美食专栏作者江夏二郎认为好吃的食物要有文化故事，也要有好厨艺呈现时令或地域食材美味。他偏好传统菜肴与本地小贩美食，并心系美食传承。他的新书《饭饭之辈》将在来临的新加坡书展推出。
美食，是新加坡人的共同语言。大家心中都有自己一份美味之选，到哪里吃什么，总如数家珍。然而，美食当前“怎么吃”，如何辨其优劣，是美食专栏作者江夏二郎的写作焦点。
江夏二郎本名黄长彦，行医多年，现任康盛医疗集团执行董事兼总裁。他从2016年开始为《联合早报》副刊《现在·食乐园》版写专栏“饭饭之辈”长达三年半，本月出版成书。
《饭饭之辈》新书也是今年5月29日至6月6日举行的“新加坡书展2021”活动中，新加坡报业控股华文媒体集团及焦点出版推出七本新书之一。该书收录专栏文字和新作，以中英文呈现，并加入插画设计，图文并茂。
黄长彦医生自称饕客，但不以食家自居，虽然是英校生，但精通双语，也认为语言为他打开美食知识之门。
他说：“我出生广东籍贯家庭，从小就爱吃，祖父母的家乡是中国佛山，他们对广东菜的了解深厚。这些年来，除了家庭耳濡目染，我也常阅读很多美食相关的书籍，尤其之前到中国大陆、香港、台湾等地时，会购买很多中文书籍和食谱。我也喜欢和厨师及餐馆老板聊各种美食话题，累积对食物的认识。”
向餐饮业者“下战书”
和厨师或餐馆老板熟络后，黄长彦有时候还会“下战书”，提出“挑战”问厨师是否可以复制某道菜，或烹制一道古早味的菜肴。一般上，优秀上进的厨师会接下挑战，发挥厨艺。
对黄长彦来说，好吃的食物不但有文化故事，也要有好的厨艺呈现时令或地域食材的美味，缺一不可。爱吃也懂得下厨，他的拿手菜包括生鱼汤，蚬蚧焖鸡和叉烧，但现在因工作忙碌，已较少下厨。
然而，这无损他对食材和厨艺的讲究，连身边友人也常惊叹，撰写本书序文的文化、社区及青年部兼律政部第二部长唐振辉，形容“黄医生就是菜单”。原来，黄长彦不爱点套餐吃，但熟知自己口味，所以到相熟餐馆会自行筛选“私房菜单”。
本地小贩美食三大最爱
黄长彦透露自己偏好传统菜，但也倾心于本地小贩美食，心中的三大最爱是肉脞面、云吞面和广东粥。书中，他也畅谈关于炒粿条、烧乳猪、鱼片米粉、老火汤、粤式点心等的美味。当中，还有令人回味但现在已消失或少见的鸡肠、鱼肠等等。此外，黄长彦也跨界谈谈日本寿司、拉面，并分享对海外美食的记忆，如到槟城吃榴梿。
他也心系美食传承，认为新加坡在发展提升美食天堂美誉之余，也应保留及发扬小贩文化，以及发展本地厨艺人才。
他说：“若要成为真正的美食天堂，新加坡应发展自身特色，不只是复制其他国家地方如法国、西班牙、日本等也能吃得到的精致料理。此外，我这一代人从小吃到大的传统中餐，无论是潮州菜、福建菜还是粤菜，都面对青黄不接的情况。
“有的食材或因卫生管制，在新加坡不容易找得到，有时则是厨师简化烹制步骤，影响成品味道。例如，与其烤制乳猪，有的餐馆将烫熟的乳猪拿去炸，结果外皮脆但少了烤香味。至于小贩文化，它是新加坡的美食宝藏，但目前小贩食物售价不高。以中位数收入和当地一碗面的价格比例来说， 新加坡比马来西亚和香港来得便宜。长期下去，不知是否会影响小贩行业发展，希望更多新加坡人能体会小贩美食的价值。”
《饭饭之辈》售价25元，书展特价为23元，即日起至6月20日可上华文媒体集团电子服务平台ZShop集品店（网址：zshop.zaobao.sg）以优惠价购得。6月起，可在义安城纪伊国屋书店、草根书室、百胜楼大众书局、友联书局及友谊书斋购得。
赞
