“日晒夜露” 古法酿酱油

福建省厦门市同安区临近海边的“古龙”酱文化园晒场上，6万口酱缸整整齐齐地排列着（上图），传承着百年历史的古法酱油酿造技艺。

根据“日晒夜露”酿造古法，工人们白天打开酱缸，让豆酱充分享受阳光热度，使酱缸中的微生物迅速发酵，这是日晒；到了夜晚热气渐散，酱味开始浓缩，这是夜露。酿造普通酱油只需几天，而古法最短要一年才能酿成。右图为工人将做好的酱油装罐。（中新社）