去年到访槟城，三天两夜的行程一日五餐，为的就是尝遍著名美食。同行老友出生太平，对槟城熟悉，靠他带路，避开游客热点，吃的是老乡怀念的古早味。这里列出让我印象深刻的五家馆子。
马来炒面
在地人称“Bangkok Lane Mee Goreng”的这摊马来炒面，在槟城鼎鼎有名。它用鲜虾和甘薯熬成高汤来炒，配料除了常见的鸡蛋、豆芽、鱼饼、豆干、马铃薯外，还加了鱿鱼，带来有别于平常的鲜味。
红彤彤的马来炒面满满一盘上桌，挤些酸柑汁提味，尝到酸、辣、甜交织而成的味道，又极具镬气。
● Mamak马来炒面：Seng Lee Cafe, 270 Jalan Burma, 10350 Penang
福建面
到访胜利咖啡店一石二鸟，吃完马来炒面，接着品尝那里的福建面。摊主营业15年，曾获选“槟城三大福建面王”之一。
槟城福建面主要是尝它的虾汤和辣椒。汤头透出虾壳熬煮的鲜甜，表面一层虾油膏剔透鲜香，浓郁惹味。辣椒有劲道，和入汤汁中带来更刺激的口感。
● 福建面：Seng Lee Cafe, 270 Jalan Burma, 10350 Penang
海南娘惹菜
走入店屋的餐馆，仿佛回到停顿在上世纪70年代的时空，三几张餐桌散布，充满古早韵味。
这次为的是新琼安的海南娘惹菜而来。这里有三道必点美食，亚参鲳鱼片是招牌菜，鲳鱼肉虽嫩，在这道佳肴里却沦为大配角，亚参酸得恰到好处，又有一丝辣劲，开胃清新。一行三人连叫两份，把汤汁喝个碗底朝天。五香卤肉外皮香脆，馅料饱满入味。个人最喜欢黑酱油炒猪肝，香浓酱汁挑逗味蕾，猪肝嫩滑绵密顺口，是本地找不到的老味道。
● 新琼安饭店：2 Chulia Street
扁担饭
槟城特色菜扁担饭（Nasi Kandar）是从印裔回教徒当年在槟城码头工作时，用扁担挑着家里煮的饭菜得名，类似华人的菜饭。当地有不少扁担饭小馆，老友强推这一家，吃过后终于明白。
用各种香料、辣酱和咖喱煮成的羊肉、鸡肉和牛肉，呈现不同层次的红，也辣出不同个性。特别是以番茄为底做成的鸡肉酱汁，先尝到甜味，辣劲随后排山倒海而来，过足瘾。
● Restoran Tajuddin Hussain：51 Lebuh Queen, Georgetown, 10200 Pulau Pinang
鸭粥粿汁
权记在汕头街营业超过30年，售卖的是城中最著名的粿汁，一天能卖出400碗。这里的粿汁是以不同部位的猪肉和猪内脏配搭鸭肉送上，特别的部分还有猪头皮和本地再也吃不到的猪血。猪肉卤得香滑，鸭肉也不柴，咬劲之后可尝到鲜嫩。
深褐色的卤水卤了三个小时，香味隽永，浓度刚好，也带有微微药材味，整体味道平衡。深夜光顾，依旧人山人海，乖乖排队买了三碗，坐在昏暗的“五脚基”用餐，充满怀旧风情。
● 汕头街权记鸭粥粿汁：Restoran Kimberly, Lebuh Kimberley
原载于2016年3月27日《联合早报》
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