站长的话

我国的小贩熟食有150年发展史。开埠后，世界各地的人来到这里打拼，需要廉价的食物填饱肚子。诸如炒粿条、肉骨茶、鸡饭、炒福建面、印度煎饼、椰浆饭等熟食，就发展成本地著名的代表性小贩美食。多少代的新加坡人，就是靠着路边摊，养家活口，协助把新加坡建设起来。

小贩中心也是应运而生的。当年的路边摊卫生条件欠奉，小贩没有执照，随时“跑地牛”；小贩收入没有保障，顾客也吃得不安心。

一座座小贩中心和巴刹建设起来后，政府对小贩有了妥当的管理制度。第一代小贩的摊位租金获得政府补贴，能以较低廉的成本营运，售卖价格相宜的熟食。