法国沙龙贝尔为发布2008年份特酿伊丽莎白桃红香槟，与莱佛士酒店La Dame de Pic餐馆合作，由法国米其林三星女大厨安妮索菲·皮克设计出两种配搭多款沙龙贝尔香槟的精致套餐。
法国沙龙贝尔香槟（Champagne Billecart-Salmon）是爱情的结晶。1818年，尼古拉·弗朗索瓦-贝尔（Nicolas Francois-Billecart）和伊丽莎白·沙龙（Elisabeth Salmon）在埃佩尔奈附近小村庄艾河畔马勒伊（Mareuil-sur-Ay）结婚，创办自己的香槟酒庄，家族生意已传至第七代。
沙龙贝尔香槟进入新加坡市场已久，甚少举办媒体发布会。这次配合2008年份特酿伊丽莎白桃红香槟（Cuvée Elisabeth Salmon Rosé），与合作了12年的莱佛士酒店，4月下旬在法国米其林三星女大厨安妮索菲·皮克（Anne-Sophie Pic）开设的La Dame de Pic餐馆作全球首发，她特为沙龙贝尔旗下香槟设计出两款（五道与六道菜色）配搭香槟的精致套餐。
沙龙贝尔香槟亚太平洋总监塞巴斯蒂安·帕平（Sebastien Papin）在晚餐桌上强调，香槟每年的产量很少，不便透露具体产量，在本地仅有莱佛士酒店可以品尝到旗下多款不同的香槟。
桃红香槟名望高
沙龙贝尔非年份桃红香槟（Brut Rosé NV）在爱喝酒的小圈子名望颇高，以优雅精细的风格闻名，安妮索菲以不丹橙果酱和肉桂叶液的甜点配搭。
顶尖的桃红香槟委实很少，沙龙贝尔2008年份特酿伊丽莎白桃红香槟，让舌尖上多了一个重要的印记。此款在1988年首次发布，向伊丽莎白·沙龙致敬，只有葡萄品质属于顶尖才酿造，是其第13款香槟。酒色呈金铜，色泽来自混调的红白酒，由55%黑皮诺（来自马勒伊单一葡萄园瓦洛法Valofroy）和45%夏多内混酿。这款桃红香槟宜用宽形酒杯品尝，柑橘与樱桃果实味新鲜清新，芳香丰富复杂，绵密细致，带有矿物质风味，配搭的小牛肉主菜用利比里亚咖啡和独活草叶腌制，配以奶油Boulangère马铃薯，玫瑰果酸酱和浓郁牛肉汁。
特酿尼古拉弗朗索瓦 年份香槟
沙龙贝尔特酿尼古拉·弗朗索瓦（Cuvée Nicolas Francois）在1964年首次推出，向另一名创办人致敬。2006年份是由60%黑皮诺，40%夏多内酿成，分别来自特级葡萄园兰斯山（Montagne de Reims）和白丘（Cote des Blancs）的葡萄。酒色呈闪亮的金黄色，散发熟桃、苹果挞香气，酒体的均衡以及口感的浓郁，令人印象深刻。这款香槟与蓝龙虾菜色的配搭很棒。
这家小酒庄曾靠尼古拉弗朗索瓦香槟打赢大酒庄。1999年，在数名香槟权威盲品下，沙龙贝尔尼古拉弗朗索瓦1959年份香槟在各大知名酒庄的年份香槟中脱颖而出，获得了“千年最佳香槟”（Champagne of the Millennium）的荣誉，1961年份排名第二。
另一道印象较深的配搭是安妮索菲的招牌菜：Berlingots三角形意大利面饺，馅料是温热的山羊乳酪泥，加生姜和天竺葵的蘑菇汤，与沙龙贝尔非年份Sous Bois相得益彰。Sous Bois采用三种香槟葡萄在冷气温的橡木桶内陈年，使香槟多了点，但不太多的橡木桶作用。
巴斯蒂安说，出于葡萄园经理再三建议实验橡木桶酿造香槟的作用，所以酿酒师交由前者负责酿造。他难得透露，这款年产量2万瓶，其他年份香槟产量更少。
我也喜欢沙龙贝尔非年份白中白（Blanc de Blancs NV），是混合四年（2011至2014年）的葡萄收成，酒酸与单宁比例恰到好处。
莱佛士酒店La Dame de Pic餐馆沙龙贝尔香槟午餐晚餐每人从436元++起（www.ladamedepic.com.sg），即日起至6月20日，订位电话：64121816或电邮singapore@raffles.com。
香槟代理酒商为AngraWine & Spirit Importers，可上网www.angra.com.sg购买。
