素人心灵手巧 萌牛造型添年趣

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金牛来报到，以牛为造型的新年食品，如馒头、蛋糕、饼干、鱼生等也来凑热闹，“哞哞哒”的形象十分讨喜。

素人巧手把玩面团，捏出一个个逗趣的萌牛糕饼、馒头，餐馆则推出牛造型鱼生让你捞得风生水起。

牛年哞哞哒！在华人传统观念里，“牛”的形象坚定耐劳，脚踏实地，默默做好眼前事，必然求得好结果。

农历辛丑牛年，年饼跳脱传统框框，以牛为造型的新年食品，如馒头、蛋糕、饼干、鱼生等，精致可爱，十分讨喜。

本地越来越多素人练就好手艺，自己动手制作造型年饼，不少餐饮业者也相继推出含有牛元素的新春食品，叫人眼前一亮。

职业妈妈颜秀茵（39岁）巧手制作出各种牛造型年饼、糕点，可是有钱也买不到。每个新鲜出炉的年饼精致可爱，令人舍不得入口。

继猪年和鼠年后，颜秀茵第三年在家自制造型年饼与糕点。她在接受《联合早报》访问时说：“市场上卖的年饼来来去去那几种，市售年饼没有特别造型，我就想自己做些可爱生肖造型年饼来应节。”

四年前，颜秀茵为了给女儿Mika带便当上学，学习制作造型便当，一来可以增进孩子进食兴趣，二来想让孩子吃得健康。她自认厨艺不佳，因此得在食物造型下功夫，讨孩子欢心。每天为女儿制作造型便当，让她愈发对制作造型食品感兴趣，不仅启发创意，烘焙也变得更有趣了。

今年新春，颜秀茵制作了多款牛造型食品，包括：黄梨挞、蛋白霜饼、德国酥饼、台式凤梨酥、瑞士草莓蛋糕卷及便当。

牛牛德国酥饼是女儿的最爱。一个个外形可爱，以生粉和牛油制作而成，口感酥松。年饼上的色彩皆取自天然食材，褐色来自巧克力，粉红来自红曲粉或甜菜根，黄色则取自姜黄，分别作为牛的眼睛、鼻子、牛角等。

颜秀茵很享受在家自制年饼，也让女儿参与其中。“做年饼就好像在玩黏土。女儿偶尔也充当小助手，学做年饼。”

她所制作的牛造型糕点中，最具挑战的是瑞士蛋糕卷和馒头。馒头较为考功夫，若面团揉得不好或发酵时出了差错，蒸出来的馒头可能会扁或发皱。制作瑞士蛋糕卷则得预先画出图案，撕开时一个不小心就会把颜色也撕掉，影响成品。

她也说，制作造型年饼其实不难，谈不上特别技巧，食谱其实大同小异，却是耐性的考验。“一般年饼也许45分钟就能做好，但造型年饼得一个个捏制，需要一至两小时才能完成。”平日上班的她，得等到周末或休假时才有时间制作年饼。

颜秀茵经常拍下给女儿准备的便当，将照片上传至社交平台，当作生活记录。除了便当，她也给女儿做造型蛋糕、面包等，每一款都超萌可爱。

颜秀茵制作的便当造型漂亮，造型和味道之间该如何平衡？她说，造型和味道都要对，以迎合大人与小孩的口味。她不吝于分享食谱，闲暇时也将制作过程录制成视频，剪辑后放上网与网友分享，交流经验。

原本白白胖胖的面团，经巧手塑形，成为各种造型如十二生肖、舞狮、牛宝宝等，让新年糕点惊喜连连。

去年病毒阻断措施期间，一些人开始在家烘焙，结果发展成住家烘焙业者，王思敏（35岁）便是这样开创馒头生意“心馒意足”（Mantou Generation），制作和售卖造型馒头。

王思敏原本是孩童演艺班老师，现在也开班教导馒头制作。她说：“新年期间，把招财猫、新年桔子造型馒头摆在餐桌上，视觉上更有新年气氛。制作新年造型馒头时，我也会和孩子分享关于十二生肖的故事，舞狮的传统等，有一定教育意义。”

她的4岁儿子也特别喜欢卡通造型馒头，有时候会让他参与其中，当成亲子活动。

王思敏说，她一开始对烘焙一窍不通，但去年阻断措施影响了教课工作，于是多了时间尝试烘焙。她试过不同糕点如杯子蛋糕，发现对馒头制作兴趣最大。

她先上网看视频摸索，后来报名上课向烘焙老师学习，越做越起劲，还开设自己的YouTube频道上载教学视频。去年底，她参加2020荷兰国际餐饮挑战赛的造型馒头项目，一举夺金牌。该比赛因疫情改为线上举行。

从门外汉到金牌馒头造型师，才不到一年时间，王思敏可谓心灵手巧。她谦虚地说：“我还在不断学习，搓搓捏捏面团成不同造型，过程蛮疗愈的。面团加入天然颜料后，再经塑形，可变化出不同造型，发挥无限。”

她制作过的造型包括：鱼尾狮、独角兽、圣诞老人、卡通小黄兵、美人鱼等。近期，她开始琢磨人物造型如老夫子，“人物造型比较难做，表情看起来要生动，而且面团蒸煮后会大两三倍，要考虑前后不同的效果。”

此外，要制作出光滑的馒头，揉面和发酵是关键，还要掌控好时间，免得边做造型，面团边发酵，影响成品。

目前，她所售的造型馒头有加入馅料如红豆沙和莲蓉。更多详情可上网：facebook.com/mantougeneration。