烘焙工坊
文与图⊙林仁余
面包蛋糕业一片红火，烘焙成了饮食界最常用的手法之一。“烘焙工坊”细咀慢嚼烘焙史与真味道。
在欧洲，圣诞节有特制的应节面包，其实，在希腊、巴尓干地区和东欧，庆祝元旦到来，人们也会做特别的面包，叫“Vasilopita”。传统上，这面包里面会塞个硬币，且有段传说。
美国搞怪的人真不少，刚过去的新年假期，美国青年富朗（Sam Foran）在面簿上发起一项活动，“自己一人哭着躺地上吃面包”（Crying and Eating Bread by Yourself on the Floor），想不到竟然有4万人表示有兴趣，3万5000人说要参加。
富朗起先也只是开个玩笑，说自己爱哭爱吃面包爱独处爱躺在地上，于是开了一个面簿活动，在除夕夜把这四件事情加在一起做。他说并没有邀请别人参加，反应却如此热烈，真是出乎意料之外，还真的有人上传躺在地板上啃面包的“凄凉”照片。
我左想右想，都找不到面包和过年的关系，尤其照片中他们吃的面包，不就是平时超市里堆得满满的三文治面包（我称它们为“工厂面包”）吗？
我知道有些地方过圣诞节时会制作特别的面包，新年呢？查了资料，在希腊、巴尓干地区和东欧，庆祝元旦到来，人们会做特别的面包，叫“Vasilopita”。像中国北方过春节时在饺子里包个硬币，看哪个幸运儿吃到，开年好运有财气，这款欧洲的新年面包，烘烤时里面也塞进一个硬币，切块后，看谁好运咬到硬币。
“Vasilopita”里暗藏硬币，缘起于4世纪教会领袖圣巴西略（St. Basil the Great，330-379）的一个故事。传说他为了解救凯撒利亚城的围城之困，向城内居民筹集赎金，希望围城军队拿钱之后撤走。居民们个个都捐了钱，圣巴西略把这笔钱交给围城军队时，军队非常感动，一个钱没要就撤走。圣巴西略想把钱还给居民，可是之前没记录下谁捐了多少，于是他想出一个办法，把捐款塞在面团里，烤了个大面包，然后面包切成小块，每户居民分一块；神奇的是，居民在面包里找到的钱，正是自己捐出去的数目。
古人生活多磨难，战乱灾荒常有，一些旧习俗缘起于战乱时代的某个遭遇，只是日子久远，大家遗忘了艰苦的部分，剩下的是欢乐节庆的仪式。这让我联想到福建人正月初九拜天公，传说中先辈避难躲入甘蔗田里，因此逃过灾难，后来拜天公时，供品里就一定要有甘蔗。
新年面包Vasilopita
食材：面包粉250克、即发酵母4克、白糖50克、盐4克、牛奶35克、牛油55克、蛋两个、柠檬皮或橙皮少许、杏仁片20克、芝麻10克。
做法：
一、牛奶稍微加热，到接近体温的热度，加入酵母和三汤匙面粉，混合均匀，让它发酵半小时。
二、混合面粉、盐、糖、牛油、柠檬皮，加入已经发酵的牛奶面团，在搅拌机里搅拌越15分钟，至面团表面光滑。
三、面团揉圆，用保鲜纸盖起来，发酵1小时，至体积膨胀双倍。
四、用手轻压面团，排出部分空气，再揉圆。
五、面团放入圆形烤盘中，稍微压扁，成圆饼形状。第二度发酵，约50分钟至1小时。
六、烤箱预热180摄氏度。
七、在发好的面团表面用刀割画出花样，或“2016”字样，或者写上“EUNOIA”也不错，这是希腊面包呀！
八、面团表面刷上蛋液，撒上杏仁片和芝麻，送入烤箱，烤约40分钟。
九、从烤箱取出成品，放凉后约半小时，就可以切块。
（传统做法里，在第二度发酵前，把硬币塞入面团里，再整圆。）
新年面包Vasilopita的做法，真是千家万户各不同，上面的做法取自一个希腊烹饪网站，相信是传统做法。可是也有些希腊人把Vasilopita说是“my family's New Year cake”，做法也完全不一样。
Vasilopita面包，做出来的质感其实是介于软面包和蛋糕之间，吃起来有点像华人传统的蒸鸡蛋糕，如果有人更偏向蛋糕口味，很自然的就把它改为蛋糕。传统就是如此，千百年传下来，不同地区顺应不同条件，也因为不同人的喜好，改变是难免的，很难说谁的是最正宗。
Vasilopita蛋糕
材料：牛油115克、白糖175克、鸡蛋两个、牛奶两汤匙、香草香精、蛋糕粉190克、发粉半小匙、杏仁片20克、芝麻5克。
做法：
一、烤箱预热至165摄氏度。
二、蛋糕粉和发粉混合，过筛。三、香草香精加入牛奶中。
四、牛油在室温中放软，加糖搅拌至松软泛白。
五、鸡蛋分四五次加入牛油中，搅拌，每次要让蛋液充分混合进去之后才加入另一部分。
六、加入蛋糕粉和牛奶，混合均匀。
七、面糊倒入圆形蛋糕模型（可塞入一枚硬币），表面铺上杏仁片和芝麻。
八、进烤箱烤约50分钟。
九、从烤箱取出后，放凉几分钟后脱模，在金属架上降温。
不管是面包式的Vasilopita或是蛋糕式的，烤的时候，阵阵蛋香，加上烤箱的热力，这样的除夕夜或元旦日肯定不同。面包出炉，一家人围在一起，切开面包，到底谁的面包里藏着硬币，大家充满期待地等待答案揭晓，举杯为来年祝福。这是多么温暖的画面呀。
回头来看“自己一人哭着躺地上吃面包”活动，首先，照片里那些人吃的都是不好吃的面包，平时充饥随便买来吃倒无妨，除夕夜还这样亏待自己就太说不过去了，为什么不动手烤个面包或蛋糕，如果家人不在身边，可以邀请朋友一起来欢庆呀，何必那么凄凄惨惨凄凄地自己一个躺在地上哭着啃冷面包。
说到这里，想起有个烘焙爱好者立下的新年愿望：
·不买超市的面包
·让面团有更多时间，慢慢发酵
·找时间和孩子一同做面包
·至少鼓励一个朋友开始自己做面包
是呀，鼓励更多人学做面包，自己会做面包，来年的除夕或元旦，肯定不会是自己一人哭着躺地上啃不好吃的冷面包了。
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