叶俊颖：中国餐饮品牌借狮城走向全球

2019年从上海复旦大学本科毕业时，如果有人问我最舍不得什么，我的其中一个答案必然会有中国美食。

当时我们的学校附近有一个五角场商圈，形式就如我们的裕廊东商圈，同时有好几家商场，齐聚着中国的各大餐饮品牌：海底捞、喜茶、外婆家、江边城外、云海肴、南京大牌档、避风塘、西贝莜面村……

对我这种“吃货”而言，那四年的大学生涯简直是大饱口福，中国各大菜系如川菜、本帮菜、杭帮菜、粤菜、云南菜、火锅等应有尽有。

回到新加坡生活的这一年多时间里，我发现我想念的一些中国餐饮品牌和中国味道，其实近几年已经“陪着我回家”，在新加坡落脚。如今在狮城小岛，中国餐饮品牌如雨后春笋般涌现，不用飞去中国也能享受各种道地美食。

“海底捞”就不用多说了，首家海外门店2012年在新加坡正式营业后，如今在新加坡已是家喻户晓，生意火爆，在全岛开设了12家分店，分店密度堪称全球之最。

2017年12月进入新加坡市场的烤鱼专卖店“探鱼”，从开店至今也一直生意红火，经常要排上一两个小时，才能等到位子入店用餐，如今已在我国开了三家分店。

“喜茶”和“云海肴”则分别在2018年和2019进军新加坡，目前各有三家分店，食客反应也很热烈。

去年我国还迎来了涮羊肉品牌“小肥羊”、“杨国福”麻辣烫和北京著名小龙虾品牌“胡大饭店”等等。

值得注意的是，上述提到的很多中国餐饮品牌都选在新加坡开设首家海外分店。为何会如此呢？

海底捞董事长兼创办人张勇2013年在接受《联合早报》访问时就曾解释，海底捞来新加坡开分店为的是“来学习和取经”，为将来的国际化打下基础。

他当时说：“新加坡很多餐饮公司的管理都优于我们。无论是管理或标准化的追求，都走在我们前面，很值得学习。”

另外，新加坡作为国际金融中心和东西文化交融地，在很大程度上沿袭了东方的饮食口味偏好，可以为中国餐饮品牌提供良好的试水区。以华人居多的本地社会加上数量不少的中国留学生和工作者，也提供了稳定的食客来源保障。

近几年有大量中国餐饮品牌走出国门的例子，反映了中国国内餐饮品牌正在步入一个国际化与连锁化的新发展阶段。

中国品牌战略专家李光斗在2019年曾分析，全球第二大的经济体，无论是德国还是日本，在崛起的过程中，都经历品牌地位的提升，而中国目前也在经历同样的过程。

然而，李光斗也指出，中国目前只有华为、茅台等特定企业在全球得到认可，属于“单点突破”，未来还必须向“群体性突围”发展，让更多中国品牌摆脱“物美价廉”的标签，完成品牌升级，被全球消费者接受。

《2019中美餐饮高峰论坛备忘录》的数据显示，中国有近九成的餐饮百强企业尚未达到1000家门店，而美国90%的百强企业已有超过1000家门店，排名前三位的麦当劳、星巴克、赛百味（Subway）均在全球拥有万家以上的连锁门店。

可见中国餐饮品牌在国际化和连锁化的道路上依然任重道远，而它们在这个过程中要过的第一关是先赢得新加坡消费者的认可。单从目前的门店生意来看，好些品牌都表现亮眼。

（本文作者是华文媒体集团新闻中心记者）