荞麦面的三道香气

看日本知名荞麦面师傅田形治（Osamu Tagata，48岁）现场制作荞麦面，很有画面感。他一边搓揉面团，一边和它“对话”。他说：“要把荞麦面粉当成一个好朋友，了解它，知道它的需求。”

制作荞麦面，材料很简单————荞麦面粉和水，但过程很讲究。田形治说：“不是两种材料混合在一起就好，单是加水这个步骤，不是倒进面粉而已。要加多少，什么时候加入，这些都需要一定经验，才能做好判断。要做到的是，让水分渗入面粉颗粒内。”

想看完整内容，请留意29.4.17的《联合早报》副刊。

点击视频，看看荞麦面师傅田形治如何制作面条！