坊间寻味 凯盈/文·摄影 你喜欢吃亚参鱼吗? 我对它是又爱又恨。爱它,当然因为它风味独特,酸辣芳香,叫人越吃胃口越开。恨嘛,是因为要找到好吃的亚参鱼不容易,吃到味道不够劲的,比想吃却无法如愿更令人沮丧。 那天在实龙岗找地方用午餐,辗转来到购物中心的其中一家食阁。这摊位竟仿效日本餐馆外的布置,把其中一些菜色做成栩栩如生的食物模型,放在精致的橱窗内,立即吸引我的视线。 走近一看,它售卖的菜色充满娘惹元素,以新加坡人偏爱的香辣口味为主,有咖喱鸡、叁峇炸鸡、炸黑鲳鱼等。 观察了一会儿,发现大部分食客都点咖喱鸡,但当我瞥见菜单上有亚参鱼时,我已经对之动心。唯一让我犹豫的是,菜单上有以鲜鱼块来做的亚参鱼,也有以炸鱼片来做的亚参炸鱼,到底该选哪一个才好? 好奇心作祟下,我选了比较少见的亚参炸鱼套餐($6.50)。食物的卖相很好,亚参酱汁的橘红色彩鲜艳夺目,配搭青青红红的蔬菜配料,看起来已觉得味道鲜美。与常见的亚参鱼相比,这盘亚参炸鱼的酱汁明显较为浓稠,外貌较像咖喱,然而传出的阵阵酸甜气息,却让人知道是亚参没错。 试一口浓浓的酱汁,我就对之一“喝”钟情!红澄澄的酱汁并非只有辣味,而是酸甜咸辣兼而有之;一入口就爆发丰富、浓烈的百般滋味,叫人难以形容又难以抗拒。这正是由酸豆、黄姜、南姜、辣椒和各种香料及调味料混合而成的亚参该有的多层次口感,多种味道融会交错,香辣醒胃却又不失细腻。 这里的亚参番茄味浓,因此虽然带酸,甜意却很充足。如果你平常会嫌亚参太酸,这里的味道应该会让你易于接受。 除了酱汁美味,这里的用料分量十足。羊角豆、茄子、红辣椒、番茄、葱头、香茅等蔬菜配料样样齐全,而且数量都不只一片,绝不欺场。蔬菜配料吸收满满的亚参酱汁,入味非常。 我的最爱是煮得松软的羊角豆和茄子,其次是辛辣爽口的红辣椒。必须一提的是,不要以为亚参味浓就会盖过其他食材的原味,特别赞赏的正是这里的蔬菜相当新鲜,咬下去时能感觉到清甜味鲜,提升亚参的自然风味。 炸鱼与亚参是很讨人欢喜的配搭,前者香软,后者香辣,口感倍觉刺激。以这道亚参炸鱼配饭,恐怕吃过一碗白饭再来一碗都没有问题。不过,这里的炸鱼虽然分量充足,但味道偏咸,纵然没有使味道失分,若可以稍减盐分,味道必定更佳。 店名:福翔美食 地址:nex购物中心(实龙岗地铁站)#04-36/37,Food Junction食阁 营业时间:每天早上10时至晚上10时