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曾繁基说，关于食用生鱼片，每个人态度不同，“或许你无所谓，不过你宴请的客人可能心有余悸。加上很多家庭有小孩，有生鱼片孩子就不能吃了。出于这点，我们决定不端出含生鱼片的鱼生，除非客人坚持。”
他的另一道创作，酥炸龙袍捞起，主角是香脆的三文鱼皮。
“我们专程由挪威引进三文鱼皮，腌制后再油炸，这道鱼生和传统鱼生有别，采用的茶瓜丝比较少，更多引用沙拉菜叶如野生芝麻菜、碎叶菊苣、迷你萝卜、长叶莴苣心，走健康自然路线。酱汁也选偏离传统的梅酱，改以苹果汁浓缩的成品给鱼生提味。陈皮、薄脆、花生碎、芝麻、松子等则增添细致感。”
生鱼片用不上，厨师们得绞尽脑汁，想方设法给鱼生料理调制更丰富的味道，同时制造卖点。
凤梨象征财富旺来
洲际酒店中餐馆满福苑今年推出奢华的“金箔蟠桃酱鱼生捞起”，巧妙借用猴头菇及清爽开胃的蟠桃酱，呼应猴年的到来。有些人对生鱼片有保留，对此洲际酒店行政总厨梁明楠师傅找出对应方式。“我们预备了以水果替代生鱼片的选择，比如哈密瓜、蜜瓜、龙珠果、凤梨等，这些水果的自然甜味能提升捞生味道，也可以给整道菜营造更丰富的口感。凤梨的选择当然也是因为它象征财富，有‘旺来’之意。”
替代生鱼的不只是水果蔬菜，也有餐馆以贝壳类海鲜取代生鱼。喜来登酒店中餐馆李白今年主打的“龙虾捞起”，以汆烫过的龙虾搭配油炸芋头、番薯、白萝卜、红萝卜、柚子等。
丽思卡尔顿美年酒店才翻新的中餐馆夏苑，今年推出的“三文鱼子冻响螺捞起”，里头的响螺也是煮熟的。夏苑餐馆总厨张肇刚对这道“鱼生”倾注特别多心思，响螺先蒸一小时，再用鲍鱼汁卤，让响螺更入味。
秘制米醋腌木瓜丝
张肇刚说，响螺有聚宝盆的好意头，这种进口自越南的活海鲜每公斤要200多元。蒸过的响螺，张肇刚再以南非鲍鱼、老母鸡、鸡脚、金华火腿等材料焖制7小时，给响螺增味。他说，“三文鱼子冻响螺捞起”还有一特殊之处，就是自家秘制的米醋腌木瓜丝，借着这个和酸柑汁混合捞生的甜蜜，味道上有酸有甜，刺激味蕾。
吉真宾乐雅酒店四川豆花饭庄今年主打健康年菜，粤菜执行总厨梁永祥一早构思的“黑松露养生鱼生”以天然健康风格出发，当中有20种不同的蔬菜及配料，包括名贵的黑松露、松茸、甜菜根、各种沙拉叶菜等，并以烘烤的米饭、豆酥、自制松露油，给一道纤维、营养一样丰富的蔬菜鱼生缔造多层次口感和芳香。饭庄也推出白松露的选择，不过得提早两天预定。
·良木园酒店岷江川菜馆
67301704
·岷江在纬壹
67740122
·洲际酒店中餐馆满福苑
63387600
·喜来登酒店中餐馆李白
67376888
·吉真宾乐雅酒店
四川豆花饭庄
64283170
·丽思卡尔顿美年酒店夏苑
64345286
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