杨全龙／文 北海道酒厂照片
餐馆的食材得到北海道市政理事会认证，只来自当地四个地区，是一次与北海道洁净海洋的邂逅。
这辈子爱上日本，举家出国旅游，日本总是首选，百去不厌。除了醉人美景和友善服务态度，美食更是重点。在日本，要遇上难吃的食肆，真的不容易。
喜欢日本居酒屋的氛围，吧台后总挂着一串字条，整齐地书写当天特品，菜单厚厚的，各色小吃包罗万有，周围是辛劳一天后的上班族，用啤酒清酒配搭小吃纾解压力，高声畅谈，不知怎的，竟然有回到家的感觉。
到访日本多回，总与北海道缘悭一面。现在，丹戎巴葛路开了一家居酒屋，还主打北海道的美食。它的名字取得直截了当，就叫北海道酒厂（Hokkaido Izakaya），在日本有超过20家分店，本地的店面在去年12月开张。
午餐对象为上班族
北海道酒厂的食材得到北海道市政理事会认证，只来自当地四个地区。海产来自由日本海和太平洋包围的八云町（Yakumo），也出产北海道著名的乳制品；山菜蔬果和乳酪则来自富良野（Furano）。上士幌（Kamishihoro）的牧牛比当地人口还多，居酒屋进口的牛肉就来自当地；厚岸（Akkeshi）是日本数一数二的鲜蚝产地，这项特产也能在北海道酒厂吃得到。
餐馆在午餐和晚餐提供两个不同菜单，午餐主打荞麦面（$10-$15），配搭小分量的各色盖饭（$3-$7），对象主要是“速战速决”的上班族。要放松心情，更从容地享用多种类的北海道特产，建议晚餐时分光顾。
和日本的居酒屋一样，这里根据当天运到时令季材，推出菜单以外的特色小菜。当天先上桌的是北海道带子肝脏刺身（$9），口感绵滑柔软，有奶油的味道，而且完全不腥，是与北海道洁净海洋的邂逅。蘸上一点麻油，更是芳香，是无懈可击的日式开胃菜。
优质食材，原味就是正道，烹调方面也无需太花哨。简单的黄瓜配上盐渍昆布（$5），蔬菜的甜味抹上一丝咸香，却有意外的清爽口感。马铃薯沙律（$9）采用北海道的马铃薯，烫软后剥皮整粒上桌，碗中也有培根、黄瓜、萝卜和奶油，侍应生当场将马铃薯和各色食材搅拌均匀，成品是温暖家常的味道。
奶油蛋饼最出色
整顿饭最出色的是日本奶油蛋饼（$10），蛋汁掺入北海道牛油，入锅文火轻煎，形成蛋糕形状，切开，里头的蛋汁由温度轻轻凝固，晶莹玉润，入口即化，蘸上一旁的新西兰软滑乳酪，平添另一种层次的乳香。
这里的另一道特色菜是三文鱼牛奶火锅（$18），混合北海道牛奶和昆布柴鱼高汤（dashi）的乳白汤头，将三文鱼在宾客眼前滚成粉橘色。虽然特别，个人觉得味道过于咸重，不投我所好。较喜欢八云町的带子（$10），切粒，在酱油中烹调，咸度恰好，也不掩盖带子肉的鲜味，是下酒好菜。
来到日式馆子，从来不会放过和牛，这里的北海道牛肉（$25）烤好后切片装盘，里肉粉嫩，淋上西式褐酱，没有一般和牛那样饱含油花，带有一点韧性，有嚼劲。
如果多样小菜下肚还不饱，建议来碗蔬菜天妇罗荞麦面（$12），当地进口的面条带弹性也爽口，酱油酝酿的汤头赋予面条更浓厚的味道；一大片的蔬菜天妇罗酥脆，油香四溢，蘸上酱油汤头泡软入口又是另一种风味。
居酒屋少不了酒，特别是日本清酒。北海道酒厂有近十种来自北海道、新潟、山口的清酒，尝得是男山特别纯米（300毫升$33），不太甜，有干净的迷香，最适合搭配繁复口味的日式小菜。
餐馆：北海道酒厂
地址：95 Tanjong Pagar Road, S088516
电话：6221 7118
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