杨全龙／报道
邝启聪／摄影
受访者提供部分照片
到公园餐馆用餐，享用美食之余，周遭绿悠悠的环境让人赏心悦目、
恬然舒适。记者走访几家开设在公园的餐馆业者，看他们如何营造独特
餐饮概念，让宾客在花香绿意中品尝美味。
周日午后，碧山宏茂桥公园内的餐馆Cornerstone恬静悠然，餐馆一偶的两名女士共享下午茶，一边谈心，另一侧长桌是父母带着孩子午餐，两名小男孩偶尔起身跑动，轻脆笑声划破宁静。
Cornerstone：
营造轻松无压力环境
这家餐馆主人是杨建忠（42岁），他在美国得克萨斯州念大学时，发现当地有许多开在公园内的餐馆，自己也非常享受在一片绿意间用餐的体验。毕业回国投身餐饮业时，就一直想要在公园开设餐馆。四年前，获知碧山宏茂桥公园开辟餐饮空间，他二话不说就租下开设Cornerstone。
杨建忠说：“来到公园餐馆用餐，并不单是享用美食那么简单，也能够让周遭绿色环境平复心绪，是整个氛围的体验。有些人对fine dining（精致餐饮）感到抗拒，看到一排排刀叉不懂怎么用，我就选择开设一家随性小馆，让宾客在轻松气氛中用餐。”
Cornerstone采用落地窗，让外头的阳光绿意透射进来，侍应生都穿着汗衫短裤，杨建中说，就是要打造一个毫无压力的环境，家长能够随时带着一家大小来光顾，爱狗人士也欢迎把宠物带到户外用餐空间，人们在公园运动之后也可以到这里来喝饮料解暑。
冠华海鲜餐馆：
在滨海湾花园享用地道南洋海鲜
近年来，像Cornerstone这样开在公园中的餐馆层出不穷，有些还采取一般公园难得一见的餐饮概念，其中一家就是开在滨海湾花园花穹（Flower Dome）的冠华海鲜餐馆。在武吉巴梳路开设大华和富丽敦海湾开设京华的名厨杨彬源，在2012年底将海鲜佳肴带进滨海湾公园，让公园观光客有多一个选择。
杨彬源说：“由于公园开在海湾，我觉得主打海鲜很贴切，而海鲜也是我向来很想做的。外国游人参观新加坡这个地标景点后，也可同时享用地道的南洋海鲜。”
冠华开张三年多，营业额每年茁壮成长，除了外国观光客，也获得许多国人的支持。
杨彬源说：“他们从外面看餐馆装潢精致，入内用餐后发现原来消费还是蛮划算，因此吸引了不少回头客。我发现中午较少人吃海鲜，因此也推出了各色点心，增加菜品同时也为宾客带来新鲜感。”
杨彬源认为，餐馆开设在花园内的一大挑战是远离人潮多的商场和金融区，人们必须特地前来这里用餐。因此，菜色必须保持一定水准。此外，主打海鲜的馆子随处都有，为了突破重围，他决定以创意入菜。杨彬源喜欢喝咖啡，于是把这个国人早餐重要元素和国人爱吃的螃蟹结合在一起，把它当成冠华招牌菜。他花了三个月的时间反复调制，采用三种不同的咖啡豆调制的酱料，再用苹果酱和牛油平衡咖啡的苦味，创造出有点像甘甜爆米花的口味。现在，原本点传统螃蟹的客人闻到隔桌飘来的咖啡香，都纷纷改点咖啡螃蟹。
开在碧山宏茂桥公园的Cornerstone周末人潮多，周日晚间也有不少人结伴或和情人聚会用餐，但由于不设在人流量多的商场，周日午餐就较少人上门光顾。杨建忠和杨彬源一样，将重点放在食物品质。精通烹饪，也曾经主理餐馆厨房的他亲自设计菜肴，推出“中价位的高档餐馆味道。”
Cornerstone餐馆的菜单每三个月都会小作更新，餐馆推出韩式椒盐猪油渣、日式炖肉包、美式辣炸鸡翅等特色小菜，这里的好些意大利面条也是自制的，打造新鲜口感。杨建忠的合伙人也是糕点师傅，两人各展所长，热食和糕点都维持一定水准，也推出糕点下午茶套餐，尝试提升这段时间的生意量。
杨建忠说：“但如果遇到下大雨和烟霾季节，营业额每每都会下降大半，来到天气因素，我们始终无能为力。”
Halia：
配合周遭环境以姜打造招牌菜
新加坡植物园内的Halia今年庆祝开张15周年，是在姜园（Ginger Garden）开张的首家餐馆。餐馆主人黄琳琳（44岁）受访时说，植物园在2001年邀请团队开餐馆时，她因为这里是新加坡地标景点而毫不犹豫答应。Halia也配合周遭环境，推出怀有亚洲风味的欧式菜点，并用姜打造多道招牌菜。
她说：“植物园本来就是旅游热点，获选为联合国教科文组织世界遗产后，我们发现除了外国游客，到访植物园和我们餐馆的本地访客人数也上升了。”
黄琳琳认为，将餐馆开在公园，最大的挑战是本地天气的风雨无常。遇到雨天，餐馆就主动协助客人召唤德士，并分发免费雨衣，减轻不便。但她相信，这点不便并不能盖过在绿荫里用餐的悠闲和浪漫。
Corner House：
在历史建筑品尝花卉草本菜
植物园一年半前也迎来了新餐馆Corner House，短时间内就在饮食界建立好口碑。Corner House是1910年代建成的两层楼黑白屋，过去是植物园助理署长EJH Corner的住所。除了才华洋溢的创办人兼主厨陈日锃所打造的花卉草本菜系外，身处于有深厚历史的建筑物用餐也是另一层卖点。
另一名创办人邢增喜（35岁）认为在欧洲，设在独立历史建筑的高档餐馆向来是迷人的餐饮去处，不过类似的建筑物在新加坡并不多见。当发现Corner House招标时，马上引起了他的兴趣。
邢增喜说：“在新加坡植物园内经营餐馆对我有非常独特的意义，因为我们的餐馆处在世界遗产内，建筑物又有106年的历史。此外，植物园离市中心咫尺之遥，宾客不用舟车劳顿就能够远离喧嚣，享受如身处家中的恬然舒适。”
由于是受保留建筑，设计餐馆空间时就必须费些心思。厨房设在一楼后方，而用餐空间则位于二楼，由于无法设立电梯，服务团队就得想方设法把热腾腾的菜肴及时端上桌。
他说：“餐馆和植物园大门没设有盖走道，因此雨天就会有些不便。我们添购了一辆轻型电动车（buggy）载送客人，对他们来说，又是另一种特别体验！”
Corner House Singapore Botanic Gardens, 1 Cluny Rd 电话：6469 1000
Cornerstone 1380 Ang Mo Kio Avenue 1 电话：6554 7230
Halia 1 Cluny Road, Ginger Garden （从Tyersall Avenue进入）电话：8444 1148
冠华 Flower Dome, #01-10, Gardens by the Bay 电话：6604 6604
其他公园餐馆
Alkaff Mansion Ristorante
坐落在直落布兰雅山公园内的阿卡夫山庄（Alkaff Mansion）有近百年历史，2011年底摇身一变成为高档意大利餐馆。500万元整修后的空间优雅豪华，主打地道乡土意菜。
地址：10 Telok Blangah Green
电话：6510 3068
Wild Oats
由现代中西式餐馆Wild Rocket主人刘伟仁（Willin Low）开创的随性咖啡座，坐落在榜鹅公园内，面对美丽的湖光景色，主打汉堡、意大利面、牛扒等西式餐点，周末到来品酒的宾客也络绎不绝。
地址：97 Hougang Avenue 8, 538792
电话：6858 2087
Tamarind Hill
泰式餐馆Tamarind Hill依偎着拉柏多公园繁茂的热带雨林，位于一万平方英尺的别墅内，采用殖民地时代的装潢。这里主打泰式菜系，让宾客在一片鸟语花香中用餐。
地址： 30 Labrador Villa Road
电话：6270 1868
Vineyard
这家餐馆坐落在新加坡西南部的园艺园林（Hort Park）内，主打法国和意大利美食，有户外和户内座位。顾名思义，Vineyard也提供超过80种葡萄酒，以及各色啤酒和果味酒。
地址：33 Hyderabad Road,
#02-02 Hort Park
电话：6479 7977
Lewin Terrace
位于福康宁公园一侧的这家餐馆处于黑白洋房里，这里当年原是中央消防局长的住宅。主厨是曾经在京都名餐馆Au Bec Fin掌厨的加纳良一，擅长融入东瀛风味的法国菜。虽然位于闹市，但独处静僻山坡，谧静浪漫。
地址：21 Lewin Terrace,
Fort Canning Park
电话：6333 9905
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