美国近几年掀起精品手工巧克力风潮，就像精品咖啡一样，强调可可豆的产地来源，忠于呈现可可豆的天然风味。在本地也能找到这股讲究可可豆产地的精品巧克力。
本地精品手工巧克力Fossa Chocolate创办人蔡建南（Jay Chua，29岁）今年初开始制作手工巧克力透过官网发售，并和本地多家餐饮业者合作，特制限定口味的巧克力。不久前，他和团队为本地精品茶品牌The 1872 Clipper Tea Co. 调制两款茶品巧克力--伯爵茶巧克力和玫瑰茶巧克力。本地精品酒店The Warehouse 也找他们合作，制定酒店专属的精品巧克力。此外，Fossa 巧克力也接受个别客人的特制订单，有客人偏爱较高可可浓度的巧克力特别要求特制。
除了精品巧克力，Fossa 巧克力也为餐馆特制可可作为可可饮料。西部餐厅Necessary Provisions店内选用Fossa调制，Guatemala出产的Lachua黑巧克力，炮制出可可风味醉人的可可饮料。
早报采访团队走进Fossa巧克力大士厨房，向谢慧怡偷师学做松露巧克力（又称软心巧克力，Chocolate bonbons）。
赶快点击视频，看看松露巧克力的制作过程。
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