以台湾名厨江振诚为主角的纪录片《初心》（Andre and His Olive Tree）本周四（14日）在本地戏院上映。江振诚昨午接受《联合早报》视讯访问时说，透过大银幕观看这部片会有“穿越”的感觉。
江振诚告诉本报：“要进入纪录片的情景里是需要这种沉浸式的体验（指进戏院）。我想，在新加坡有很多人很想念Restaurant Andre，看到熟悉的街道，熟悉的餐馆，好像坐上时光机一样，回到那个时候的状态，回到10年前的的感觉。”
江振诚2018年2月14日结束新加坡米其林二星餐馆Restaurant Andre，毅然把事业重心移回台湾，一晃眼即将三年。他说，现在自己像一名教练，“以前的我可能是跑得最快的那个选手，或者说，球队里面负责得分的队长，现在更像一个教练，带领着不同团队和队长，给予他们最好的指导。这是我现在的角色。”
他认为相比三年前，已不在意个人表现和成绩，更重视将经验传承，“不再去想我一定要做一个多花哨的料理，或让所有人看着我。现在更想启发团队里面的年轻人，让他们找到做料理的意义。我不希望只有一个Andre，我希望可以训练出很多跟Andre一样的人，或比我杰出的年轻人。”
《初心》由本地导演黄程瀚执导。江振诚觉得黄导与摄制团队非常专业，未让他或餐馆团队觉得不自在，而是宛如影子般进行拍摄。经过两年拍摄，江振诚觉得黄导已是Restaurant Andre的一员，对他有绝对的信任。他说，黄导将影片剪辑后给他看的第一个版本，即是观众看到的版本，未删减任何画面。
江振诚说：“希望大家看纪录片的时候，好像在翻书一样，看着八个不同章节时，不须要从A到Z依序看，可以从不同时间点看，这是我唯一告诉导演的。”
纪录片贵在真实呈现
记者提及，与他并肩作战的太太Pam，在片中展现对待工作黑白分明，干练及严厉的一面。他闻言笑说，太太未要求删减内容，只要求看最后成品，“纪录片之所以珍贵，是因为它很真实地表现每一个内容，不是只拍好的，或是拍成功的一面，而是把整个过程都记录下来，很真实地呈现在大家眼前。”
江振诚去年因为疫情无法出国，一整年都待在家乡台湾，这是过去20年来前所未有的事。分享作息，他说：“去年一半的时间在我的家宜兰，观察餐馆的运作，另外一半时间在台北的Raw餐馆，Raw是我现在唯一还能直接到厨房跟团队一起讨论和做菜的地方。”
本地歌手林俊杰9日到访Raw餐馆，他过后在社交媒体分享与江振诚的合照并留言：“谢谢你亲自带领我们进入你透过美食创造的世界，领悟到‘吃’这件事不但可以美味，也可以如此有意义！”
江振诚被问此事时说：“他以前来过Restaurant Andre，我们是那个时候认识的，我们这次就吃饭聊天。”
纪录片《初心》1月14日在本地上映。13日在嘉华新达城有一场特别放映会，导演黄程瀚与江振诚将在映后与观众对谈，更多详情，可上嘉华网站了解。
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