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长期食用含有反式脂肪的食物,会提高患上心血管疾病的风险,而部分氢化油是反式脂肪的主要来源,所以卫生部将针对部分氢化油实施禁令,从食物源头去除反式脂肪。

反式脂肪是一种不饱和脂肪酸,肉类和乳制品含有饱和脂肪酸及极少量的反式脂肪。我们摄入的反式脂肪,主要来自部分氢化植物油。植物油经过氢化,可让油更耐高温、不易变质和延长保存期,也可增加油炸食品的酥脆口感。部分氢化植物油在1950年代开始广泛用来生产包装食品,尤其是零食和快餐店油炸食品。

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