【特稿】广州人的年夜饭

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发菜焖猪手取意“发财就手”,是广州人年夜饭的必备菜式。(互联网)

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“过年当然要吃‘发财就手’,好意头(彩头)嘛。”聊起广州人的年夜饭,今年61岁的“老广州”董伯首先想到了这道菜。

“发财就手”即发菜焖猪手,是地道的广东菜。董伯说,这也是广州人年夜饭“基本要有”的菜式,先泡开发菜,将猪手用油略炸一下,再与蚝豉、发菜一起焖,临出锅时加入生菜,整道菜做下来,需时最少两个多小时。

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