新加坡蒸馏厂 酿东南亚风琴酒

“新加坡蒸馏厂”是刚冒出的新加坡第四家蒸馏厂，已推出六款东南亚风味琴酒。

阿什温·塞卡兰（Ashwin Sekaran，26岁）2017年与家人到伦敦度假，机缘巧合下参加精酿蒸馏博览会，发现琴酒（或杜松子酒，Gin）主要的草本植物原材料，新加坡其实拥有很多，萌生在新加坡设立蒸馏厂酿造琴酒的念头。当时国人酿造的琴酒尚未诞生，他到澳大利亚与伦敦机构学习琴酒蒸馏与酿造技术，后来辞掉保健品公司的工作，今年6月在宏茂桥设立“新加坡蒸馏厂”（Singapore Distillery）。

这是继黄铜狮蒸馏酒厂（Brass Lion Distillery）、Compendium和Tanglin之后，新加坡第四家蒸馏厂。

新加坡蒸馏厂已开发出六款琴酒，主打东南亚风味草本植物与香料，酒精度一律42.5%。招牌琴酒Singa Gin在London Dry Gin经典基础上，融入13种亚洲草本香料。除了杜松子果来自东欧之外，其他材料来自本地湿巴刹和超市，包括丁香，橘子，锡兰肉桂，决明子肉桂，天堂之谷，当归，青柠，香菜，鸢尾，小豆蔻，甘草和砂拉越胡椒。

该厂使用蒸汽注入和浸渍蒸馏法，使琴酒的口感风味更有层次，平衡顺滑，口感相当干净，可以单饮也可作鸡尾酒。

椰子班兰琴酒（Coconut Pandan Gin）的班兰叶香非常新鲜浓郁，首席蒸馏师阿什温说，当天摘下的班兰叶必须立即蒸馏，否则新鲜度大打折扣，加上新鲜的椰子心及新鲜磨碎的椰子蒸馏而成。若在琴酒加入椰子水、柑橘什么的，就是很解渴的解暑饮料！

青柠花园琴酒（Lime Garden Gin）是由东南亚三种青柠（酸柑、青柠和卡菲尔青柠）蒸馏而成，具有明亮的柑橘味，口感相当复杂，多层次。

我从没喜欢过“新加坡司令”，这款Singapore Sling Gin琴酒突出砂拉越的新鲜黄梨、橘子、樱桃、当归、青柠等材料，酒色呈橘红，口感还可以。被盗的玫瑰琴酒（Stolen Roses Gin）采用了多种玫瑰（包括法国玫瑰）花瓣浸在基酒里提取色泽与香气，再加入甘蔗汁。阿什温说，蒸馏玫瑰挑战颇大。这款琴酒品来有点像冷玫瑰露（Bandung）饮料，加上淡奶就可调成鸡尾酒。小黃瓜琴酒（Kyuri Gin）突出日本的新鲜小黄瓜和干樱花，口感干净清淡低调。

阿什温正在开发金马仑草莓口味和多种橘子风味的新琴酒，将本区域丰富多元的文化融入琴酒酿造中。他说，开厂三年，投资额达200万新元，蒸馏器是量身定做，500公升容量的老派铜器，每天运作。该厂还开发伏特加如“鱼尾狮伏特加”（Merlion vodka），蒸馏高达五次，使口感更纯净。

琴酒每瓶售价$69.90，各50ml六款样本售价$35.90，可在singaporedistillery.com网站购得或在一些酒吧点用。

亨利爵士

限量

夏至琴酒

苏格兰“亨利爵士夏至琴酒”（Hendrick's Midsummer Solstice Gin）的灵感来自一位品牌代言人的婚礼，调配几瓶富花香的琴酒宴客存念，怎料宾客反应不错，后来重新调整口味，推出市场。东南亚区品牌代言人张诗敏向媒体透露背后的故事。

相较于原来的酒款，夏至酒款花香更浓，也采用全新紫色瓶身设计。夏至是当地球向太阳倾斜至最大角度，也是百花盛开，浓烈香气达顶峰之时。亨利爵士首席酿酒师莱斯莉·格雷西（Lesley Gracie）说，这是向大自然致敬，也是捕捉仲夏百花盛开芳香的酒款。它是第一款出自亨利爵士琴酒宫殿的“好奇心之藏柜”的琴酒，莱斯莉无法抑制好奇心，20年来收藏具实验性的琴酒液体，以后会将更多最新前卫的实验与世界分享。

夏至琴酒闻来带橙花芬芳，杜松子果富活力，带小黄瓜及玫瑰花味，口感干净微甜。在Como Cuisine的品尝会，我觉得夏至琴酒加了起泡酒和苏打水的鸡尾酒，口感最为清爽，也是美食百搭。或者纯饮夏至琴酒或加块冰也就够了。

此酒可在Grab Mart、William Grant & Sons、LazMall和iShopChangi网店购得。本地超过50个酒吧将提供以此为基酒的鸡尾酒款。