直击东京筑地市场的最后身影!

 

东京筑地市场确定明年10月搬迁

天还未亮,当全球最繁忙的都市之一的东京还沉浸在梦乡时,位于银座和隅田川之间的筑地市场(Tsukiji Market)却早已响起由汽车轮轴、机器运作和讨价还价的喧哗声,交织而成的“乐曲”。

筑地市场于1935年开始营业,是东京最古老的批发市场之一,更是目前全世界最大的海鲜批发市场。

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筑地市场于1935年开始营业,是东京最古老的批发市场之一(档案照)

据说,这个市场有大约6万名工作人员,包括批发商、会计师、拍卖师、渠道商等,每天要处理超过480种新鲜海产,一年的海鲜经手里量大约70万吨,总价值超过60亿美金(相等90亿新币)。

这个号称“日本的厨房”、“东京的厨房”的传奇市场,更有一个神秘且极具吸引力的活动——每日凌晨5点半开标的鲔鱼拍卖会。

一生必看的传奇鲔鱼拍卖

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筑地市场每天平均拍卖1000条鲔鱼

筑地市场每天平均拍卖1千条鲔鱼,拥有七至九成的成交率。鲔鱼共有八个品种,而黑鲔鱼则最稀有。黑鲔鱼一般身长约二至三米,体重达100公斤。由于拍卖会是按照每公斤来计算,一条黑鲔鱼就差不多要一百万日元(相等12万新币)。

历经82个年头的筑地市场,曾在2013年迎来黑鲔鱼史上最高的拍卖记录。当时有一条重达222公斤的黑鲔鱼以1亿5,540万日元(约237万新币)的天价出售,这项交易获得金氏世界纪录认证。这等于说,单吃一枚黑鲔鱼握寿司就会花费近5万日元(约1.3万元)。

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史上最高的黑鲔鱼拍卖记录,重达222公斤的黑鲔鱼以1亿5,540万日元(约237万新币)的天价出售

鲔鱼拍卖会虽然在5点半才开始,但碍于每天只限120人参观,先到先得,所以记者建议大家凌晨3点左右就前往位于筑地市场胜哄桥(勝鬨門 Kachidoki-mon Gate)入口处的鱼观光资料处(お魚普及センター Osakana Fukyu Center)开始排队才不会败兴而归。

记者凌晨2点抵达时,已有约20人在冷风中排队。有旅客约4点抵达,却被工作人员告知当日的名额已满,只好择日再试。

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有旅客约4点抵达,却被工作人员告知当日的名额已满,只好择日再试。

大约4点,工作人员就会开放等候室,每位获准参观的旅客都必须穿上象征门票的绿色外套。

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每位获准参观的旅客都必须穿上象征门票的绿色外套

等候期间,工作人员也会邀请档主来分享自己的故事。记者参观拍卖会当天,刚好是由档主兼鲔鱼中介商木村浩平(Kimura Kyohei)与大家分享他在筑地市场超过二十年的工作经验。

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在筑地市场工作超过20年的档主兼鲔鱼中介商木村浩平(Kimura Kyohei)与大家分享他的工作经验。

筑地市场每日拍卖的鲔鱼分为两大类—冷藏鲔鱼和新鲜鲔鱼。冷藏鲔鱼来自全球多个海域,新鲜鲔鱼则产自日本海岸。

冷藏鲔鱼是由远洋渔船捕捉的。远洋渔船具备巨型冷藏库,一般而言,冷藏库可存放320公吨的鲔鱼(相等于4000条鲔鱼)。由于野生黑鲔鱼被列为濒危物种(endangered species),全球设有严厉的捕捉条规阻止渔民滥捕,而渔船只会在冷藏库储满时才返回日本,所以通常需要花费长达一年的时间。

反观,在日本海域内的渔船规模比较小,没办法安装冷藏库,渔民只好把捉到的鲔鱼放在冰内,就折返回到市场出售。

然而民众不必担心冷藏鲔鱼的品质,因为渔民在钓到鲔鱼后会立刻把内脏取出,再立即放入零下60度的冷藏库保鲜,所以肉质并不受影响。

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被拍卖的冷藏黑鲔鱼

专家:鲔鱼最佳的食用期在1至2月

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中介商检查着冰冻鲔鱼的品质

木村先生解说完毕后,更开放回答公众的询问。爱吃的记者忍不住询问木村先生,什么时候是吃鲔鱼的最佳时刻。

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"寿司大"的黑鲔鱼握寿司

他说:“那得看你问的是新鲜鲔鱼还是冰冻鲔鱼。新鲜鲔鱼来自日本海域,品质会受到季节和海域地点影响。天气越冷,鲔鱼的脂肪囤积得越多,所以冬天钓得的鲔鱼品质最好。越北上的海水,温度越低,而其中就数面向津轻海峡(Tsugaru Strait)的大间盯(Oma)产下全球最佳的鲔鱼。由于冬天最冷的时期介于1至2月,所以那个时期是享用鲔鱼的最佳时刻,不过当然还得视气候而定。”

闪电般的拍卖会

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当拍卖者摇铃时象征拍卖会的开始

铃声一响,拍卖会迅速进行。只见中介商之间用手指打暗号标价,十分钟不到,拍卖会已结束。

得标的中介商便会将标得的鲔鱼推去切割房进行切割、迅速冰冻,运送至各个国家以及餐馆。

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标得的鲔鱼会被运去切割房进行切割

一分为二的筑地市场

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筑地市场的场内区域是专门让批发商、餐馆采购的专业市场(档案照)

筑地市场主要分为场内和场外两个区域。场内区域并不完全对外开放,而是专门让批发商、餐馆采购的专业市场,大小及数量都不适合一般家庭。

场外市场则比较适合一般旅客。除了拥有更宽敞的走道之外,不论在数量、种类和面积上都比场内市场丰富,也有更多的餐馆,是一个地道的美食天堂。

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位于场外市场的烧烤摊(档案照)

传说中全球最好吃的5家寿司店

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号称全世界最好吃的寿司店——“寿司大”

场内市场有一个被称为“鱼がし横町”的区域,拥有据说是全世界最好吃的五家寿司店,访客千万不能错过!

其中称霸的就是“寿司大”,5点开店,凌晨3点就有人开始排队。 记者观赏完鲔鱼拍卖,凌晨6点开始排队,等了将近5个小时,终于在上午11前进入店内。由于“寿司大”只营业到中午,记者现场观察7点半过后抵达的客人,都无法加入队伍,想吃的话就得尽早去排队!

记者点了要价4000日元(相等于50新币)“厨师今日套餐”(Omakase Set),有10种不同握寿司、味增汤和玉子烧。不爱排队的记者吃过后,真心认为等候的时间是值得的。

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“寿司大”的“厨师今日套餐”菜单(Omakase Set)

赶时间的旅客不妨试试看隔两家的“大和寿司”,因为“大和”的主厨是“寿司大”的儿子,继承了父亲的手艺。然而,“大和寿司”的店面却能容纳更多一倍的食客,所以只需要排队一个多小时就能吃得到。据说,父子俩还常常互相比赛,看谁能标到最好的鲔鱼。

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场内的“大和寿司”(图\互联网)

记者认为两家的握寿司其实不相上下,“寿司大”的醋饭和蒸蛋虽然比较好吃,但“大和寿司”的鲔鱼肚却是天下无双,所以要吃哪一间,旅客只能自行决定!

最后的筑地市场

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筑地市场预计明年10月后迁往郊区的丰州市场(图\路透社)

遗憾的是,这个象征性的历史建筑物似乎也无法逃离被时代淘汰的厄运。据日本媒体报道,虽然东京政府以年久失修为由,早已打算将筑地市场迁移到东京郊外的丰州市场,但是却因为东京奥运会的到来而突然加速,理由是,奥运会的主干道会从筑地市场所在地通过,旧址据说将翻新成为2020年奥运会的体育中心。

其实市场原本预定于今年11月搬迁,却经历重重波折。最棘手的莫过于市场新址的土壤与水质问题。市场新址曾是东京燃气公司工厂,在今年1月公布的第九次调查中,丰洲地下水的201处,仍有72处检测出有害物质。东京都政府针对29处数值较高的地点实施再调查,并于3月19日公布最新结果,29处水样调查中19处苯超标,18处氰超标,5处砷超标。因此搬迁日期一直悬而未决。

近日,筑地市场的行会组织“筑地市场协会”终于宣布,丰州市场将于2018年10月11日正式开张。可是依旧不能确定市场是否会再度延迟搬迁,也无法保证市场搬迁后鱼的品质不会受到影响。

记者特别在此呼吁大家,快乘这个象征历史的市场搬迁前,前去朝圣,用眼睛捕捉筑地市场的最后身影。

立刻点击观看视频,跟随记者走入传奇的东京筑地市场吧!

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