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虽然不设门市店面，受访业者在发展到一定规模时，后勤或支援店面、人力和原料的成本也随着节节攀升。其实，在新加坡不论以哪一种形式创业和守业，都会面对许多类似的挑战。


受访业者都懂得利用网络科技架构出更多沟通渠道，同时积极地化被动为主动。他们也了解品质和服务的重要性，做到做成第一次生意后，顾客愿意再回头，才能够永续经营。


接下来，《中小企业专版》将推出新系列，看中生代如何“高龄”创业，开启事业和人生新篇章。


舍弃店面


走近顾客





由两张桌子开始，一对年轻工程师夫妇以一道烧肉开启一段平日上班，假日创业的跨界故事。


黄健峰（39岁）和廖詠盈（34岁）的正职是机械工程师和程序编码员，两人是本地PopUp活动的先驱之一。


两人共同创立的生意取名“Uncle G's”。黄健峰说，这个名字有两个起源，其一，“G”取猪的广东谐音；其二，他在青少年时期即加入了本地最大的电脑游戏论坛，因资历最深被戏称“Uncle”。紧随“Uncle G's”的“handmade”（手工制作），是廖詠盈建议加上去的，特此强调两人料理的烧肉是纯手工，酱料是“经过无数次改良，无法透露”的秘诀。


个性外向，着重大方向的廖詠盈是两人创业的推手，一切源于对日常上班感到弹性疲乏，“我想，那就是所谓的青年危机吧！”为了排解郁闷，她和热爱烹饪的丈夫一同去上烘焙课，渐渐兴起跨入饮食业的念头，“但要怎么着手进行还是一筹莫展。”


相识九年，结婚五年的两人平常最爱穿街走巷寻找美食。廖詠盈发现，本地租金昂贵，许多餐厅在很短时间内开业后消失。“即使是我们以为评价不错，位处人流很旺的地点，难逃同样的命运。”


黄健峰和廖詠盈不敢贸然投入。三年前，本地成立最大的农场市集PasarBella意外为他们打开一个契机。经询问，PasarBella同意两人只在周末设摊营业。


黄健峰回忆，第一次去勘察环境，对方指着两张桌子说，那是他们的摊位。他说：“当时，我们根本不知道该卖什么，也没有取名字。”两人依旧决定姑且一试，付了订金再说。


那段时间，黄健峰正在研究烹制烧肉。两人灵机一动，决定以此作为卖点。


称自己是典型的钥匙儿童，黄健峰闲暇时，除了玩电脑游戏，就是收看烹饪节目。从12岁起学习做饭，黄健峰说：“没有刻意学，一开始是从旁观察母亲怎么做，依样画葫芦。”


也许是天分，黄健峰自豪表示，通常做出来的菜味道不会相差太远。有一次在YouTube上看了名厨怀特（Marco Pierre White）烹制烧肉，看起来油亮香脆，令人垂涎欲滴，“我认为应该不会太难，决定试着挑战。”


设摊第二天


一小时卖完40公斤烧肉


第一次到农场市集设摊，黄健峰和廖詠盈只准备了40公斤烧肉。他们没料到两天就有一万多人光顾市集，第二天市集开始一个小时，烧肉就卖完了。


试卖成功，两人对创业的想法踏实了一些。令人意想不到的是，三个月后，两人收到一封电邮，邀请他们参加新加坡仲夏夜空（Singapore Night Festival）。根据策划单位转述，一名PasarBella的摊主发现，黄健峰和廖詠盈的摊位总能吸引长长的人龙，向单位建议邀请两人。


廖詠盈说：“坦白说，Uncle G's能走到今天是一连串巧合。”她认为，如果不是PasarBella，两人可能至今对创业只停留在空想的阶段。在PasarBella受到关注，获引荐给其他活动策划单位，更是意料之外。


两人分享一则小故事。有一次，一名外籍人士告诉他们，他在摊位旁看表计时，发现两人约平均七分钟卖四公斤烧肉。“我们不知道他为什么要这么做，无论如何，得到反馈还是很开心的。”


廖詠盈表示，以市集活动作为创业起点的好处是成本较低，也可以趁机试水温，透过消费者的反应来调整策略。


黄健峰透露，第一次卖的烧肉和如今相比，烹调方式已改良了许多次，廖詠盈一旁笑称丈夫“煮上瘾了。”两人曾举办十多次乔迁派对，邀请不同亲朋好友来试吃，再将每一次烹调采用的食材来源、调料用量和温度时间等细节一一记录下来。


三年下来处理过上千公斤烧肉，黄健峰说：“我只要看猪肉烤熟之后的形态，就能判定猪肉的来源。”


平均一年参加12次PopUp活动，三不五时有媒体前去采访报道，廖詠盈说，这是很好的免费宣传机会。在不同地点举办的PopUp活动吸引不同消费者，有助扩大目标群。


网络生意同步扩张


租一单位作厨房和取货地点


逐渐打响知名度，如今两人的生意同步在网络扩张。黄健峰以今年12月份为例，共收到180公斤订单。有感需求日渐增加，两人遂在卡斯加登路的明苑（Ming Arcade）租下一个单位，兼作厨房和网络订单取货地点。


然而，两人仍面对来自双方家长的劝阻。“他们常说，玩玩就好，辛苦就不要做了。”黄健峰和廖詠盈脸上闪过一丝无奈，廖詠盈苦笑着说：“怎么以前没人告诉我们读书辛苦就不要读了？”


他们坦言，若论投入的时间成本的确和回报不成比例。但黄健峰坚持：“重点不是赚钱，只要有人告诉我，那是他吃过最好吃的烧肉，我就心满意足了！”


他开玩笑说：“如果有大财团愿意买下我的秘方，也许我就不做了吧。”了解丈夫个性的廖詠盈问：“你真的舍得吗？”


事实上，两人已默默安排明年的计划，希望推出两道与猪肉有关的新创菜肴。如果市场反应不错，他们不排除未来开店，只是目前依然以市集活动和网络为主，“等我们累积更多受欢迎的料理，再思考下一步。”


四之四