鸡饭老抽、黑胡椒螃蟹以及西式热汤有何共同点？
美味不在话下，这些都是本地知名食品制造商利用新科技增值的产品，除了为厂商开拓新商机，也进一步巩固品牌。
看广祥泰、威信食品工业，以及The Soup Spoon如何结合传统与创新；新加坡制造商总会署理会长许乃洪亦受访分享本地食品厂商的强项，以及厂商应该怎么做，才能走得更长、更远。
一成不变不难，推陈出新是更大挑战。
逾百年的酱油老字号广祥泰、创业近30年的酱料与点心大型供应商威信食品工业（Vismark），以及2002年开始售卖西式热汤的连锁店The Soup Spoon——这些本地食品厂商专长各异，共同点是在闯出名堂和成绩后，继续往新科技投入资金和心思，持续创新，以不同方法满足顾客。
威信食品的营业模式一直是“B2B”（business-to-business；企业对企业），去年为消费者推出即煮盒装黑胡椒螃蟹和辣椒螃蟹，卖点是以新型冷冻技术，也就是“细胞存活系统”（Cells Alive System，简称CAS）延长保存螃蟹鲜美肉质。
The Soup Spoon则利用超高压加工技术（High Pressure Processing，简称HPP）处理新鲜烹煮的热汤和主菜，储存期限延长到半年或以上，开拓了出口商机，也有助于The Soup Spoon更快设立海外分店。
而广祥泰为了打击中国大陆市场诸多赝品，在每瓶鸡饭老抽包装上印上独一无二QR条码，方便顾客利用WeChat辨识产品真伪。
新科技的意义在于克服挑战，而任何企业面对的挑战，都会随着时代变迁而变。正如前年开始加入广祥泰家族企业的朱志文说：“现在记者也会用手机传送新闻报道，任何公司都必须跟着世代走，并听取顾客意见，才能满足顾客。”
世代千变万变，绝不能变的是“以客为先”的态度。
新技术开拓出口商机
广祥泰、威信，以及The Soup Spoon的创新只是本地食品生产史的最新篇章。把镜头拉远，才了解食品业的蜕变。
新加坡制造商总会署理会长兼食品创新与资源中心（FIRC）副主席许乃洪说：“过去的冷藏和冷冻技术非常粗糙，例如豆腐只能放上七到10天，所以我们制造的食品不可能出口外销。现在有了新科技和设备，食品存放期限可达100天，所以要动脑筋想怎么出口。有了这些技术，厂家也可以生产比较多样化的东西，例如酱料厂可考虑生产微波调理食品。”
许乃洪以高压加工技术（HPP）解释新加工科技如何开拓商机：HPP可有效保留食品的颜色、味道和营养成分，即便是容易变色的蔬菜，也可以保留鲜艳色泽。
此外，HPP有助延长储存期限，例如沙拉和意大利面不加防腐剂也可保存达30天，包含肉类和蔬菜的炖汤可储存半年。加工处理后利用真空贴体（vacuum skin）包装，所有材料一目了然，卖相加分。
The Soup Spoon在2016年12月引进HPP器材，总经理兼创办人之一林佩芸说：“我们用了14年时间才得以使用HPP，之前即便无法延长产品销售期限，也坚持不加防腐剂。现在有了这个科技，就看我们怎么运用，以及怎么创造新销售管道。”
没法拼价钱 以品质取胜
我国无论租金或人工都偏高，新科技的研究和运用也必须耗费大量资金。因此许乃洪认为：即便享有零关税，本地厂商不可能和外国竞争者拼价钱，“便宜”不可能是我们的卖点。
他说：“价钱我们拼不过人家，我们只能创新，从品质着手。”
例如威信去年推出的即煮盒装螃蟹，就是兼具创新与品质的优质产品。新鲜螃蟹不易保存，冷冻又会影响肉质和美味；威信采用价格不菲的“细胞存活系统”技术，让顾客在家轻松烹煮美味黑胡椒与辣椒螃蟹，最难得的是味道和新鲜螃蟹大同小异。
威信第二代掌门陈定辉说：“烹煮一道黑胡椒或辣椒螃蟹所需的所有材料都在盒子里，这样方便而且高素质的产品在国外根本买不到。关键是确保螃蟹肉质和新鲜螃蟹一样美味，所以如果没有CAS，我们也不会为了急于发明新产品而推出次货。”
食品品质也和食安息息相关，许乃洪点出我国缺乏食品原料，其实是种优势。
他解释：“新加坡是个小国，很多原料都必须进口。进口原料有AVA（农粮局）把关，所以用的材料一定合格。这是我们的先天优点。”
不过，正因为我国没有畜牧业，无法提供养殖追溯，所以不能出口肉类产品。许乃洪认为：如果可以取得突破，让肉类养殖业重新在本地出现，对食品制造商有很大帮助。
他说：“养鸡养猪其实可以很干净，如果可以把养殖场和食品工厂全部放在同一大楼内，有助缩短产业链，也节省搬运费。”
休闲食品有待开发
除了改善制作过程，也要努力开拓新天地。许乃洪非常看好休闲食品，也希望本地厂商积极开发这个市场。
他说：“休闲食品单价高，但本地休闲食品非常少。很开心看到一些年轻人创造新零食如咸蛋鱼皮并卖到国外，希望更多年轻人继续开拓新市场。”
许乃洪以日本为例，说明林林总总的休闲食品和手信对游客的深厚魅力；只要开发具吸引力的休闲食品，并确保食品可以容易买到，就能创造非常大的商机。
他说：“去年到访新加坡的游客有1700万人，比新加坡人口还多，那是非常庞大的市场。何况游客总会有impulse buying（即兴购物），他们的购买力可能是新加坡人的五六倍。”
许乃洪认为，像休闲零食这样的创意项目，需要年轻人多多尝试，因此希望食品厂管理层给予年轻人更多自由，公司才能走得更长更远。
他说：“让年轻人失败也没关系，不‘拉倒’公司就好，因为没有失败就不会改过。要是公司创办人不接受失败，就没人敢创新。”
对此，广祥泰第四代掌舵人朱伟麟和胡桂荭夫妇自有一番体会。他们在第三代步入高龄才接手打理公司，起初感觉相当吃力。如今，他们的三个子女：朱志文、朱安琪和朱志棚，全在毕业后不久便加入公司熟悉各环节运作。
朱伟麟说：“有些公司可能比较保守，不肯换也不肯改。但就像孩子学走路一样，总不能一直扶着，要放手让年轻人试试。”
因此，朱伟麟和胡桂荭放心让孩子策划新项目，例如酱油瓶上的QR认证条码，以及今年4月推出的新产品：“无添加”生抽。
朱志文说：“做事要跟着时代走，现在不少酒店和消费者都希望买到没有任何添加剂的酱油，我们是根据顾客要求作出改变。”
改变归改变，关键是有些重要的事情不能说变就变。朱志文以《联合早报》和广祥泰为例，道出两者的共同点：“怎么改都好，品质不可以改变，一定要给顾客最好的东西，所以绝对不可以偷工减料。有了良知，才能做出好产品。”
运用新科技 挖掘新商机
·广祥泰：利用QR认证防假冒
广祥泰是酱油界的金字招牌，中国大陆不良商贩推出的赝品不计其数。
经过一年筹备，广祥泰今年4月在每瓶鸡饭老抽包装上印上两个QR条码，让顾客通过微信（WeChat）扫描，辨识产品真伪。
据悉，广祥泰是首个利用QR认证的酱油品牌。
第四代掌舵人的后代朱志文说：“现在先从鸡饭老抽开始做认证，以后计划每瓶酱油都会有独一无二的QR条码，而且每个条码只能扫描一次。顾客第一，我们希望给顾客安全感，并确保他们不会吃到有问题的酱油。”
·威信食品工业：运用CAS冷冻技术保鲜甜
筹备了两年才推出的即煮盒装螃蟹，螃蟹来自印度尼西亚泥蟹（mud crab）养殖场，清理并煮熟后以源自日本的细胞存活系统（CAS）冷冻技术加工处理再运到本地，搭配黑胡椒或辣椒酱料包装出售。
除了在本地超市里售卖，威信也计划向外国酒店推销即煮螃蟹。威信预计年底推出咸蛋酱螃蟹，明年则有即煮盒装螃蟹米粉汤。每盒各有一只螃蟹，而且重量保证在600和750克之间，有一定分量。第二代掌门陈定辉说：“螃蟹不是容易处理的食材，但我们希望推出独特的产品，也让更多人以合理的价格吃到美味螃蟹。”
·The Soup Spoon：采用HPP包装留美味
以超高压加工技术（HPP）加工处理的真空包装汤包，储存期限增至半年，现已成功打进香港City Super超市。
除了开拓海外零售市场，总经理兼创办人之一林佩芸也计划开设海外分店。她解释：“使用HPP之前，开设海外分店就必须设立中央厨房以及提供烹饪培训，现在我们可以在本地集中生产，再把汤包送到海外分店，扩张速度相信会更快。我们还可以为其他企业提供HPP加工处理和咨询。”
今年6月，The Soup Spoon也尝试让顾客利用手机应用预先订餐，减少排队时间。
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