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香港厨师许俊煜两年前把伦敦鸭带来新加坡，让本地饕客也能尝到美味香滑的伦敦烧鸭。他发现本地人不喜欢太肥腻的鸭子，所以选用的是体积较小的“减脂”雏鸭。
伦敦烧鸭几年前刚到新加坡时，曾引起一阵轰动。不过，有趣的是，在伦敦的肥鸭，出名的料理并不是烧鸭，而是鸭肉卷。
英国著名的肥鸭餐馆（The Fat Duck），位于伦敦附近的Bray小镇，是米其林三星名厨Heston Blumenthal的餐馆，通常需要两个月前预约，很多人甚至专程搭飞机去吃。红毛大厨的主菜鸭肉料理，做得非常讲究：酱汁是血和内脏做成的，香滑可口，肉质柔软的鸭肉卷，入口即化。
把伦敦鸭介绍到亚洲
受欢迎的伦敦烧鸭会来到新加坡，与47岁的香港厨师许俊煜有密切关系。10年前，他在伦敦当中餐大厨时就想，如果把能上得了米其林三星荣誉的鸭子，用来作烧鸭，肯定会风靡亚洲。
有了这个概念后，他就在伦敦餐馆推出起骨烧鸭，果然大受欢迎。不过，许俊煜最大的愿望，还是把伦敦鸭介绍到亚洲来，做成一只金黄灿烂的烧鸭。
许俊煜10年前就认识同样在伦敦开餐馆的肥雄集团负责人陈金祥，两人一见如故，成了好朋友。两年多前，许俊煜想结束四海漂泊的日子，有意定居狮城，恰好肥雄集团提出在新加坡推出伦敦烧鸭的概念，结果双方一拍即合，创办了英皇伦敦鸭。天时地利人和，伦敦鸭终于有机会漂洋过海“飞”到新加坡作烧鸭。
出任英皇伦敦鸭董事的许俊煜，是名副其实的烧鸭达人。一提到伦敦鸭，他如数家珍。
采用雏鸭保证肉质松软
伦敦鸭到底好在哪儿？他解释道，英皇伦敦鸭采用的是雏鸭。成年鸭的饲养期是80天，而雏鸭则不到60天，约5公斤重就宰杀，以保证其肉质松软。由于英国农场采取放养式，鸭子到处跑动，吃天然黄豆与玉米，因此肉质特别鲜嫩，没有臊味。
天气也是促使鸭子肥美的重要因素。伦敦一年有多达八个月是寒冷天气，鸭子天冷吃得多，长得肥肥胖胖，脂肪囤积，成了好吃的一大特点。
不过，许俊煜发觉，新加坡人似乎不喜欢太肥太油腻的鸭子，他们于是决定不用原本净重3到3.2公斤的鸭子，改而进口2.6到2.8公斤的鸭子。较小的鸭子肥瘦比例刚刚好，更适合新加坡人的口味。
为什么伦敦鸭会这么好吃？原来在做法上，采用了中西合璧的烹调方式。中式指的是用传统的荔枝木烧鸭，而在香料上却加入了西餐的香料。一名美食家吃过伦敦肥鸭后这么评价：“连鸭胸肉也这么松软，这是相当罕见的。”
如今，英皇伦敦鸭在新加坡有五家餐馆，位于盛港Compass One的英皇伦敦鸭则是首家以快餐店形式经营的店面。
担任顾问协助开餐馆
许俊煜16岁便在香港入行，从点心烧腊学徒做起，25岁来到新加坡。1996年起，他开始与人在欧洲国家如英国、法国的中餐馆合作开餐馆。
他也以顾问身份，在印度尼西亚、越南、马来西亚、菲律宾等地协助开设餐馆，同时也在中国苏州、上海、广州等大城市的五星级酒店开店，实战经验丰富，如今在菲律宾仍有自己的餐馆。
一身精湛厨艺的许俊煜利用伦敦肥鸭，创下多个第一：
一、首创黑胡椒伦敦鸭包，口味很适合新加坡人，一推出就大受欢迎。如今市场上已有人模仿，但味道相距甚远。
二、鸭肉小笼汤包，口味新颖，值得一尝。
三、伦敦鸭丝XO酱，在干捞面上加一点，美味极了。
