Marco Pierre White 自成一格

这应该是让记者自认，历来最令人捏把冷汗的访问。“惊悚”程度只略输香港的个性天王张家辉。别误会，来自英国的《Masterchef Australia》系列的客卿评审名厨Marco Pierre White（54岁，以下简称为MPW）并不惹人厌，他只是个让人又爱又怕的名人，说话很直，且非常、非常诚实。

这就是他坚持的“赤裸残酷的诚实（brutal honesty）”。他的诚实，允许他能在任何情况下，即使是在访问中，获得主控权。结果，记者好端端在半个小时专访中，变成“被启发”、“再教育”和“被训”者。这是一个非常令人纳闷，但又会忍不住傻傻失笑的失控体验。

“烹饪只是我的工作”

平时每年会为了业务，来新约6至8次的Marco Pierre White，有一种令人敬畏的威严。访问一开始，当他听到记者的专线是电影时，不经意地提到:“你访问过Russell Crowe吗？我刚刚才在他的澳大利农场住了一周。”这不是他在给记者下马威，也不是为了彰显自己的明星人脉，感觉上像是很单纯地分享自己的生活。可是正当你以为他是个容易掌控的被访者时，情况却恰如其反。

UW：在《Masterchef Australia》系列里，评审总是会为参赛者设3个关卡：神秘盒子挑战（mystery box）、创意菜比拼（reinvention test）以及压力测试（pressure test）。你是否也能将这个3个关卡应用在自己的人生里？
MPW：当你在《Masterchef》系列里设挑战时，它的目的是为了揭发参赛者的强项和弱点，但它的设计也允许每个人都能成功，因为《Masterchef》是志在让人能成功的。

UW：那当一名厨师是否也曾揭露你本身的强项和弱点？
MPW：（重复之前的论点）挑战的设计本身就能让他们成功，它不是要让参赛者失败的。像如果你今天挑选的蛋白质食材是鸡的话，至少有五六个不同搭配是能煮出好吃的鸡料理。可是你要记得，你越在食材上动手脚，你越会剥夺它的鲜味……你要让自然界（食材）当自己的主角，你只需要煮熟它就好了。

名厨quote：最爱的简单料理

Marco Pierre White：“如果我是自己一人，管家会帮我准备简单的火腿三文治和英式芥末酱，再搭配一杯茶。我喜欢简单的料理，不喜欢需要五六道菜的全餐。”

完整报道，请看573期《优1周》。