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交流站:防止商业厨房火患风险

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一般的商业厨房都有抽油烟系统,油烟通过管道往外排放。部分油分子会滞留在管道内壁,油分子长期积累,形成油脂层。油分子结构细密,清洗非常困难。一般的油烟管道系统设计多数不具清洗功能,也就无法进行清洗工作。

不同的油都有不同的燃烧点。虽然植物油的燃烧点比动物油来得高,但它还是发生火患的主要因素。当油脂层达到燃烧点时,燃烧速度非常快,并产生大量浓烟,和一般的燃油着火没有差别。火患会造成经济损失,甚至人命伤亡,以及其他无法预测的后果。

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