前线接待到后端烹煮煎炒 中国首家系统化机器人中餐厅广州开业

这家名为Foodom机器人中餐厅，共有46种机器人在店内服务。客人一进门，迎宾机器人开始热情服务。入座后，通过手机扫码点餐，接到订单指令的机器人立即开始高效运作，并在指定时间内，准确无误地按程序完成烹制，把菜肴送到客人桌上。

清蒸笋壳鱼，鱼肉必须鲜嫩润滑；小炒黄牛肉，讲究的是火候；腊味煲仔饭，恰到好处的一层饭焦必不可少……眼前这一道道菜式，看起来卖相和成色俱佳，如果不告诉你这是机器人做的饭菜，你可能很难分辨出它们和师傅制作的菜品有何不同。

在广州，一家完整的系统化机器人餐厅本月12日开门营业，主打顺德菜式，从汉堡包、奶茶、鸡尾酒、甜品、煲仔饭，到炒、炖、蒸、煎、炸等30余种菜品，全部由机器人完成。

这家名为Foodom机器人中餐厅，共有46种机器人在店内提供服务。客人一进门，迎宾机器人开始热情服务，引领你就座的同时，还能陪你聊会儿天。入座后，通过手机扫码点餐，接到订单指令的机器人立即开始高效运作：在后厨区自动分拣完成配菜后，传送所需材料给相应的机器人，炒菜或煲仔饭机器人随后开始工作，在指定时间内，准确无误地按程序完成烹制。

上菜过程颇有仪式感，机器人将菜品装入预温过的菜盘，再通过装在天花板的轨道系统准确传送至餐桌上方，投影灯此时自动亮起，提示客人取菜；数秒钟后，菜品再通过花瓣状的托盘缓缓“空降”下来。

餐厅主要工作由机器人完成，但同时也配备少量服务人员。Foodom机器人中餐厅负责人告诉《联合早报》，餐厅服务人员主要负责指引客人下单、结账等，目前不足10人，未来随着人们消费习惯的成熟，服务人员还会逐渐减少。

随着科技发展，中国近年越来越多餐厅开始使用机器人，但大多用于配餐、点餐、送餐等单独领域，像广州这家从中央厨房到冷链运输、全店基本流程均由机器人完成的系统化餐厅，在中国尚属首家。开业不到一个月，这里迅速成为新晋网红餐厅，大量远近客人前来尝鲜，餐厅负责人称，高峰时段甚至得排队等候一两个小时。

品质稳定，被认为是机器人餐厅的优势之一。餐厅负责人说，如果人工烹制，即便优秀大厨也偶会出现偏差，通常10次会出现两三次不符要求的情况，但机器人严格按照标准执行，做出来的每一道菜都能保持同样水准。

当然，食品安全与美味才是一家餐厅可持续经营的王道。炒菜机器人背后的“师傅”均为顺德知名大厨，10名大厨与研发工程师共同从温度火候、口感、加料份量、烹制时长等方面，进行了无数次反复调校；最终得到大厨们的认可后，方可将标准化烹制工艺输入机器人电脑。

一名购买了牛肉汉堡包的女生告诉本报，她认为机器人制作的汉堡水准不输某些连锁品牌，并且不足10元（人民币，下同，1.9新元）的售价相当“抵食（划算）”。至于机器人制作的其他菜式，在消费互动平台大众点评网上，有网民评价“味道正宗”“可口入味”“比期望值高”，但也有挑剔食客认为“不功不过”“餐厅体验不错，菜品味道还有待提高”。

广州这家机器人餐厅，隶属于中国房地产龙头碧桂园集团的全资子公司千玺机器人餐饮集团，这也是碧桂园在机器人产业布局的重要一步。去年初，碧桂园明确提出地产、机器人和现代农业为公司三大发展重点。其中在机器人板块，目前已涉足建筑机器人、餐饮机器人与医疗机器人的研发。

从去年5月成立千玺机器人餐饮集团至今，碧桂园在机器人餐厅板块已投入2.4亿元的研发经费，研发团队达750人。千玺机器人餐饮集团副总经理肖然告诉《联合早报》，目前应用于广州机器人餐厅内的46种机器人，在核心技术上全部都是自主研发。

肖然也指出，碧桂园在全国有2000多个地产项目，服务400多万名业主，这些项目资源为碧桂园发展机器人餐饮，提供足够的市场空间。另外，房地产行业目前已进入高质量发展时代，需要科技手段协助提升管理效能与生产效能，碧桂园发展机器人产业，以及集团内部推进的数码化改造等，都是为了因应市场竞争，促进集团多元业务协同发展。

机器人餐厅的出现，对于餐饮业无疑是一种创新，但要在短期内实现投资回报并非易事。肖然指出，只有规模化发展才能有盈利，千玺集团未来将在粤港澳大湾区及全国各大城市开设机器人餐饮店，并考虑进军东南亚乃至全球各地，计划在两年内新开超过千家机器人餐饮店。

在碧桂园控股有限公司创始人、董事局主席杨国强看来，机器人未来的发展潜力无可限量，他寄望千玺以Foodom机器人餐厅为起点，不断创新发展，未来争取将机器人餐厅开遍全球各地，让更多消费者知道中国有能力创造出代表世界最先进科技水平的机器人餐厅，同时品尝到富有特色和温度的中国菜肴。