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文明迈小步

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重庆的“唱红”谢幕,最近却又刮起新一轮文明礼仪推广活动,当局要从礼貌谈吐、爱护环境等主题宣导市民提升素质。

讲文明礼仪,提升国民素质,中国各地做法不同。重庆市委宣传部下设的文明办公室,会不定期想出新点子引导市民潜移默化变优雅,但收效不一,改变毕竟不在朝夕。

重庆人的文化底蕴中有着渊源的码头抱团和耿直性格,一定程度上形成了山城派豪爽、不拘小节的风格,不容易被“影响”。

直肠子的重庆人说话不打弯、青年人很自觉地在巴士和地铁上给老年人让座,给人印象深刻,但小市民众生吃相也有点儿让人奈何不得。

拿老火锅(客人更换但锅底不过滤也不更换)、串串香等餐饮店来说,想要在这些店里品尝道地的美食,除了先让肠胃适应麻辣、两耳充闻隔壁桌聊的家务事外,必须要容得下周遭食客共同打造的“乱境”。

比方说,一桌三五个好友聚会,通常会先叫上一筐15瓶左右的啤酒放在脚边,打开的瓶盖散落满地。热腾腾的火锅一吃,用过的餐巾纸多数会被顺手丢到桌底下,偶尔甚至不用餐巾纸直接吐在地上。

待一餐结束,桌下风光往往和桌上残骨一样狼藉,若店员来不及清理,下一批客人最好自己找条路走,并要慎防地上油腻,脚下打滑摔跤。

要拿背街小巷的卫生文明标准和高档购物中心的大餐馆相提并论不尽公平,但食客久而久之养成习惯,再改就颇耗功夫。

一名在中国大陆参股开设咖啡西餐连锁店的台商曾分享过十年前来重庆开第一家餐馆时的经历:食客把脚跷到桌上聊天、随时吞云吐雾,还要求老板提供牌和麻将。

虽然台湾服务业者较奉行顾客是上帝,不过他认为餐馆可以在菜色上入乡随俗加些川菜,底线却也要坚守。他除了自己不厌其烦地提醒顾客注重用餐礼仪,劝请烟客到吸烟区抽烟,还直接说明餐馆不是本土茶馆,不会提供棋牌。

由于服务理念不强,培训店员也须有十足的耐性。

这位在台湾餐馆业打拼20多年的老姜说,侍应生如果环顾到所负责的餐桌区域,原则上根本不需要顾客喊“服务员”,就能领会到顾客有需求,等到顾客要叫“服务员”时,说明服务已经慢好多拍了。

听说,台湾餐馆当年试过顾客叫一次“服务员”,侍应生扣100新台币(约4.27新元)的做法,但台商表示若这套惩罚搬到重庆来,估计侍应生的月薪都会被扣完。

不过十年下来,他坦言绝大多数顾客和侍应生的举止意识均有提升,只是如今到周边区县开新店,类似问题又会浮现:“提升总是要一波波来完成,当地官员也意识到通过引进外资餐馆带进不同的美食文化和礼仪,是文明升级换血的途径之一。”

单是用餐素养已须凝聚时间和毅力,要全方位提升市民素养,使每个市民改善一小步实非容易。

重庆有关当局这次将通过征集文明小故事、微博投稿等宣传文明礼仪,往后或许还可研究增加公厕数量、排队栏杆或协管监督员等具体细节措施,让纵容小孩子随地大小便的年轻妈妈们和不知道队伍在哪里的居民“不好意思”找借口。

想改变和被改变,重庆还真的急不来。

gugl@sph.com.sg

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