老板Asgar拉茶的功夫十分了得，肯定是上佳的抖音内容。奶茶像一抹弧形的飞瀑，里面流淌的都是时间、时间和时间。这种由讨生活里练就的手艺，总有一种直观的吸引眼球的魅力。马来西亚似乎比我们更重视这项传统，经常举办拉茶比赛，让民间高手炫炫技。
这家位于甘榜格南的老茶店，创建于1950年代，最初是在三轮车上流动卖，1970年代才有了实体店。熟客多，但颇为低调，甚至没有招牌和名字。直到Asgar三年前由叔叔手上接过了生意，才取了Bhai Sarbat这名字。在印度，姜味拉茶被称为Sarbat，而Bhai则是哥哥的昵称。过去熟客们就称它为Bhai Sarbat，Asgar也就直接采纳了顾客给的名字。我不清楚还有什么咖啡摊能提供超过100种的饮料，主打的姜茶系列，就有halia susu（姜奶）、halia kosong（姜水），halia kopi（姜咖啡）等。
英国人把饮茶文化带到印度，印度人则加入各种香料，让英式奶茶有了活色生香的个性。姜具有驱寒和除湿的作用，在享受茶的同时，能同时养生，估计当时生活条件较为恶劣，连喝个茶都像吃药一样。本地的平民美食，常有不堪回首的身世。新马拉茶源自南印度的喀拉拉邦，战后南下的印度人在清晨的橡胶园做生意卖拉茶，为劳工大众提供便宜热饮。奶茶在印度是国饮，但各地煮法和本地拉茶不同，只有到了喀拉拉邦，才喝到拉来拉去，并能产生泡沫的奶茶。经常会有人夸张地形容，因为这种来回拉的动作，使得茶水和炼奶有了完美的结合，奶茶就更香醇和柔滑。其实拉茶的目的主要是让饮料降温，快快喝完就要开工，哪有多余时间在茶档慢慢叹？
移民城市的文化不会是一滩死水。新来的居民，也会投入石子泛起涟漪，记得好几次看到有客工在咖啡店打包饮料，点Indian tea，问头手，加多点炼乳就是印度奶茶，比我们的ga dai更要dai。一些食品饮品的材料不堪细究，加入炼乳而变得可亲的本地饮料，其实都是为了掩盖其劣质的咖啡粉和茶粉，而且炼乳的成本也比鲜奶低。