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佛跳墙新春促销

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潮州发记酒楼的新年外卖最畅销的菜肴是佛跳墙。(档案照)

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曾被美食家蔡澜誉为“全球最好的餐厅之一”的潮州发记酒楼,新年外卖最畅销的菜肴是佛跳墙。其过人之处在于食材用的是干鲍,浓汤加入干鲍汁熬煮,香浓而滑爽。

潮州发记酒楼老板李长豪指出,发记在南非等国制作干鲍,所以干鲍货源很充足。

佛跳墙的原料处理与制作费时,单是处理干鲍要四天,花胶、海参的泡发则需一两天。烹煮一道佛跳墙,至少要熬6个小时。

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