸡蛋面。
酿豆腐摊营业刚满七个月，两人每天都得在开档前提早两个小时准备材料。
虽然工作时间长，但两人还是咬紧牙根努力为事业打拼。梁世财说：“顾客觉得酿豆腐好吃而回来光顾是一种肯定，很有满足感。”
兄弟合力创业 炒出好吃够味福建面
火候拿捏得当，才能炒出镬气和湿度比例刚好的福建虾面，兄弟合力创业也要分配好工作，才能闯出一方天地。
喜欢烹饪的哥哥林添龙（39岁），之前从事房地产经纪，三年前看准茨园小贩中心的新一代小贩中心设计，与弟弟林添强（37岁）合资经营“小胖子正宗福建炒虾面／菜头粿”摊位。
林添强曾经在知名的“西门路炒福建虾面”工作过，他花了数个月时间，把炒虾面功夫传授给哥哥林添龙。
林添龙指出，他从小就对烹饪有兴趣，20多岁开始便一手包办家中的年夜饭，拿手好菜有算盘子、咸牛肉饼、红糟鸡和白菜汤，炒虾面自然也难不倒他。他透露，掌握了火候后，要炒出好吃够味的福建虾面就不难。
两兄弟不假手于人，亲手炒虾面，确保每一盘虾面都达到一定品质，高汤和配料也是每天新鲜准备。这也意味着两人每天得轮流上班，不能同时休息。
林添龙说：“炒面的高汤需要熬煮四个小时，里头有大骨和猪皮，不放味精。”
两兄弟最引以为豪的是自行调配的峇拉煎辣椒酱，重要的虾面主角选择的是新鲜活虾，也不是冷冻虾。
新加坡小贩文化申遗 逾26万人表态支持
“新加坡小贩文化申遗”已得到26万8000人表态支持！要让新加坡小贩文化获选列入联合国教科文组织代表名录，全民支持是关键。
今天下午出席《联合晚报》“118再出发”推介仪式路演的读者，也可以利用国家文物局设在现场的机器，以按钮的方式，表示对小贩文化申遗的支持。
为了表示对小贩文化申遗的支持，国家文物局、国家环境局和全国商联总会携手推出“新加坡小贩文化巡回展”，自10月底在中峇鲁小贩中心打响第一炮后，又到淡滨尼天地、Velocity@Novena Square，大巴窑建屋局中心广场等地展出。
如何支持？
公众可以登陆www.oursgheritage.sg网站，或到小贩文化巡回展，参与提名的过程。
为何提名？
反映国家和人民的多元文化特质，在国人当中引起共鸣，也在国际舞台上展示新加坡丰富多彩的文化面貌。
根据国家环境局在2016年进行的民意调查，10人中有九人认为小贩中心是建立国家认同感的重要标签。
如果成功申遗，将鼓励人们进一步认识我们的小贩和他们烹饪的美食，同时确保小贩文化得以传承，保持活力。
申遗过程？
申遗文件将在今年3月之前向联合国教科文组织提呈，整个评估过程预计需一年八个月，预计2020年底就会知道申遗结果。
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