【特稿】广州人的年夜饭

“过年当然要吃‘发财就手’，好意头（彩头）嘛。”聊起广州人的年夜饭，今年61岁的“老广州”董伯首先想到了这道菜。

“发财就手”即发菜焖猪手，是地道的广东菜。董伯说，这也是广州人年夜饭“基本要有”的菜式，先泡开发菜，将猪手用油略炸一下，再与蚝豉、发菜一起焖，临出锅时加入生菜，整道菜做下来，需时最少两个多小时。

尽管费时，但在除夕这一天，在地道“老广”家庭，焖猪手的香气四溢。为了保护环境，中国已禁止采集和销售发菜，但一道菜中蕴含对来年“好运”的希冀，“老广”们不会放弃这道传统菜式，部分家庭还会用海带等食材替代发菜。