春来早报喜2022

【食谱】来学做可爱虎造型凤梨酥

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老虎给人的感觉往往是凶神恶煞,令人敬而远之。配合虎年的到来,本地点心厨师叶咏寰(Ben Yapp)一改老虎凶悍的形象,制作可爱讨喜的老虎凤梨酥。

在叶师傅的巧手制作下,老虎以开怀大笑的形象示人。(梁麒麟摄)

叶咏寰是宴喜点心火锅的点心总厨,也是Haywire媒体公司旗下点心艺术家。在他的巧手制作下,老虎以开怀大笑的形象示人,有的老虎还笑得见牙不见眼,十分讨喜。

他接受zaobao.sg记者访问时解释,之所以会设计这个形象的老虎,是希望疫情能尽早过去,人们能像老虎那样摘下口罩,笑口常开。

叶师傅不只大方分享食谱,还亲授两招,教大家如何应付凤梨酥面团粘手、馅料太湿的问题。看完视频后,下面还有完整食谱和详细步骤喔。

宴喜福虎黄梨酥

(1)黄梨馅材料

  • 黄梨 1.8公斤
  • 白糖 100克
  • 麦芽糖 110g
  • 桂皮 2条
  • 青苹果丁 30克

黄梨馅做法

青苹果去皮,切成小丁。

● 黄梨去皮,切小块,浸泡盐水

取出黄梨,用清水冲洗,放入搅拌机打成凤梨茸。过滤汁水,只取果渣。(看视频示范)

将黄梨和桂皮小火拌抄至水分蒸发,倒入白糖和青苹果丁,继续收干。加入麦芽糖拌匀,炒至水分完全蒸发,黄梨呈金黄色。捞起备用,冷却后放进冰箱至少2小时。(看视频示范)

将冷却的内陷搓成各20克的黄梨球,冷藏备用。

(2)酥皮材料

  • 面粉 900克
  • 糖粉 45克
  • Planta植物牛油(或无盐牛油)150克
  • 奶粉 200克
  • 吉士粉(custard powder)38克
  • 鸡蛋 4个
  • 竹炭粉 15克

方法

将面粉、糖粉、奶粉和吉士粉混合。

将植物牛油(或牛油)以及和鸡蛋倒入粉里,搓成面团。

取少许面团,加入少许竹炭粉,搓揉使面团变成黑色。

将黄色和黑色的面团放入冰箱冷藏30分钟。

▼取30克冷藏过的黄色面团,搓成球状后压扁。取20克冷藏过的黄梨球,用面皮包裹。(看视频示范)

▼用少许黑色和黄色面团,制作耳朵、眼睛、虎纹和嘴巴,将上个步骤准备的黄梨酥装饰成老虎。完成后放进冰箱冰冻库,再做另一个,直到用完所有材料。(看视频示范)

将黄梨酥放进预热200摄氏度的烤箱,烤7分钟。取出转盘,烤5分钟,就大功告成!

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