黄亿敏／报道
照片由受访者提供
厨房作为一家的餐饮大本营，可能隐藏一些健康隐患，首先，健康菜肴除了讲究食材鲜美，烹调法也是关键。其次，食物的处理至关重要。
妈妈们每天在厨房里为一家大小准备膳食，也主理一家的健康。现代厨房用具是城市人的好帮手，烹煮时间更短，效率更高，然而，厨房作为一家的健康大本营，也可能隐藏一些健康隐患，妈妈们得留意。
首先，健康菜肴除了讲究食材鲜美，烹调法也是关键。莱佛士糖尿病和内分泌医疗中心主任营养师谢慧锶举例：“处理鱼肉和肉类时，可用煎煮的方式，更具味道和口感，使用的油量也不多。蒸煮鱼类或蔬菜，保留食物的营养，也不添油分。焖煮方式也很健康，肉类更酥软。另外，搅拌器也很简便，大家多用来处理幼儿食品，其实也能用来搅拌蔬菜或水果，制成浓汤或奶昔。搅拌成碎的食物也能减少烹煮所需的时间。”
另外，先进的厨房电器及用具，烹煮健康菜肴更容易，保留食物的美味和营养，减少油脂。例如使用少油或无油的气炸锅（Air Fryer）、三明治制作器、多层蒸锅、具蒸煮功能的混合型烤箱等。
工欲善其事，必先利其器。聪明的妈妈也不妨善用现有的厨房用具，谢慧锶说：“煮扁豆时，可选用气压锅，缩短烹煮时间；不黏锅适合煎煮用途，使用食油时不妨采用喷撒法，减少用量，也更均匀。”
注意卫生避免交叉污染
健康从口而入，食物的处理至关重要。处理生食和熟食时要注意桌面、砧板等的卫生，避免交叉污染（cross contamination）。
有的人选择一次过准备较大分量的食物，然后分批储存或冷藏，日后再分批饮用。冷藏的话，不宜收超过两三个月。冷冻的食物要进食前，得弄热才吃。冰箱里储存剩菜剩饭的话，不宜超过三四天。
厨房哪里有细菌？
厨房是制作美食的地方，卫生管理很重要，仔细注意，别让细菌侵害家人的健康。以下是厨房几处细菌可能隐藏的地方。记者整理以下资料：
⊙抹布
抹布，不论是抹桌子还是碗盘，用得越久含菌数就越多，如沙门氏菌（salmonella）、大肠杆菌（colon bacillus）、绿脓杆菌（cyanomycosis）、霉菌（leaf mold）等。
因此，经常更换或消毒抹布，很重要。
⊙砧板
英国《每日邮报》报道，全球卫生会所做的一项调查发现，砧板是厨房里“最危险的物件之一”，砧板上的细菌比一般马桶上的细菌多两倍。
因此，砧板的清洁和消毒，不可忽视。若使用塑料砧板，切勿用钢刷来刷洗，否则刮花了表面，增加污垢藏身的机会。可用小牙刷蘸些洗碗精来刷洗。清洗木质砧板，则可直接将小苏打粉倒在砧板表面，再以沾湿的海绵顺着木纹轻轻擦拭，洗净后自然风干即可。
最好使用两个砧板，分别处理生食和熟食，避免交叉感染的情况。
⊙冰箱
耶尔森氏菌属（Yersina）不怕低温寒冷，而且只有在0摄氏度左右才大量繁殖。
因此，从冰箱取出的食物须加热后才可食用，否则可能出现腹泻、恶心、呕吐、发热等症状，或导致耶尔森氏结肠炎。
另外，冰箱的门把也可能容易有细菌，记得别一手处理切肉，还没有洗干净就去开冰箱取其他食物。平时，要做足抗菌措施，洗刷厨房别漏了这几个地方。
⊙洗碗海绵
洗碗海绵用后，存放在潮湿的洗碗槽，给细菌提供繁衍的温床。洗碗盘、砧板等，海绵也沾了各种蔬菜汁液、肉类血水，没有洗干净容易滋养细菌。
每次使用后，一定要拿到通风的地方风干，或用药用酒精增加消毒效果。如果发现海绵变色、发霉或出现不明凹洞，代表海绵可能使用过久，含有大量细菌，或曾被病媒啃咬，就要立即更换。即使没有上述情况，平时也要定时更换，保持清洁。
⊙垃圾桶
选择有盖的垃圾桶，可减少食物臭味，也避免昆虫沾染垃圾桶的细菌，再散播他处。平时，记得更换垃圾袋，定期清洗垃圾桶，干燥后再使用。
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