图片由受访者提供
随着桃红葡萄酒愈受欢迎，本地最近迎来了第一家专卖桃红酒的酒吧“潘多拉的花园”，提供超过35款世界各地的酒品。
以新加坡的炎热气候论，照理桃红葡萄酒（Rosé）应该很受欢迎，但其实这种酒款这几年才明显热了。8年前来新定居的奥地利侍酒师迈克·莱特纳（Michael Leitner）最初也以为这里会是桃红酒的天堂，但并非如此。曾在三星米其林餐馆Joel Robuchon任首席侍酒师，现任Octopus代理网络公司酒类经理的莱特纳指出，过去一年其公司代理的桃红酒有了双位数的增长。
根据VINEXPO/IWSR对新加坡酒类市场总预测，展望至2019年，过去几年增长双位数的桃红酒仍会增长。桃红酒节在本地已办了好几年，不再限于女性享用。本地酒趋势和全球接轨，根据Nielsen调查，今年的酒趋势中，桃红酒成为受欢迎的类别之一，喝桃红酒的，也会喝夏多内（Chardonnay）和白仙粉黛（White Zinfandel）。
新加坡最近也迎来了第一家专卖桃红酒的酒吧“潘多拉的花园”（Pandora's Garden），位于安祥屋的天台花园，在鸡蛋花老树下，眺望远方，品尝超过35款的桃红酒。这是夫妻档Jamie和Jasmine Gripton的生意，他们就是觉得新加坡气候适合全年喝桃红酒，不用像欧洲人那样得等到夏天！
品质提升 风味多样
必须说，记者这几年喝到的桃红酒，品质明显提升了，选择也更多样化，不再限于世界知名桃红酒产区——法国的普罗旺斯。西班牙、意大利、美国、新西兰等酿酒区也增加酿造桃红酒，而且风味多样。
很多人以为桃红酒都是甜的，其实不然，好的桃红酒不甜（干性）居多。桃红酒最普遍的酿造法是让红葡萄果皮与白葡萄汁短暂浸渍（Maceration）得出深一点的色泽，更浓的芳香和风味，浸渍时间长短（一般2到20小时），全看红葡萄品种。只有在法国香槟区，桃红酒的酿造将红和白葡萄酒融合。
在西班牙，也有类似香槟酿造法来酿造起泡粉红酒，也就是第二次发酵在瓶里进行。作为酿造西班牙起泡酒卡瓦（Cava）的先驱，酒庄Anna de Codorniun酿造的非年份桃红起泡酒，采用70%黑皮诺（Pinot Noir，浸渍三四小时）和30%夏多内，发酵一年以上，口感清爽轻盈，优雅可口，可以单饮或配搭海鲜（尤其生蚝）。西班牙起泡酒的性价比往往比法国香槟好，这款品质出色。
西班牙加泰罗尼亚产区的Bach Vina Extrisima Rosado 2015年份桃红酒又是另一番风味。酒的覆盆子色泽比一般桃红酒深，葡萄皮浸渍长达18小时，全由红品种卡本内·苏维浓（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和添帕尼优（Tempranillo）酿成，果味浓郁，酒具结构，口感带草莓覆盆子，适合与比萨、冷肉、白肉与米饭类食物配搭。莱特纳说：“一般桃红酒喝新鲜，生产一两年后就要饮用，可像这款桃红可放最多四年。”
美国加州桃红酒Little Black Dress取名时髦，是在北方门多西诺郡（Mendocino）为大酒庄酿酒师Margaret Leonardi所酿造。它由不同葡萄品种酿造而成，格乌兹塔明那（Gewurztraminer）葡萄占了一半，仙粉黛皮浸四小时而得出三文鱼般美丽的色泽，带白桃草莓与热带熟果香，口感果味更浓，半甜兼清爽。
单一葡萄品种桃红酒少见
由单一葡萄品种酿造的桃红酒少见，新西兰中奥塔哥（Central Otago）酒庄Squealing Pig 2016年份黑皮诺桃红酒，果皮浸六小时而得桃红色泽，口感干中带甜，实在优雅又清爽。酒标口号“小猪走粉红粉红粉红路线”令人莞尔，主人种植葡萄之前有过养猪场，故有此名。
法国戈瓦利酒庄（Chateau Cavalier）主人有过养马场，故有双头马酒标。这款Marafiance桃红酒混合歌海娜（Grenache）、希拉、侯尔（Rolle）、辛索（Cinsault）、森美浓（Semillon）和卡本内·苏维浓酿成，代表了普罗旺斯典型风味，柑橘与红果实香气，优雅中带花香和矿物味，有酒体，带余味。普罗旺斯作为法国桃红酒诞生地及最大桃红酒产区（占七成），2600年来，法国人已为之心跳不已，在下也是。
酒吧桃红酒价从杯点（$12）、瓶点（$41）起，也售卖知名桃红酒款如Whispering Angel's L'sclans Gamus（瓶点$535）、Louis Roederer Cristal（$1888）和2007年份Krug桃红香槟（$888），也有大瓶装。
“潘多拉的花园”地址是28号安祥路的Ann Siang House。订位电话94854226，电邮pandorasgardensg@gmail.com。
