●随笔两则
■杨萱／文
（退休新闻工作者）
19世纪工业革命直至二战结束，饮食加工业急速大变化，世人的口味，胃口，品味，营养卫生观念，加以旅游业崛兴促成国际间大酒店的烹饪竞技精益求精，连锁快餐的全球泛滥，出生就得吃的我们当真有福，吃得脑满肠肥，吃得理直气壮，吃得跋扈不可一世。
最近十年的阅读范畴，除了对南极生态和有机农产极之上瘾，对园艺及食谱更是变本加厉。舍下的迷你小厨十分宽容，各国百家大展风骚。
一定有人会说：因为你有时间。不，不，很多人，或大多数人，即使每天有时间也不爱下厨的。
不煮，未必关乎有没有时间或省不省钱。大环境提供的便利，致使今日都市男女就是不喜欢在厨房里弄脏手。没有兴趣，无罪。又，有的人这方面实在没有天赋，极尽努力终归白忙一场，总是表现欠佳，还是算了吧。
吃，在人生重要大事中稳居首席。19世纪工业革命直至第二次世界大战结束，饮食加工业急速大变化，世人的口味，胃口，品味，营养卫生观念，加以旅游业崛兴促成国际间大酒店的烹饪竞技精益求精，连锁快餐的全球泛滥，出生就得吃的我们当真有福，吃得脑满肠肥（这句成语十足活灵活现），吃得理直气壮，吃得跋扈不可一世；上桌的大闸蟹不满意，会在餐馆酒楼献演张飞喝断长坂坡：老子有钱！
古埃及人每个月例常进行三天的净肠排毒，包括催泻，吐及排尿，以达到清除消化系统残渣的目的。因为他们坚信食物是危害健康的主因，这与古话所说“病从口入”一致。
饮食所造成人体内失衡失调的健康威胁，于今尤甚。为应付市场需求加速生产，食品原料的成长催化过程中，动植物基因受催化刺激出现紊乱，加上过多的选择，过量的摄取，人类一代比一代高大肥胖，或者糟的是不高大而肥胖，于是又冒出新需求新商机：教你减肥。
广告宣传上不叫减肥，美称曰“瘦身”。用“瘦身”来代替“减肥”的始作俑者绝对是修辞天才。
■大多数人只记得“食得系福”
现代人由于体型不理想而发展出的瘦身战崛兴后越演越烈，掌控服装潮流的跨国商业架构庞大，诱导之下，人体美在于瘦发展成一种新宗教。时装模特儿撑衣蛇行之姿成为城市女性美的标准，为保持瘦身状态而产生厌食症，出现了骨瘦如柴直到完全不能进食而死的少女（好像还没听说过男的因减肥而死）。瘦身“美死”俨然是医学上的新绝症，那通过广告宣传鼓励你减肥求瘦的商家是不必负责的，愿者上钩。
同时间，与此相关的另一方面，商贸强势或科技先进的列强国抢夺农产地盘，以和平但不平等的软战方式进行实际经济侵略，就为了确保原料源源供应，全地球的温室效应带出大气层变化，大多数人也管不着，只管吃，记得“食得系福”就好。
大约在10年前，澳洲超越美国登上世界最胖国榜首。电视新闻天天告诫人不要吃垃圾快餐，减少吃甜品（可是澳洲人就偏偏顶爱吃蛋糕巧克力冰淇淋这一类甜油脂），劝戒酒烟，鼓励运动，不要老坐着看电视玩电脑，等等等等。
尽管官方的善意宣传百般用心地填鸭及催眠，人还是吃啊，好吃的东西太多了营养太好热量太高，所以男女老少继续不停地“长大”；在澳洲“胖”是个禁止使用的形容词，只能说“大”，意指穿的是大号衣服。而澳洲人体重120公斤以上方有资格列为“大号人物”，不是“大人物”。一笑。
■最怕看见鼓励人吃大汉堡的广告
过重，不仅成为最普遍的流行病态，更是其他多种病症的起因。近年来，各大城市医院都面对共同的“举重”问题：一个体积庞大的病人必须动用四名男护士才抬得动，也发生了这类重量级人士终于被移上病床时，整张床架崩塌的事故。这不是电影搞笑，是医疗服务严重头痛的事实。医护人员工作负担加倍之外，波及医院其他连线服务也受影响。例如经费加重，因为是公帑破费，比较显见，备受一般纳税人紧密关注。
现实所逼，去年多所医院花费亿元，为这些必须住院的“重病人”定制专用巨无霸病床，扩建特大病房及厕所马桶。近年澳洲医院纷纷闹病床不足竟致候诊病人被逼在走廊暂时栖身，经费预算日益紧张，此类少数病号大开销的现象，加重了各方的压力自在难免。
2014年一项针对减肥现象的4000人调查，发现减肥者最年轻的是10岁，从8岁就加入瘦身行列。通俗文化杂志常有儿童减肥如何值得骄傲的报道（其实更像是宣传减肥食品），或某名女人家庭子女饮食控制成功，出书教育群众云云。渲染之下，所起的作用是正是反实难定论。这说明了肥胖现象之泛滥为患巨大，而在商言商又花样新起。
我最怕看见鼓励人吃大汉堡的广告，香肠牛肉饼或烤鸡胸肉夹双层芝士，镜头出现吃的人张口猛咬下去，肥脂肉汁溢出，热香淋漓……万分的触目惊心。还有超大份炸薯条，浇上鸡精盐粉或者深褐色的酱汁，廉价，简单，因而更大受欢迎。每当看见有人这么吃，我都很想冒死上前喝止：不要吃！
老友敦切警告过我：不要太好奇，不要多管闲事，你不累，也有一天会被人打死。不敢不敢，无日忘之。
不过，较接近的熟人我仍“于心不忍”据实相劝：你用手指挤挤看，薯条中间几乎是空的，只有炸油和那一层“马铃薯皮肤”。不信？“习惯了”或坚持很香／好吃的人，不妨试用纸巾捏住薯条轻轻一压，最后，油湿的纸巾或可能惊醒你的薯条香梦。
■全澳洲700所小学参与校园种菜活动
健康，是人活着最大的本钱。要放纵食欲受快餐的诱惑控制，然后再听信广告去悬崖勒马，那宣传图片中的“之前和之后”的人影可能（极可能）不会是你；没有保证谁体型必定缩小，肌肉恢复结实正常，心脏肠胃能调整适应，接受因吃食改变和运动带来的各种影响。
现实中会有百分之几的机会减掉40，50，70公斤，但是成功的那个人是你吗？更多时候更多的人是拖着损坏了的内脏器官机能持续吃“保健”药，或者借助于医学科技和健身器材，烧割身上多余的脂肪，都市人的唯美脑袋中，瘦身是值得烧钞票追求的人生大事。
墨尔本一位美食家斯蒂芬妮·亚历山大，近20年为改革澳洲人的饮食习惯不遗余力。2004年她创设一项学校菜园实践计划，发动小学生在校园内种植日常吃的蔬菜，鼓励儿童体会种、收到吃的乐趣，通过对菜类不同营养的认识，培养良好的饮食习惯。
她强调，这样的训练不是要他们成为有机菜农或当厨师，而是在发育期间打好健康基础，成年后容易保持正常体能。
她说过：如果在我权力范围内办得到，我要做的第一件事，就是禁止儿童青少年的派对喝甜的汽水饮料，任何一种都不许。她鼓励日常喝水，改用饮用水自调鲜果饮品，不买大瓶装的糖水饮料。
当然，以当前地球环境气候状况条件，即使依照她的吃食方针未必保证终生无病不癌，然而至少相当肯定不必去瘦身，一生“能活能动”。至2014年底，全澳洲有700所小学参与校园种菜活动。她已年逾70，仍尽可能一一亲身走访。
■人必愿自残而后食物能害之
不消说，最畅销的那种饮料百年来洗了全世界的脑，积重难返，人，就是不肯相信它对健康有害。竞争之下，比萨汉堡等快餐的家庭套餐例必奉送“免费”大瓶饮料，这种既定的吃法几乎等于慢性自杀：我见过一名原本身形略胖的中学生，从不碰鲜果菜类，专吃汉堡、烤鸡、热狗，番茄酱永远摆在桌上，他认为是市面上能买到的最佳品质，尽管那是盐糖味精食用色素制造出来的东西，每日如是。
一年半后这名少年未满18岁，已经是一个相扑手，但是日本相扑手身手敏捷，他却近于寸步难移。家长仍不接受这便是他“吃什么，是什么”的后果。呜呼。
最近新南威尔斯州的调查，全国最受欢迎的五家咖啡座饮食所含的油脂糖量奶制品成分，仅需一杯即已超出一个人全日所需的热能。冰巧克力含有163%的奶脂，已占人日需的124%；一杯强力激冲卡拉美（注：焦糖纯饴，极甜。）含113%日需糖量，所有冰饮品都含有超过一半是糖分。州癌症理事会警告：人不易察觉也不认为自己吸取已达危险指标的饮食。
目前，有关方面不得不发出要求产商制做含糖量低的甜品，希望能对控制肥胖问题稍有帮助。教育部也再三劝请家长，子女的学校午餐必须包括两种水果，校外的吃食习惯当然就鞭长莫及。
人必愿自残而后食物能害之。然后，拿钱去减肥吧。
动物不说谎
死生与共，所以动物往往比人更值得真心信任。
有一张小小的斯诺皮漫画，从报纸上剪下来的，在陈年记事夹子里收了几十年。那是傻样儿的查理布朗自学校夏日营回来，边跑边喊：斯诺皮！斯诺皮，我回来了，我发誓不再离开你！
这是三格漫画的第一方块；记得最后部分是“一片痴情”的查理布朗呆站在他的爱狗面前，斯诺皮却闲闲地没把他放在眼里。
狗，或别的宠物，为何能令人类如此倾心顾爱，视如己出？
■非寻常爱狗者
在某杂志上读过一篇名人专访，这位名士在法国买了大庄园，每年尽可能摆脱俗务，采购足够数月的饮食，偕同妻女和一条狗生活在一所算不上豪华但极备风格的老屋里，不与外界接触。那狗非狗也，是他的“家人”。
访者问：你有被人伤害的经验吗？答：谁没有被人伤害过？狗不说谎。
曾在异国的一个大火车站看见一个中年女人，满脸甜笑对身边的狗细语绵绵，状甚温柔。她的神情有如呵护亲生婴孩，爱动物如掌上明珠的人见过不少，可是此妇衣着不很整洁，每三五秒就对狗轻声软语的又疼又哄，显然是“非寻常爱狗者”。
有位澳洲朋友告诉我，她的某亲人爱狗超乎常情，每年生日必自己选卡然后要求别人代狗书写：亲爱的妈咪……；圣诞节亦如此画葫芦，原因是“狗仔绝不会忘记狗娘的生日”。
有一回在南非，有位朋友邀我到她家小坐喝茶。一进门两头小白狗扑上身来热情吠叫，她也连连亲吻，满口的“宝宝宝贝妈咪回来了”。她说，这样的亲热行动，每日出门或回家必不可缺，不让狗儿受冷落。再解说，她离婚独居，没有一子半女，需要狗平衡她生活中的感情空缺。
我忖想，在下亦离婚，独居，无子女。狗是机灵可爱的动物，有生活费用，日常活动，居住空间，医药及感情上都需要安排。财力能及者，定期召狗美发专车上门服务，为狗狗剪毛清洗做发型，夏天出门要戴太阳眼镜，自己上咖啡座顺带要给狗吃狗零食。我无此能力，只能冷月清风读书喝茶。
■爱不爱都好，人类优先
另一点，我无论如何不爱吻狗，我活了一辈子只会吻茶。我的原则是，人的性命权益永远比照顾动物的幸福重要，所以爱不爱都好，人类优先。
爱狗须劳心劳力，问题渐渐产生。每年圣诞节和阳历新年过后一个月，是澳洲丢弃狗的高峰期，主要是新学期开始，收到宠物作为礼物的新主人忙了，或是经子女要求之下买进的，父母忙了，狗就落得被抛弃街头，反正各州各市有保护动物协会，个别独立爱动物者，都会纷纷出动到处找流浪小动物，看护疗养之后征求新家庭领养，二手价格比在宠物店买的廉宜许多，所以这样的良性循环逐年上演。
也会每年发生的是，较大型的宠物猛犬玩得疯起来，把在身边玩的小孩咬得面目全非，甚至吃掉（或情况与吃掉相差不远），然后主人会“万分惊讶”表示，这狗一向很温驯，常跟小孩玩。当然，狗会被处死；然而，那狗真明白本身的杀伤力吗？它存心“谋杀”吗？它的头脑里有“法律”这种人类文明观念吗？很坦白，我不认为狗应该负责。
也在杂志上看见，美国一个并不有钱的女人养了许多动物，包括能打拳击的袋鼠。“我每天早上起身出来，动物都高高兴兴迎上来。它们就是我的家庭，我有被爱的感觉。生活中多少人给我失望打击，我的动物从来不会伤害我。”可见人世险恶，动物表达的亲热欢迎简单直接，给她“爱的感觉”。人，也许可爱者少，但是真的“我的动物从来不会伤害我”？动物即是“动”的活物，没有绝对。
据报载，也曾发生过老太太因开狗食罐头开了半天，割伤了手，流血，等饿了的狼狗兴奋了，把她活生生吃掉。饥饿的冲动比感情强大多了。
■梦露说：狗绝不会叫你闭嘴
美国的一名交通警察认为养狗没什么了不起，他独身，养了几条狼（真的狼）作伴。他说：我天天要对付那些疯子（高速公路上的司机），回到家里，我倒在地上，它们（狼）会来舔我的脸，“是世界上最美妙的感觉”。类似物理治疗的按摩吧？希望这些世界上最美妙的狼一直都只是舔他的脸。在大都市里漂流到老，生活感受中狼可能比人可爱，我绝对了解，真心同意。
兽医是不是世界上最难做的医生？因为他们面对的病患者不会说人话，兽医只能靠主人描述，靠本身学识及行医经验去捉摸断诊。
无意间读到玛丽莲梦露说：“动物最好，对狗说话它绝不会叫你闭嘴。”她一生常有“闭嘴！”的遭遇？
基本而言，狗的特性爱憎分明，一旦确定主人的爱，便会爱你至生命终结，千真万确。澳洲一部根据真人实事拍的电影《红犬》，主人意外身亡后，狗日夜等候，独自穿越半沙漠地带，奔跑千里，最后死在主人墓前。奇怪狗如何知道那是对的地点？它不能读墓碑上的名字，又不可能嗅出主人在黄土下的气息，只能说是心有灵犀一点通。
但大象亦如此，泰国曾发生过象夫逝世，半辈子受他看顾的象悲痛绝食而死的真实事件。我最同情的历史人物项羽乌江自刎后，据说他的战马乌骓哀鸣绝食而死。动物与人之间的真情，千古已然。
死生与共，所以动物往往比人更值得真心信任。（传自墨尔本）
